明代著名醫(yī)學家李時珍曾說：“橘皮，苦能瀉燥、辛能散、溫能和、其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”其功效的變化，是在四季湯品的搭配中，就可窺見一斑的。春食清淡、夏食甘涼、秋食生津、冬食溫熱，飲食因四季而變，養(yǎng)生因四季而異。今天，我們就來了解一下陳皮的養(yǎng)生相關內(nèi)容。

有人說，無論是治病的藥，還是滋補的藥，都不可能“一日三餐”地吃。唯有陳皮，“一日三餐”都可食用。其實，在日常生活當中，很多人都會把陳皮當作一種零食來吃。當然，陳皮也是中藥材當中的一種。它可以起到很好的調(diào)節(jié)脾胃的作用，它的功效和作用還是非常多的，在日常生活中，適當?shù)某砸恍╆惼ぃ軌蜻_到的效果也非常的不錯。

陳皮的果皮常被剝成數(shù)瓣，其基部相連，或呈不規(guī)則的碎片。厚約一至四毫米，外表面多橙黃色，或紅棕色，并有細皺紋及凹下的點狀油室，內(nèi)表面為黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色的筋絡狀維管束。陳皮的質(zhì)地稍硬而脆，其氣香，味辛而微苦。

其實，陳皮對于很多人來說，都是接觸得比較多的一種養(yǎng)生食品，同樣，它也是我國傳統(tǒng)中藥里，具有重要意義的一味藥材。但是，就算非常普遍，也還是有不少人，對于陳皮的定義還存在著一些誤解。他們潛意識中，就會認為陳皮就是橘子皮。誠然，橘子皮是陳皮的原料，然而，如果從嚴格意義上來講，橘子皮并非等同于陳皮，二者的功效和作用，以及禁忌事項都是相差甚遠的。

在傳統(tǒng)醫(yī)學中，對于陳皮的定義為：蕓香目蕓香科柑橘屬下植物及其栽培變種的干燥成熟果皮，從名字和定義上即可得知，取得的柑橘果子首先應為“成熟”的果實才可，而“干燥”也是不能忽略的一種重要的炮制方式，干燥后的成熟果實的果皮，剛開始也還未能達到稱為“陳皮”的標準，要經(jīng)過貯藏一段時間后，變成“陳舊”的干燥成熟果皮，方為陳皮中的佳品。

其實，酸甜的柑橘類水果，一直都是人們喜愛的食物之一，而散發(fā)著淡淡橘子果香的橘皮，也時常被人們收集起來，用以凈化空氣，增加清新的氛圍。但是，陳皮的香氣，又和橘皮有著一定的差別。陳皮，別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。陳皮如果是冬柑的皮曬制而成的，則其質(zhì)量較好，它的外表呈現(xiàn)深褐色，且皮瓤薄，放在手上覺得很輕，而容易折斷，同時，還伴有清香味。

陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降；具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚蟹毒，以及酒毒。陳皮一般每次用量為六至十克，煎湯服。此外，陳皮偏于溫燥，假若是陰虛燥咳癥見咽干、無痰或少痰、舌紅少苔的人群，是不宜單獨使用陳皮的。

其實，總體來說，一般的人均是適合食用陳皮的。陳皮適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。它也可以用于預防高血壓，患有心肌梗死者和患脂肪肝之人也可以使用，而且，急性乳腺炎者也適合食用陳皮。事實上，關于陳皮的營養(yǎng)成分，國內(nèi)外的營養(yǎng)學家的研究，已經(jīng)具有相當之規(guī)模。它的各類成分的含量，及更為深入的研究方法，也在動態(tài)中不斷的改進，現(xiàn)在陳皮的濃縮物及提取物，在臨床上的藥物應用是非常廣泛的，并且在近幾年都得到了很好的發(fā)展。

陳皮中的營養(yǎng)素主要分為：黃酮類及類黃酮化合物、生物堿類物質(zhì)、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、香精油、果膠及膳食纖維。其中，陳皮中類黃酮化合物異常豐富。類黃酮屬于植物中的一種天然酚類化合物，一般包括黃烷酮類、黃酮類、黃烷醇類及花青素類物質(zhì)，其中黃烷酮類物質(zhì)，由于化學性質(zhì)穩(wěn)定，而在陳皮中含量較為豐富，而它化學性質(zhì)穩(wěn)定的原因，則是多以苷類形式存在，如橙皮苷和柚皮苷，其中橙皮苷，還是中藥商品范疇中評價陳皮品質(zhì)的重要指標之一，在陳皮黃酮類中，有一種多甲氧基黃酮，這是僅存在與柑橘皮中的高度甲氧基化的黃酮類物質(zhì)，包括陳皮素和橘皮素，是具有重要研究意義的。

