我們都知道茶葉是不能久浸的，久浸的茶非常難喝，可是為什么可以煮呢？

首先，茶葉不宜久浸主要是因為久浸會使茶葉中的咖啡因、鞣酸等物質(zhì)大量浸出，從而影響口感和茶湯的品質(zhì)。

而且已浸出的有益成分也會因為長時間接觸空氣而因為氧化等原因遭到破壞。

其次，茶葉一般在5-6泡之后由于成分釋放差不多了（普洱茶除外），茶湯的香氣逐漸降低，茶味逐漸淡泊，茶葉中的苦味成分也將逐漸的釋放出來，故口感較差，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去就沒多大意義了。

但這時如果高溫熬制，那么茶葉中的高沸點芳香物質(zhì)就會被釋放，一些粗纖維里的糖分也會被煮出來，湯質(zhì)就會變得甜稠。

因此其二者口感會略有不同，但要注意并不是所有的茶葉都適合用煮的方式！

老茶是指存儲年份長久的茶，一般是指存儲5年以上的茶。

用新茶、嫩茶、芽茶、制作而成的茶，則不適合煮著喝。如：明前茶、雀舌、毛尖等。

那些用粗老葉片、粗老枝梗、制作而成的茶葉，比較適合用來煮著喝。

這樣的茶葉，一般都是采自三、四葉，木質(zhì)化程度高。

且粗枝大葉的茶，并不代表茶葉的品質(zhì)不好，相反有些粗枝大葉的茶，品質(zhì)非常的好。如：老白茶、黑茶、老茶頭、老黃片等。

經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，在品質(zhì)方面發(fā)生了很大的變化。在發(fā)酵過程中，由于適合的外部條件，使茶葉中各種物質(zhì)非?；钴S，又產(chǎn)生出了許多新物質(zhì)。

這些新物質(zhì)的加入，進一步深化、提升、發(fā)展了茶葉原有的品質(zhì)，使得茶葉品質(zhì)更加“香甜醇厚滑”。

半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵的茶都可以用來煮著喝。其中發(fā)酵度越高的茶，越適合煮著喝。如：紅茶、黑茶、普洱茶、中高火烏龍茶等。

后發(fā)酵茶應(yīng)該是屬于這一類茶，后發(fā)酵茶在制作工藝過程中，有一個長時間的“陳化”工藝過程。

在這個過程中，通過“非酶促自動氧化”反應(yīng)，促使茶葉中各種物質(zhì)，繼續(xù)深入降解轉(zhuǎn)化。

使得茶葉：陳香初顯、色澤變褐、油潤光澤。茶湯色澤出現(xiàn)紅褐色、濃稠飽滿、苦澀降低甘甜形成、口感趨于醇和。

這樣的茶用來煮著喝，更加能夠體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。如：普洱茶、黑茶、烏龍茶、老白茶等。

耐泡的茶一般都是好茶，而好茶卻不一定都耐泡，如綠茶中的龍井、竹葉青都不耐泡，卻是茶中珍品。

發(fā)酵茶一般都比較耐泡，通過發(fā)酵工藝，使茶葉：苦化甘澀轉(zhuǎn)津、刺激強烈轉(zhuǎn)化為醇和溫潤、湯薄味淡轉(zhuǎn)化為湯厚味濃。

因此耐泡的茶葉用來煮著喝，也是不錯的選擇。如：普洱茶、黑茶、老白茶、烏龍茶等。