炒鮮黃花菜是我國北方地區(qū)居民對(duì)黃花菜的一種常見做法，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)奶幚恚湮兜狼逑?，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且不會(huì)像黃花菜干一樣讓人產(chǎn)生身體不適或反胃的感覺，再憑借著其輕淡自然的黃綠外表贏得了廣泛好評(píng)，下面我們就一起來看一看炒鮮黃花菜的家常做法吧！

炒鮮黃花菜的材料

鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。

炒鮮黃花菜的做法

1、先把黃花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2個(gè)小時(shí)以上，可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質(zhì)。

2、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。

3、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。

炒鮮黃花菜的功效

1、健腦作用：黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

2、美容肌膚：常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。而且，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

3、降低血壓：黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

4、防癌作用：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

注意：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒，長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。