生物堿也是陳皮中的一種重要的中草藥藥性物質(zhì)，在陳皮中含量最高的具有一系列藥理活性的生物堿則是辛弗林。同時，在陳皮中以糖苷和苷元形式普遍存在的檸檬苦素類似物，也是近年來的研究熱點，檸檬苦素苷元，如檸檬苦素和諾米林，是陳皮中的苦味來源，其性質(zhì)不溶于水，而檸檬苦素糖苷和諾米林糖苷，則是表現(xiàn)出和苷元類相反的理化性質(zhì)；陳皮中的天然色素，以其安全可靠的優(yōu)勢，受到了科研人員的特別關注，其中，主要的呈色物質(zhì)類胡蘿卜素，除了呈現(xiàn)出紅、橙、黃三種顏色外，還具有一定的保健藥理的功能。

此外，陳皮中的香精油，是具有一定揮發(fā)性成分的香氣油狀物質(zhì)，也是柑橘類水果的香氣來源，大量分布于果皮的油包層中，其中，揮發(fā)性香精油，包括檸檬烯、倍半萜烯、烴類和含氧衍生物，不揮發(fā)性成分則以香豆素為主。同時，由于陳皮的炮制品包括了柑橘果實的果皮及果皮和果肉間附著的橘絡，因此，陳皮產(chǎn)品的粗纖維含量極高，主要以不溶于水的膳食纖維素和吸水膨脹的果膠為主，而在多糖混合物果膠中，還檢測到了半乳糖醛酸和中性糖，如鼠李糖、阿拉伯糖等等。由此可見，陳皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，都是非常優(yōu)質(zhì)的。

大家應該都知道，陳皮可敗火消食，長時間服用，可以凈化身體內(nèi)的濁氣；而至唐宋年間的《新修本草》及《證類本草》中，則明確其“下氣通神、輕身長年”的養(yǎng)生作用，并指出“陳者為良”的用藥原則，直至最經(jīng)典的《本草綱目》，將陳皮的藥性藥效從性味歸經(jīng)進行了總結(jié)，即“苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功”，稱陳皮可以“治百病”，無異是對它最高的贊譽了。

而在現(xiàn)代醫(yī)學中，陳皮的作用也非常明顯。首先，它可以用于胸腹脹滿。這個功效早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記述，陳皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏、理氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學中，則將陳皮理氣的功效，歸屬于其大量揮發(fā)性精油的存在。

其次，它可幫我們調(diào)和脾胃，利于消食。陳皮能健脾、能理氣，還能和中，所以，往往用作補氣藥可使補而不滯，治脾胃失和；其實，在陳皮中含有大量的纖維素和果膠成分，在胃腸道中可以吸附食物消化后的渣滓碎屑，并刺激胃腸道蠕動，加快廢棄物質(zhì)的排空，同時，還能減少陳腐物質(zhì)在胃腸道內(nèi)的發(fā)酵產(chǎn)氣，減少積食的不適感，達到清腸排氣，凈化消化系統(tǒng)的功效。

再者，陳皮可以幫我們化痰止咳。陳皮中所含的揮發(fā)油成分對呼吸道系統(tǒng)，具有微弱的刺激性，可以引起支氣管肌肉的收縮，被動地將痰質(zhì)從管壁上清理出來，使得痰液更容易被咳出，并且，其揮發(fā)油也可以起到一定的潤滑作用，加速痰液的排出；陳皮中所含的生物堿類物質(zhì)，還可以止咳平喘，其微毒性可以通過麻痹神經(jīng)系統(tǒng)，起到鎮(zhèn)靜肌肉震顫的功效。

此外，陳皮還能幫人類改善心腦血管疾病。陳皮中所含的類黃酮成分，具有促進健康的效果，在清理膽固醇、降低血脂及血液濃稠度方面，具有極大的功效，并且陳皮中所含有的果膠，也是臨床上常用來輔助治療心腦血管疾病的常見生物源性物質(zhì)。

最后，陳皮是具有抗炎、抗腫瘤的作用的。黃酮苷類物質(zhì)是陳皮中極具有研究前景的物質(zhì)，根據(jù)藥理學實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黃酮苷，可以通過抑制癌變進程，及誘導癌變細胞加速凋亡等渠道，進行腫瘤疾病的相關防治，陳皮中的檸檬苦素類似物，在抑制機體炎癥反應上，也有相當程度的藥理活性作用，揮發(fā)精油也具有一定的消炎殺菌功效。

我們還是要知道，在我國悠久的醫(yī)學史中，陳皮的應用經(jīng)驗可以說是相當豐富，自《神農(nóng)本草經(jīng)》以來，便對陳皮的功效不斷積累，一直到李時珍所著的《本草綱目》，陳皮無論是性味歸經(jīng)亦或是功能主治都得到了極大的明確，而與此同時，各時代的醫(yī)家們，也對陳皮在應用時出現(xiàn)的不良反應，進行了總結(jié)分析，并記錄下來提醒后世之人。

