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家庭版醬牛肉配方及加工醬制方法 主料：牛腱子肉約3000克。 香料：干辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆。 配料：黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克、味精15克，色拉油200克、洋蔥片50克、大蔥段50克、生姜片30克、蒜瓣30克。 具體制作步驟： 1、將牛腱子肉用牙簽或者尖刀穿插若干個(gè)孔洞，這一步的目的是可以更好的去除血水和醬制時(shí)更容易入味。做好后放入清水反復(fù)浸泡，去除血水，撈出后放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開后小火煮10分鐘，期間將浮沫撇掉，時(shí)間到了撈出沖洗干凈，備用。 2、炒鍋中加入色拉油200克，再放入洋蔥片50克、姜片30克、大蔥段50克、蒜瓣30克，再放入香料：干辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆（拍裂），小火炸出香味后倒入清水（清水的量要大概要么牛肉3指左右），然后再放入黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克，隨后放入處理好的牛腱子肉，大火燒開后小火煨煮2.5小時(shí)，再放入味精15克，然后關(guān)火燜制自然冷卻后再將牛肉取出，切片食用。 注：由于加入了黃豆醬和醬油基本上可以不用食鹽，如果口味重可以加入適量食鹽或提高黃豆醬和醬油的比例。
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