客家，是一個(gè)具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布范圍最廣闊、影響最深遠(yuǎn)的民系之一。聚居在廣東梅州、河源、惠陽(yáng)等縣，江西的贛州地區(qū)18個(gè)縣市區(qū)、福建西部，四川、廣西、湖南、臺(tái)灣、海南、香港部分地區(qū)，分布約120余縣。
客家人先世居黃河流域，西晉末年、唐代后期因戰(zhàn)亂大批南下。1270年代南宋滅亡后又遷至贛、閩、粵等地。自稱“客家”或“來(lái)人”，以區(qū)別于本地人。
客家話是漢語(yǔ)方言之一，保留較多古漢語(yǔ)音韻。山歌別具風(fēng)格?？图胰嗽诰劬拥貐^(qū)保持自己習(xí)俗傳統(tǒng)，婦女均天足，參加勞動(dòng)生產(chǎn)。近代，太平天國(guó)之亂失敗后，不少客家人被迫分散在更廣闊的地區(qū)，有的轉(zhuǎn)徙僑居南洋一帶。
梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。娘酒指的是用糯米特制的黃酒，在梅州地區(qū)也經(jīng)常稱之為“老酒”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品。關(guān)于“娘酒”的起源，在梅州地區(qū)有許多民間傳說(shuō)。

傳說(shuō)一：神仙賜酒
在“五胡亂華”年代，中原大地民不聊生，民眾大舉南遷。一群婦女結(jié)伴南逃，越過(guò)千山萬(wàn)水進(jìn)入廣東、福建兩省，累得再也走不動(dòng)了，昏睡在荒山野嶺。此時(shí)，一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)老拿著一只竹制的盛器，從盛器里倒出一杯紅褐透明的液體遞給婦女中的最年長(zhǎng)的老婦：“喝下去吧?！崩蠇D輕輕呷了一口，醇香濃郁的氣味沁人心脾，隨即疲累全消，不饑不渴了。長(zhǎng)老告訴她們：“這是用糯米釀造出來(lái)的娘酒?！苯又?，長(zhǎng)老又教給她們娘酒的釀造方法。說(shuō)完，長(zhǎng)老突然不見(jiàn)了。婦女們又驚又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑?！睆拇?，南遷者在這里安居樂(lè)業(yè)，繁衍后代，客家娘酒也世代相傳，流傳至今。

傳說(shuō)二：娘酒祭神
很久以前，客家的缺牙山一帶發(fā)生旱災(zāi)時(shí)，有一位過(guò)路缺牙老叟來(lái)此鄉(xiāng)村討茶喝，一農(nóng)婦敘說(shuō)鬧旱荒情況，解釋沒(méi)有茶，便將媳婦坐月子的酒斟了滿滿一碗給老叟。老叟一口飲畢，化為一道白光飄向缺牙山。次日，一場(chǎng)傾盆大雨下來(lái)，山民歡呼不已。從此，山民們每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

傳說(shuō)三：廖氏發(fā)明
廖化字元儉，本名淳，襄陽(yáng)人，曾為前將軍關(guān)羽主簿，羽敗，屬吳。話說(shuō)廖化歸屬了吳國(guó)，想離開(kāi)吳國(guó)回蜀國(guó)，卻沒(méi)有機(jī)會(huì)，更何況還要帶上老母親。
廖化在思念蜀國(guó)時(shí)，百無(wú)聊賴，于是將一些糯米用水浸透，接著，用甑鍋蒸糯米，將蒸好的糯米放入陶器中，并將畬族人采集的一二十種藥材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服藥、凈身、草埋?！?/span>
陶器閑置久了，竟飄來(lái)一陣醉人的酒香，“黃酒”由此誕生了。廖化將這種美酒和美酒的“處方”獻(xiàn)給孫權(quán)，酒醉的孫權(quán)放廖化回家。于是，廖化連夜帶著母親往西行走，恰巧在路上碰到東征的劉備，隨劉備回了蜀國(guó)。

又有一說(shuō)，這種黃酒不是廖化自己的發(fā)明，而是他母親教他做出來(lái)的。于是，客家人稱黃酒為“客家娘酒”，以示紀(jì)念，后來(lái)此稱呼隨著客家人南遷，沿用至今。