首選，有關于陳皮的配伍禁忌的相關事項，我們就應該知道。在我國第一部相對完善的醫(yī)學典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》當中，就已經(jīng)確定了陳皮“辛溫”的性味，而在之后的《證類本草》等醫(yī)書中，逐漸加入了其“味苦，歸脾、胃、肺經(jīng)”的內(nèi)容。而這些性味的判定，也在現(xiàn)代醫(yī)學中得到了分子層面上的驗證，也就是說陳皮的“辛”，是它所含的一些揮發(fā)油的原因，而“苦”也是生物堿的藥理活性作用的結(jié)果。

因此，我們要注意的就是，陳皮不可以和氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類抗生素互相配伍使用。陳皮中的有機酸，會造成體內(nèi)的酸性環(huán)境，抑制這些抗生素的藥性發(fā)揮；同時，陳皮也不可和磺胺類藥物及其乙?；锱湮?，這些物質(zhì)和陳皮中的有機酸類化合物同時發(fā)揮藥性時，會大幅度增加機體內(nèi)酸性物質(zhì)的含量，導致磺胺溶解度降低，析出結(jié)晶，就會在人體內(nèi)產(chǎn)生不良的后果。

并且，陳皮和各種酶制劑的藥物，也不宜同時服用，酶的本質(zhì)是為蛋白質(zhì)，在酸性條件下，是很容易水解變性的，就會失去藥效；另外，如同是常見的酸性西藥：如呋喃妥因、對氨水楊酸、阿司匹林、吲哚美辛、水楊酸鈉、苯巴比妥等藥物，以及鋅補劑和降糖類藥物，也都是和陳皮有配伍禁忌的，切不可用陳皮水送服上述藥物，在服用上述藥物期間，也應避免有陳皮制品的攝入，這是為了防止陳皮對以上的藥性產(chǎn)生不良影響。

此外，陳皮也有其食法的禁忌。關于陳皮的食法，也是有些需要注意的事項。不少人喜歡將橘子皮剝了之后，放到太陽底下曬干后收集起來。然后在泡水、燉湯的時候放上幾片，以為這樣便算是得到了陳皮的好處，但是，這種自制陳皮的食法，是非常不理想的。首先，衛(wèi)生情況就不能夠達標，在晾曬過程中，很可能有灰塵的積累和細菌的滋生，而后續(xù)如果不加以清潔處理的話，很容易造成不必要的腹痛、腹瀉等反應，這可以說是滋補不成，反倒損害身體的元氣了。

而在食用正規(guī)生產(chǎn)的陳皮時，也應該盡量避免炮制工藝過多、過于復雜的相關食品，特別是蜜餞陳皮，以及九制陳皮這類“中藥零食”，更是部分人養(yǎng)生中的禁忌。由于蜜餞陳皮，是用陳皮浸泡在蜂蜜中的產(chǎn)物，在經(jīng)過烘烤，使其軟糯變甜的過程中，增加了很多糖分，這些糖分會刺激胰腺分泌胰島素，引起機體血糖的波動。那么，糖尿病患者，如果食用了這種糖陳皮，就會有十分危險的情況出現(xiàn)。同時，超重患者也會由于攝入了額外的脂肪而增重。九制陳皮則在加糖的過程中，還加入了大量的鹽，鈉離子的密集攝入，就對于腎病患者以及高血壓患者，是極大的威脅。

而通過可靠渠道購買的陳皮，在使用前，則不需要再進行過多的清洗，否則陳皮中的一些水溶性營養(yǎng)素，就會隨之大量流失；另外，陳皮的食用量，也是需要控制的，因為它酸甜的口感，可令人生津開胃，所以就會導致人們在不知不覺的情況下，一次吃了很多。而使用過多陳皮的話，這樣是會造成胃酸大量分泌，嚴重的情況下，還會引發(fā)胃部的不適癥狀，造成惡心、反胃，或者是導致食欲減退。而陳皮泡水的頻率，也不宜過多，更不宜用陳皮水代替飲用水，這樣都是會起到適得其反的效果。

我們要知道，在中庸文化下影響極深的傳統(tǒng)醫(yī)學上，醫(yī)家們多認為藥物的施用要對癥，要注意用藥的恰到好處，否則會產(chǎn)生過猶不及的結(jié)果。上至名貴的人參靈芝，下到廉價的道旁草本，都有著其適宜的對癥與不適的情況。陳皮有其特殊的功能成分，有助于一些患者的康復，自然也對另一些人群有著負面作用。

