隨著社會的不斷發(fā)展，市面上的調(diào)味品越來越多，它們可以讓菜肴更加美味。小時候廚房里，只有鹽、醬油、醋，遇到一包方便面調(diào)料都覺得香，干吃的時候，總要把調(diào)料留下來，等著做飯的時候用，慢慢地各種調(diào)味品紛紛上架，常見的有生抽、蠔油、味極鮮、雞精，其中蠔油很受歡迎，在目前看來，有不少人喜歡用蠔油做菜，幾乎所有菜都要放蠔油，但做什么菜都能放蠔油嗎？這個問題很多人不懂。

蠔油是一種增鮮調(diào)味品，可以讓菜肴更加鮮美好吃，比如炒一盤生菜，什么都不放，只放幾勺蠔油就能讓生菜變得好吃，所以很多人都認為，蠔油最實用，它不僅可以提鮮，還可以替代很多調(diào)味料，例如鹽、生抽、雞精，當(dāng)放了蠔油后，這三樣都不用放了，簡單方便實用。

蠔油的優(yōu)勢很多，以至于很多人做菜時善用蠔油，但做什么菜都放蠔油并不正確，告訴大家要牢記3不放，不少人用錯了地方，難怪菜難吃！

快看看3不放究竟指什么？

1、做腌菜或者腌肉時不能放

比如做腌蘿卜等腌菜時，不能放蠔油，放了蠔油，會讓腌菜變得難吃，還會給腌菜帶來細菌繁殖，因此做腌菜時不能放蠔油，想要給腌菜增香，放一些花椒和高度白酒就好了，蠔油萬萬不能放，如果你做錯了，今后別再弄錯。

還有炒肉前腌肉時不要放蠔油，建議快出鍋的時候放蠔油最好，這樣才可以給菜肴帶來鮮美感，并增加營養(yǎng)，如果太早放蠔油，蠔油的影響會被破壞掉，那么想要腌肉增香提鮮，可以放生抽，效果不錯。

2、做油炸類食物時不能放

這一點做錯的人真不少，很多人做油炸食物調(diào)味時，都會放一些蠔油，想讓味道變得更好，吃起來更香，可這么做并不對。

這是因為蠔油中含糖，經(jīng)過高溫油炸后，糖容易產(chǎn)生糊化反應(yīng)，出現(xiàn)不好的物質(zhì)，吃了對身體有影響，若不懂經(jīng)常這么做的吃，無疑對身體是一種傷害，其實做油炸食物時，不放蠔油，只要放對調(diào)味品，也會讓食物變得好吃，并不需要非得放蠔油。

例如炸肉丸時，可以放食鹽、蔥姜水、花椒粉、胡椒粉，可以讓味道變得很香。

3、做香辣類菜肴時不能放

有人炒比較辣的菜時，也愛放蠔油，覺得這樣做出來更好吃，其實這么做恰恰不好吃，因為香辣菜主要體現(xiàn)的是辣，而蠔油體現(xiàn)的是鮮，所以兩種調(diào)味品完全不搭，要么壓住了辣，要么壓住了鮮，怎么會好吃？

如果你做香辣菜總是不好吃，那很可能放了蠔油，用錯了地方，難怪菜難吃。

家里使用蠔油時，要注意些小事項：

（1）蠔油不能放在距離火源比較近的地方，不少人愛將蠔油放在炒鍋旁邊，這是不對的，因為蠔油需要低溫保存，它不喜歡高溫受熱，如果經(jīng)常放在高溫的地方，蠔油的鮮味會丟失，也極易變質(zhì)。

（2）放置太長時間的蠔油不能吃，極易滋生細菌，最好放在冰箱里。

（3）炒菜時，不能太早放蠔油，正確的使用方法是，當(dāng)菜炒到斷生即將出鍋的時候放蠔油最合適，別弄錯了。

做什么菜都能放蠔油？不對！牢記3不放，這樣才能用對蠔油，不會造成失誤，你都明白了嗎？快看看自己都做對了沒有，如果做錯了，請盡快改正。

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