豆豉香鯽魚

【配料】

鯽魚、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜頭、鹽、雞精、蠔油、老抽

【做法步驟】

1、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈，用米酒和鹽、姜先腌一會兒，配菜準(zhǔn)備好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜頭切沫。

2、起鍋燒油（熱鍋冷油），油七成熱時，關(guān)小火下鯽魚煎香，翻面，煎至兩面金黃。

3、魚放至一邊，下大蒜、米椒、蒜頭、姜翻炒出香味，加一點點水稍煮入味，加豆豉。

4、翻炒均勻，加米酒去腥，加鹽、雞精、蠔油調(diào)味加老抽稍煮上色，起鍋裝盤。

雞肉炒口菇

食材：去皮雞腿兩只、口菇八個、青椒一個、胡蘿卜一個、姜一塊、鹽一茶匙、生抽一湯匙、甜辣醬一湯匙、雞精三分之一茶匙。

做法

1、雞腿去骨切丁焯水備用?？诠角猩院竦钠?，胡蘿卜青椒切塊。姜切絲。

2、鍋里放油，把蘑菇煎一下，撥到旁邊，放入雞腿肉和姜絲，翻炒均勻。

3、放入胡蘿卜片，一起炒，加入生抽，甜辣醬，鹽大火快炒。倒入青椒，炒斷生，出鍋放點雞精即可。

干鍋豬尾

材料：豬尾3根、洋蔥1個、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少許、雞精、少許醋

做法

1、豬尾洗凈煮熟，（煮的時候要放點老姜、料酒）撈出切成節(jié)。

2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節(jié)、辣椒切節(jié)。

3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋蔥和韭菜翻炒至熟，起鍋時放雞精和醋即可。

金針菇豆腐湯

食材

金針菇適量、豆腐適量、油麥菜適量、油適量、鹽適量、蒜適量、芝麻油適量

做法

1、豆腐切丁、金針菇撕開、油麥菜切小段。

2、鍋里下少許油將蒜爆香。倒入金針菇略炒。下豆腐丁，加入一碗水。大火燒開再煮5分鐘。倒入油麥菜，放鹽和芝麻油調(diào)味出鍋。

尖椒炒肉皮

材料：豬皮適量、尖椒一根、蒜一瓣、姜一塊、干辣椒3-4個（可不放）、八角一個、料酒、生抽適量、鹽適量；

做法：1.燒一鍋開水，放入大塊豬皮點少許料酒煮3分鐘，撈出后用刀將肉皮上的脂肪盡量刮凈，用溫水反復(fù)沖洗幾遍；

2.將洗凈的豬皮切成小條狀，另起鍋重新添水倒入豬皮，放一塊八角，倒少許料酒燒開，轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘；

3.撈出煮好的肉皮備用；蒜切片、姜切絲，尖椒切段備用；

4.炒鍋注油，下入蒜片姜絲和干紅椒炒香，倒入豬皮，調(diào)入少許料酒、生抽、鹽炒一分鐘，接著倒入青椒煸炒均勻，視習(xí)慣決定是否調(diào)入雞精，出鍋

干鍋杏鮑菇

食材： 杏鮑菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法：

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒，調(diào)入生抽、糖翻炒均勻，即可裝入鍋

涼拌苦瓜木耳

材料：苦瓜，木耳，蔥、蒜、辣椒醬，鹽、糖、橄欖油，蠔油、生抽醬油

做法

1、苦瓜切片，開水中放入1分鐘撈出。

2、木耳泡發(fā)，將苦瓜木耳混合拌勻。

3、調(diào)汁：蔥末、蒜末、鹽、糖、蠔油、生抽、醋、橄欖油、辣椒醬。

4、將調(diào)味汁倒入苦瓜耳中，即可開吃

豆角燒茄子

食材：茄子(紫皮，長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許

做法

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可！

魚香雞蛋

材料：雞蛋5個、黑木耳適量、洋蔥四分之一個、青、紅辣椒適量、豆瓣醬（牛肉辣醬）適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;

做法

1.準(zhǔn)備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開水煮一分鐘，瀝干備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。

2.鍋里放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗里備用。

3.鍋里放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。

4.倒入黑木耳，炒熟的雞蛋，翻炒后嘗一下味道。裝盤開吃吧

青椒炒肉

材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣

調(diào)料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、花椒粉1/2小匙

做法：

1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒至變色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽；

5.最后再翻炒幾下即可出鍋。

黑椒香菇

材料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒

1.燒熱油鍋后，倒入香菇，翻炒至出水，把菇撈起。

2.另起鍋燒油，放入蒜、芹菜粒、辣椒絲爆香，把菇倒入翻炒，加鹽調(diào)味。

3.最后淋醬油，撒黑胡椒炒勻即可。

絲瓜蒸香腸

材料：絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調(diào)羹、食用油 1調(diào)羹；

做法

1.準(zhǔn)備材料：絲瓜2根洗凈刨去外皮；香腸1根；

2.絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。

3.不必上下翻勻，保持這個狀態(tài)即可。淋上約2勺生抽醬油，以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。

4.最后撒上少許蔥末和蝦干（沒有可不放）

5.蒸鍋中水燒熱

清蒸臘味

1.準(zhǔn)備好材料 就是臘味

2.燒開一鍋水 把臘味放入煮個二分鐘 這種方法有三個好處 把肉給去洗一下 切塊更好切 蒸的時候更快熟

3.把臘肉去皮 全部切薄片

4.上鍋大火蒸十分鐘

涼拌苦菊

1.苦菊洗凈

2.撕碎

3.辣椒圈和蒜末

4.碗中倒入米醋

5.生抽

6.加白砂糖攪拌

7.油燒熱，倒入湯汁微開關(guān)火

8.蒜末放入苦菊中

9.辣椒圈

糖醋里脊

材料：豬里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精鹽

做法

1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背輕輕排剁一下，切成長條入碗，放料酒、精鹽、胡椒粉、生抽、打入一個雞蛋清抓勻，用淀粉、面粉各一半拌勻待用；

2、把番茄醬、白糖、白醋、淀粉、水調(diào)成糖醋汁待用；

3、炒鍋置中火燒熱，下食用油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出；

4、待油溫升至七成熱時，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油；

5、鍋內(nèi)留底油，將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，熬制粘稠，肉塊下鍋，迅速顛翻炒鍋；

干煸辣子雞

做法1.雞腿洗凈去骨

2.去雞皮肉切小塊

3.用料酒，生抽、鹽、調(diào)和面腌肉入味

4.切蔥姜干.辣椒剪斷

5.腌好的肉打雞蛋攪勻加少量淀粉攪勻

6.鍋里多放點油燒七成熱

7.倒入雞塊一邊倒一邊攪拌

8.上色后撈出油涼后在炸一面撈出控油顏色如圖所示

9.鍋中留少量炒香花椒、辣角蔥花

10.倒入雞塊快速翻炒一會