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俗話說：“美味不過魚和羊?！痹谒拇ê嗞?，羊肉湯已然成為了一張美食名片。除了簡陽人一年365 天對(duì)羊肉湯的執(zhí)念，每逢寒冬，這個(gè)縣級(jí)市都會(huì)迎來蜂擁而至的外來食客。肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩的大耳羊羊肉一入口，味蕾瞬間被喚醒，一股暖流游走全身。簡陽“羊揚(yáng)天下”圍繞羊肉湯單品進(jìn)行了拓展，打破了以羊肉、羊肉湯，搭配少許家常川菜或是只賣羊肉湯，搭配羊血、羊雜的傳統(tǒng)售賣局面，挖掘羊系列美食，打造以“羊文化”為主題的美食城，把羊肉的烹飪種類做得非常齊全，餐區(qū)劃分為中餐區(qū)、火鍋湯鍋區(qū)、燒烤區(qū)、明檔小吃區(qū)，在餐區(qū)中間設(shè)立環(huán)形廚房，明廚亮灶，食客們可以看到一些很有特色的掛爐烤肉、鐵板燒、馕坑烤等，打造出了一個(gè)羊肉“大觀園”。 >>點(diǎn)擊這里進(jìn)入→菜·品·鑒·賞①<< 荷香糯米羊排 原料：羊排300克 糯米200克 自制醬料90克【注】 料酒、荷葉、姜蔥水、花椒水各適量 制法： 1.羊排治凈，斬成5厘米長的節(jié)，用料酒、姜蔥水、花椒水浸泡30分鐘。糯米用水泡4個(gè)小時(shí)，均備用。 2.羊排拌上醬料，裹勻泡好的糯米，包上干凈的荷葉，入蒸箱蒸1.5個(gè)小時(shí)即成。 【注】：自制醬料是由排骨醬100 克、柱侯醬50 克、豆瓣醬30 克、山柰粉1 克、蠔油5 克拌勻而成。 手工羊肉擔(dān)擔(dān)面 原料：蔬菜手工面500克（10碗的量） 羊肉末100克 油辣子50克 芝麻醬30克 花生醬20克 復(fù)制醬油60毫升 東古一品鮮20毫升 花椒面15克 香油10毫升 花生碎60克 芽菜50克 紅油200毫升 化豬油100克 姜米、甜面醬、醬油、料酒、蔥花、鹽、味精、食用油各適量 制法： 1.鍋中入油，開小火將羊肉末炒酥香，放入甜面醬、醬油、姜米、芽菜炒香，調(diào)入味精、料酒制成羊肉面臊。 2.面碗中放入紅油、化豬油、油辣子、芝麻醬、花生醬、復(fù)制醬油、東古一品鮮、味精、鹽、花椒面、香油、花生碎，面條煮熟后挑入碗中，澆上面臊，撒蔥花即成。 面包烤羊腿 原料：羊前腿1個(gè) 天山面粉1000克 雞蛋3個(gè) 白芝麻50 克 香料粉40 克 孜然粉10 克 辣椒面20 克 蔬菜水5000克 鹽、料酒、味精各適量 制法： 1.羊腿治凈，用蔬菜水、香料粉、鹽、味精、料酒腌12小時(shí)，然后入烤箱烤40分鐘，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米見方的小塊，拌上孜然粉、辣椒面，再將羊腿骨斬成兩節(jié)。 2.面粉加鹽、水揉成面坯，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分鐘，取出后表面刷蛋黃液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。 說明：可配上洋蔥、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。 羊肉干燒羅氏蝦 原料：羅氏蝦10只 風(fēng)干羊肉粒50克 豬五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小蔥頭碎20克 冬筍30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣醬、糖、醋、味精、姜米、蒜米、蔥花、花椒油、香油、食用油、羊肉湯各適量 制法： 1.羅氏蝦去蝦線、剪蝦須，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮，撈出瀝油。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸干香，撈出瀝油，均備用。 2.凈鍋入油，下入羊肉粒、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬筍粒，摻入羊肉湯，下入羅氏蝦，調(diào)入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒蔥花、小米椒粒、小蔥頭碎，淋入花椒油和香油，起鍋裝入位上餐具即成。 制作關(guān)鍵： 1.羅氏蝦炸至有點(diǎn)離殼為佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。 2.豆瓣醬需要提前剁，但不必剁得太細(xì)。 羊汁檸香銀鱈魚
原料：銀鱈魚180 克 夏威夷果50 克 青紅椒圈30克 檸檬皮5 克 羊肉湯50 毫升 蔥段、姜蔥水、檸檬汁、鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黃油各適量 制法： 1.銀鱈魚去皮去骨，切成2.5厘米的小塊，用檸檬汁、羊肉湯、姜蔥水、鹽、胡椒粉腌制入味，撈出用廚紙搌干水分，拍少許生粉。 2.平底鍋上火入黃油，下入鱈魚煎至金黃成熟，放入青紅椒圈、蔥段，調(diào)入鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁裝盤，點(diǎn)綴即成。 羊肉脆菜石榴包
原料：鮮醬羊肉150克 外婆菜100克 花生米20克 青紅椒圈70克 蔥花、姜米、蒜米、鹽、味精、料酒、干燒汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各適量 制法： 1.凈鍋?zhàn)⑷氩俗延停氯胪馄挪顺聪?。鮮醬羊肉切成小粒，均備用。 2.鍋中放油，下羊肉滑至散籽發(fā)白后倒出。鍋留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青紅椒圈炒香，調(diào)入鹽、味精、料酒、干燒汁翻炒均勻，撒入蔥花、花生米，淋入花椒油、香油，起鍋用越南春卷皮包成石榴包即成。 蔥香羊排
原料：羊排400克 辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、鹽、味精、香蔥粉、姜片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、食用油各適量 制法： 1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入姜片、蔥段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然后注入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時(shí)下入羊排，炸至表面金黃搛出。 2.鍋留底油，下入羊排并調(diào)入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。 制作關(guān)鍵： 1.煮羊排時(shí)也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質(zhì)。 2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當(dāng)。 羊肚翡翠菜
原料：脫水菜心200克 羊肚50克 鹽、味精、芥末、糖、米醋、香油、檸檬汁、羊肉湯各適量 制法： 1.鍋中倒入羊肉湯，放入治凈的羊肚煮熟，撈出切絲。 2.把脫水菜心用鹽、檸檬汁腌入底味，擠掉多余水分，加入味精、芥末、糖、米醋、香油攪拌均勻，用模具定型，放入盤中，撒上羊肚絲，稍加點(diǎn)綴即成。 制作關(guān)鍵： 菜心腌入底味后要擠去多余的水分，裝盤后才不會(huì)吐水。  菜品提供：四川簡陽羊揚(yáng)天下 廚藝指導(dǎo)：樊光建 張睿/文 |
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