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“云南人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。這話把嗜辣之地按嗜辣程度排出座次。從語義來看，滇人似屈居末位。這未免讓人有些不服氣。 不說別的，光是辣椒品種，云南就得天獨厚。比如被稱為云椒的皺皮辣，還有德宏等地的涮涮辣。 那么，問題來了，云南哪里人最嗜辣呢? 1文山很多人知道文山丘北普者黑，卻不知道丘北縣可是“中國的辣椒之鄉(xiāng)”哦！ 丘北縣種植辣椒始于明朝末年，于1999年獲得“中國辣椒之鄉(xiāng)”稱號。出產(chǎn)辣椒各指數(shù)均高于頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒，被公認為是最好的食用辣椒之一。
愛吃辣椒才種辣椒，文山人民當(dāng)仁不讓坐上云南吃辣能力第一排行榜啦！ 2德宏如果說文山人靠吃辣椒數(shù)量取勝的話，德宏人就是辣度之王。 德宏州擁有世界上最辣的辣椒品種——涮涮辣，傣語稱“嘛苤脹線”，與印度東北部山區(qū)的魔鬼辣椒是同一類品種的變異。當(dāng)?shù)厝艘埠苄⌒某赃@種辣椒，其辣度是朝天椒的20—30倍哦。 3西雙版納德宏人愛吃“涮涮辣”排在第二，隔壁的西雙版納自然不會差。 在版納，“小米辣”這種辣椒有綠色也有紅色的，個頭只有2到3厘米左右大小，只需一點就非常辣。綠色的放在菜里不注意是發(fā)現(xiàn)不了的，常常讓人一口就眼淚鼻涕其流~ 4普洱普洱人除了愛茶，還愛辣。來普洱玩，你隨便找個普洱人問他愛吃什么？他肯定會告訴你，酸的辣的。 從普洱的街邊小吃，腌酸雞腳、涼拌酸木瓜，再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的食品真是隨處可見。對于連吃水果都要沾辣椒的普洱人民，洋芋君只能甘拜下風(fēng)! 5臨滄臨滄辣的風(fēng)味與眾不同，普洱又辣又酸，臨滄卻辣得干脆，德宏辣到了嗓門，臨滄卻辣到了你心里。洋芋君甚至覺得，臨滄的酒都特別特別辣！ 臨滄人吃飯時，經(jīng)常制作一種調(diào)料，孟定朝天椒切碎，姜切絲，放上鹽、味精、醬油，拌好，然后拿煮好的菜蘸著吃。 6紅河紅河州有一種體小細長，看上去酷似小米辣的辣椒，當(dāng)?shù)厝朔Q“那刀辣”。其辣感不像小米辣那樣寡辣，而是辣口不辣心。作為哀牢山的特產(chǎn)之一，它在紅河州的佐餐輔食中久負盛名哦。 當(dāng)?shù)厝藥缀躅D頓都有辣椒，已然成了餐桌上必不可少的下酒菜。村里的男人有時候用幾顆辣椒做下酒菜就能喝很長時間的酒了。 7大理云南大理的白族，是把吃辣椒和增進親情緊密聯(lián)系的。這是因為在白族話里，辣的發(fā)音為“親”，相同的音引申出相同的義。白族人結(jié)婚鬧洞房要燒干辣椒，以“親(辣)”新人，以“親(辣)”賓朋好友。 當(dāng)眾人被嗆得咳嗽不斷、淚流滿面的時候，歡笑聲也同時爆發(fā)，親切熱烈的氣氛空前高漲。這一幕在曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北的電影《五朵金花》里可以真切目睹。 8楚雄楚雄彝族菜的特色是以肉食為主，必不可少的就是辣味。當(dāng)?shù)厝俗類塾美苯?、木姜子、花椒等辛辣味調(diào)料制作飲食。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。 此外，當(dāng)?shù)厝诉€喜飲“辣白酒”。敬上一碗積年貯藏的辣白酒，是彝族接待長輩尊者和佳朋良友的最高禮節(jié)之一。 9昭通昭通由于地處云貴川交界處，自然成了三省人民往來頻繁之地。人口的流動使川菜、黔菜、滇菜三個菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，對辣的嗜好也帶上了四川的麻和貴州的糟辣。 昭通人愛用昭通醬調(diào)味，烹飪菜肴時，加入適量的昭通醬，能使菜肴口味更佳，增進食欲。 10曲靖曲靖大多數(shù)人對辣的接受程度都很高。菜品口味和川菜接近，比川菜偏辣，但沒川菜麻，算是無辣不香的飲食習(xí)慣。 赫赫有名的沾益辣子雞便是辣中有香，香中有辣，對于吃不慣辣的人，雖然第一口可能就會辣得冒汗，但絕對會忍不住接著吃下去。 11迪慶西藏的基本食物，就是糌粑、酥油茶、青稞酒，萬變不離其宗，都是從這幾種東西變出來的。 藏族人喜歡吃肉類和辣的食物，是因為當(dāng)?shù)貧夂蚝?，吃辣可以御?而且不習(xí)慣甜食哦！ 12保山保山美食以騰沖為代表，在云南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。 總的來說，保山人口味比較溫和，對辣的嗜好程度一般。此外，騰沖菜略咸，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。 13麗江麗江人也吃辣，但其辣的程度相比云南其它地區(qū)遜色很多。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃咸，辣的食物，口味比較重，炒菜也會放很多油，每個菜都必放辣椒，連青菜如是。 嗜辣的人在麗江吃飯，可以跟老板說：“來點小米辣。” 14怒江云南怒江一帶的人民也喜歡吃辣，且油重，總體偏香辣。 怒江人吃青梅、木瓜都要蘸小米椒；李子還沒熟就摘下來，一樣也是和著蘸水辣一起吃，吃手抓飯時，沾上調(diào)制好的蘸水，酸澀辣俱全，怒江人最愛。 15玉溪玉溪人民除了愛吃辣，更愛吃甜！酸醋是甜醋，醬油也是甜醬，酸湯也是甜酸的，吃個涼卷粉都是甜辣型的。 有名的玉溪酸菜可以形容為：那甜爽！外地人買之前一定要問清楚哦~ 16昆明做為省會城市，昆明650萬常住人口中，有198萬的外來人口。所以昆明的餐館已經(jīng)很明白怎么樣“照顧”外來人口的口味了。 當(dāng)然，土生土長的昆明人還是很愛吃辣的，每家每戶不一定有“老干媽”，但一定有一瓶油辣子。 |
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