什么是山梨酸鉀？

實(shí)際上，山梨酸鉀（Potassium Sorbate）是一種很常見的食品添加劑，在吃糕點(diǎn)，罐頭蔬菜和奶酪等食品時(shí)，就有可能攝入這種成分。

山梨酸鉀曾經(jīng)一直被認(rèn)為是一種安全并且無毒的食品添加劑。然而，許多研究已證實(shí)這種化學(xué)品有毒。而且，一些研究人員還認(rèn)為山梨酸鉀會(huì)導(dǎo)致各種慢性疾病和副作用。實(shí)際上，除了鉀過敏的人會(huì)因?yàn)檫@種化學(xué)品導(dǎo)致問題以外，飲食攝入山梨酸鉀過量的任何人都會(huì)受影響。

山梨酸鉀的用途

山梨酸鉀能當(dāng)做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價(jià)格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：

• 食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點(diǎn)在內(nèi)的許多商業(yè)加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品?？傊?，很多食品依賴山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。
• 釀酒：山梨酸鉀也經(jīng)常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發(fā)酵過程中會(huì)改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當(dāng)做防腐劑使用。
• 美容產(chǎn)品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業(yè)的用途也很廣泛。許多容易生霉變質(zhì)的美容產(chǎn)品用這種防腐劑延長保質(zhì)期。很多洗發(fā)水，發(fā)膠和護(hù)膚霜等產(chǎn)品都包含山梨酸鉀。

山梨酸鉀有害嗎？

許多食品需要防腐劑延長保質(zhì)期。沒有防腐劑，我們難以吃到罐頭水果和蔬菜，乳制品或許多甜點(diǎn)，因?yàn)樗鼈儠?huì)在很短的時(shí)間內(nèi)腐敗變質(zhì)。此外，食物中的霉菌和真菌對(duì)健康有害。吃了霉菌會(huì)使人生病，并且有些霉菌還會(huì)產(chǎn)生有害健康的毒素。因此，防止食品生霉很重要。

山梨酸鉀一直被認(rèn)為是一種有益的防腐劑，能有效防止發(fā)霉，但它安全嗎？

最近有兩項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)山梨酸鉀會(huì)給人體健康帶來毒性和有害影響。其中一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)山梨酸鉀會(huì)損害白血細(xì)胞。這種化學(xué)品具有遺傳毒性，意味著會(huì)損害遺傳信息，導(dǎo)致基因突變，甚至癌癥。

另一項(xiàng)研究結(jié)果更強(qiáng)調(diào)了山梨酸鉀的危害。在該項(xiàng)研究中，山梨酸鉀與抗壞血酸混合會(huì)導(dǎo)致DNA損害?？箟难峤?jīng)常被叫做維生素C，常見于許多食品。尤其是罐頭水果或蘇打汽水，最經(jīng)常用山梨酸鉀與抗壞血酸混合。

山梨酸鉀的副作用

盡管山梨酸鉀的毒性還不確定，但已證實(shí)它會(huì)導(dǎo)致副作用。例如，使用包含山梨酸鉀的護(hù)膚霜或其它美容產(chǎn)品會(huì)造成皮膚刺激，發(fā)紅，皮疹，燒灼感或流眼淚，以及其它反應(yīng)。對(duì)鉀過敏的人最容易出現(xiàn)這些不良反應(yīng)。

食品中的山梨酸鉀也同樣會(huì)給健康帶來危害和副作用。長期過量攝入山梨酸鉀防腐劑會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，反胃和腹瀉等癥狀。此外，長期攝入山梨酸鉀還會(huì)造成營養(yǎng)缺乏，使身體難以適當(dāng)吸收維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。營養(yǎng)不良與許多嚴(yán)重健康并發(fā)癥存在聯(lián)系，這意味著吃太多山梨酸鉀會(huì)給健康帶來隱患。

怎樣避免山梨酸鉀的副作用？

盡管很多食品都包含山梨酸鉀，但可以通過限制這種防腐劑的攝入量避免副作用。

• 吃新鮮食物：避免山梨酸鉀的最簡單方法是用新鮮食物代替加工食品。買新鮮水果和蔬菜，以及肉和魚類食品。盡可能不吃或少吃罐頭或加工食品。
• 注意成分：在購買加工或罐頭食品時(shí)查看成分列表中是否有山梨酸鉀。有些食品使用醋，鹽和抗壞血酸等天然防腐劑。在買加工食品時(shí)，最好選擇使用天然防腐劑的產(chǎn)品。
• 無菌過濾：對(duì)葡萄酒來說，無菌過濾能減少山梨酸鉀。如果過量消費(fèi)山梨酸鉀是一個(gè)問題，應(yīng)減少喝酒數(shù)量。

總之，山梨酸鉀廣泛存在于各種食品中，因此很難避免。如果不想讓自己的健康受損，應(yīng)盡可能限制這種化學(xué)品的攝入量。