說起韭黃，大家都不陌生。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，是韭菜的一種。是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲。

韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎的作用，韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。而且，韭黃素來就有"洗腸草"之稱，經(jīng)常食用還能通便排毒，越吃越苗條。

韭黃做法很多，但是最為經(jīng)典就是韭黃肉絲，是家宴和餐館上桌率最高的一道菜。香味撲鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都愛吃。不過，很多朋友覺得自己在家炒的總是沒有餐館里的味道好，稍不注意，肉炒過了，韭菜炒耙了，一點(diǎn)不好吃。今天就給大家分享這道“韭黃肉絲”的做法，教你一個(gè)小竅門，炒出來的韭黃肉絲，香氣撲鼻，肉絲嫩滑，韭黃脆爽，好吃又下飯，家人吃不夠。下面就來看看吧。

【韭黃肉絲】

食材：豬肉  300克，韭黃  一把，泡姜  一個(gè)，泡紅椒  4個(gè)。

制作方法：

1.豬肉洗凈，切成細(xì)絲。將切好的肉絲放入碗里，放入適量淀粉，再加入少許清水拌勻。

2.韭黃擇好，洗凈，切成寸長(zhǎng)的節(jié)。泡紅椒切成圈，泡姜切成小顆粒狀備用。

3.取一小碗，裝入適量淀粉，再加入少許清水，加入適量味精，醋，細(xì)砂糖，醬油拌勻，備用。（這一步很關(guān)鍵，提前將所有調(diào)味料配好，一次下鍋，減少韭黃在鍋里炒制時(shí)間，保持其脆嫩口感）

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。

5.放入泡姜和泡紅椒翻炒均勻。

6.放入肉絲翻炒。

7.炒至肉絲變色，成形。

8.倒入韭菜大火翻炒。

9.翻炒均勻，倒入調(diào)好的水豆粉，翻勻起鍋裝盤。

韭黃肉絲出鍋了，肉絲嫩滑爽口，韭黃脆嫩多汁，美味又下飯，全家都愛吃。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

小貼士：

1.韭黃下鍋要大火快炒，翻勻就得起鍋。千萬別吵久了，炒太耙就不好吃了。

2.因?yàn)榫虏讼洛仌r(shí)間很短，所以需要事先將調(diào)味料放入水淀粉里，一次下鍋，翻勻就起鍋。這樣炒出來的韭菜口感清脆更好吃。

3.泡姜泡紅椒有鹽味，最后少放點(diǎn)醬油哦。