前幾天看新聞?wù)f今年的春運(yùn)已經(jīng)開(kāi)始了，才意識(shí)到春節(jié)真是越來(lái)越近了。春節(jié)家人團(tuán)圓，最重要的就是除夕年夜飯了。年夜飯里肯定要有餃子，那么包餃子剩的餡大家平時(shí)怎么處理呢？

雖然剩的餃子餡一般量都很少，但是會(huì)過(guò)日子的主婦一定不舍得丟掉它，凍起來(lái)吧？怕不新鮮；再繼續(xù)用來(lái)包餃子？還得再和面，麻煩。如果你也有這樣的煩惱，就把它做成好看又好吃的“紅燒茄盒”吧。

油炸讓茄子更加香軟適口，內(nèi)里包裹的肉餡鮮嫩多汁，咬一口在嘴里越嚼越香。外層的紅燒汁顏色金紅晶亮，口感順滑。這一盤(pán)端上桌，誰(shuí)能看出來(lái)是剩餃子餡做的呢？

如果您喜歡吃酥脆的外皮，可以炸好直接吃；如果是準(zhǔn)備做成年夜飯里的一道菜，可以將茄盒提前炸好，備用，到上菜前五分鐘進(jìn)行最后的“紅燒勾芡”的步驟，非常方便快捷，年夜飯這么做就不用手忙腳亂了。

接下來(lái)一起看看做法吧。

準(zhǔn)備食材：紫茄子兩個(gè)，剩餃子餡半碗，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉100克，水1小碗，鹽半勺，紅燒醬油1勺，白糖1勺，植物油適量。

1.先準(zhǔn)備好各種食材。將茄子切成“連刀片”。

小提示：連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每?jī)善B在一起，中間塞餡不易散開(kāi)。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了。如果只有很細(xì)的長(zhǎng)茄子，可以斜著切連刀片，也能夾很多餡。畢竟餡大的茄盒更好吃。

2.將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻，塞入茄子夾中。

小提示：做茄盒的餡要比包餃子的餡咸一點(diǎn)，茄子夾比餃子皮厚，如果太淡就沒(méi)味道了。另外肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點(diǎn)兒空，這樣茄子夾合起來(lái)的時(shí)候不會(huì)把肉餡擠出來(lái)。我用的是純?nèi)怵W，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料。

3.把所有的茄盒都這樣塞好。將兩個(gè)雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿(mǎn)蛋液。

4.再把茄盒放入干的玉米淀粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿(mǎn)淀粉，抖掉多余的部分。小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。

小提示：關(guān)于油溫的判斷：如果用電磁爐控溫的話(huà)，差不多120度左右。也可以用木筷子頭插入油中，當(dāng)筷子頭周?chē)浩鸺?xì)密的小泡，溫度就夠了。

5.炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。把剛才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成“碗汁”。將茄盒擺在平底不粘鍋里，倒入碗汁，大火快速收汁。

小提示：這里的碗汁也就是帶調(diào)味的水淀粉，用來(lái)勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味。我把茄盒分兩次放入鍋里，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量。

6.將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤(pán)中，就可以趁熱吃啦。

小提示：

淀粉在這道菜里使用了兩次，一次是裹炸的時(shí)候，能讓外皮更薄更酥，顏色均勻，第二次是勾芡時(shí)，能讓成菜色澤晶亮，入味。