蔬菜水果是我們每日飲食中不可缺少的食物。它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是除了以上營(yíng)養(yǎng)素，它們還有一些特殊的成分，因此有許多特殊保健作用。

蔬菜水果中的特殊成分

1.黃酮類化合物

在豆類、谷類、蘋果、桃子、櫻桃、胡蘿卜、番茄、菠菜、黃瓜等食物中富含黃酮類化合物。黃酮類化合物具有改善血液循環(huán)，抗氧化，抗動(dòng)脈硬化，降血脂，防輻射，治療便秘，去黃褐斑，防衰老等作用。

2.多糖

菌類藻類中富含活性多糖，多糖有一定抗癌、抗氧自由基、提高人體免疫力的作用。

3.萜類化合物

存在于柑橘類、黃豆、食用香料中，具有抗菌、降壓、減慢心率、鎮(zhèn)靜作用。

4.有機(jī)硫化合物

多存在于十字科蔬菜中，如卷心菜、西蘭花、甘藍(lán)和蔥、蒜中。有機(jī)硫化合物具有抗誘變和抗腫瘤作用，可以誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制腫瘤細(xì)胞的形成，清除自由基。

5.葉黃素

是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果等植物色素的主要成分，黃玉米中所含的葉黃素特高。天然葉黃素是性能優(yōu)越的抗氧化劑，有預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老，防止老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明的作用。

6.玉米黃素

玉米黃素是存在于玉米、枸杞子、蔬菜水果中的天然類胡蘿卜素，具有預(yù)防老年性黃斑病變、白內(nèi)障、心血管疾病、抗癌的功效。

7.花青素

藍(lán)莓、葡萄中含有較高的花青素，它有清除體內(nèi)自由基，抗氧化的功能，其能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。

蔬菜水果具有的特殊保健功能

1.有利于控制體重

富含膳食纖維和水分，膳食纖維在胃腸中會(huì)吸水膨脹，使體積增加，從而產(chǎn)生飽腹感，可以減少進(jìn)食量，其本身的熱量低，因此有利于控制體重。

2.降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

多食蔬菜水果能有效降低高血壓及心血管疾病的發(fā)生。

3.防治腫瘤

蔬菜水果是世界公認(rèn)的防癌食物。蔬菜水果中含有的類胡蘿卜素，維生素c，黃酮類化合物等抗氧化物質(zhì)，能減少細(xì)胞突變的概率，使人體的DNA免受損傷，促進(jìn)其修復(fù)。且膳食纖維縮短了糞便在腸道中停留的時(shí)間，減少了糞便中致癌物質(zhì)及有毒物質(zhì)對(duì)腸道的不良刺激，所以經(jīng)常吃蔬菜水果能降低人體患癌癥的危險(xiǎn)性。

4.預(yù)防二型糖尿病

油炸食品，紅肉，奶油，糖，精制的谷類等有增加二型糖尿病的危險(xiǎn)，每天吃較多的蔬菜、水果會(huì)使患糖尿病的危險(xiǎn)性顯著減少。

5.預(yù)防便秘

蔬果蔬菜中的膳食纖維吸收水分后可使糞便的體積增加，并使糞便變軟，促使腸蠕動(dòng)增加，所以能有效的預(yù)防便秘。

每日應(yīng)食蔬菜類300～500克，新鮮水果200～400克。蔬菜類深色蔬菜最好占一半以上。深色蔬菜是指深綠色，深黃色，紫色，紅色等顏色深的蔬菜，一般含維生素和植物化學(xué)物質(zhì)比較豐富。