陳皮對于大多數(shù)人來說，還是沒有什么明顯的副作用的，相反，它是較為溫和的一種，受眾較廣的保健性藥品，更偏向食用性而不是藥性。但是，即便如此，依舊還有一部分人，并不適宜服用陳皮。首先，就是腎陰虛患者。腎陰虛是中醫(yī)里對于腎臟陰水運化能力不強的定義，通常是由于機體過于溫燥導致的腎臟陰氣不足，倘若此時再服用性味辛溫的陳皮，則有助長熱氣火性的不利后果，故而腎陰虛患者并不適宜多用陳皮。

其次，就是孕婦及經(jīng)期女性。不少孕婦，在懷孕期間會出現(xiàn)孕吐反應，導致食欲下降，甚至無法進食，這時候就會有人試圖通過服用生津開胃的酸甜陳皮，來緩解這種不適。但是，并不是所有的孕婦，都適宜這種方法來調(diào)理身體的，孕婦作為一個特殊群體，關乎著母親和孩子共同的情況，如果孕婦的體質(zhì)是屬于氣虛體燥或者是陰虛燥咳的，并在孕育期間有明顯的體溫升高、情緒波動大等問題，就不要再服用陳皮了。陳皮對其病癥，并無積極的改善效果，還可能影響到胎兒的正常生長發(fā)育。

同時，因為陳皮味酸，在中醫(yī)范疇中，有“酸主收斂”的五味原則，而在經(jīng)期的女性，血氣若不通則會痛，此時，倘若服用了陳皮，會有瘀滯氣血的后果。繼而就可能引發(fā)痛經(jīng)等癥狀；并且有胃病的人，也是不可隨意食用陳皮的，陳皮會導致胃酸的大量分泌，刺激胃部的消化機制，而胃部有頑疾的人，在正常情況下突然增加胃酸含量，勢必會引起疼痛。所以，我們一定要根據(jù)自身的情況，來食用陳皮，不可盲目多食。

最后，我們還要注意，如果是在空腹的情況下，我們也盡量不要通過食用陳皮來果腹。這個原因依舊是由于陳皮的酸性，會增加胃酸的分泌，導致越吃越餓，嚴重的話，還會引起腸胃劇烈蠕動，造成腹鳴、腹痛的情況；另外陳皮在藥膳中，也不宜加入過多，它對蛋白質(zhì)的水解作用比較明顯，在燒鵝或是燉鴿子時，是很容易把其中的營養(yǎng)蛋白，分解成小分子氨基酸融入湯中，稀釋營養(yǎng)素的。

我們只要注意以上的事項，適當服用陳皮，就是對身體有很好的保健效果的。其實，有關于陳皮的茶酒文化，在我國是具有非常豐厚的歷史的。其中，陳皮酒就是我國江蘇漢族的傳統(tǒng)名酒，據(jù)傳，是源于北宋范仲淹所制的藥酒，始釀于清乾隆年間。其有“綢面醇厚，口味獨特，落口甘暢，余味悠然”的美譽。陳皮酒選用的是上等的精白糯米為原料，加入陳皮，同時采用傳統(tǒng)工藝，加以釀造而成。

中國的酒文化內(nèi)蘊厚重且悠久，不論是其釀造工藝又或者是其中的人文內(nèi)涵，都能夠垂芳萬世之久，隨著時間的醞釀，中國的酒文化仍然可以煥發(fā)出別樣姿彩。而陳皮酒，就與范仲淹有著頗為深厚的淵源，范仲淹是中國古代著名的詞人。相傳，范仲淹在臺東擔任官職的時候，其母親體弱多病，但她又不愿意服用那些苦口的中藥，于是孝順的范仲淹因此憂心忡忡。

一日，當?shù)氐囊晃幻t(yī)，給范仲淹開出一劑偏方：用糯米配以中藥，制成藥酒飲用，可治其母之病。之后經(jīng)過一番周折，這味藥酒便制成了，是由陳皮、黃芪、黨參等十六味滋補藥物混合在一起成酒的。而這位藥酒，在當時則名為“陳醅酒”，其緣由是，因為此藥酒有“陳皮”一味藥材，“陳皮”與其原本名字“陳醅”又諧音，因此，又稱其為“陳皮酒”。

自清代中后期開始，陳皮酒就開始遠近聞名，同時東臺陳皮酒的釀造技術，也被列為非物質(zhì)遺產(chǎn)文化名錄之列。而最出名的是鶴興牌的陳皮酒，該品牌的陳皮酒，曾經(jīng)兩度被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)名酒。它還參加了美國芝加哥國際博覽會，令陳皮酒走出中國，而中國的酒文化，也因此走向了世界。

同時，中國有著悠久濃厚的茶文化，這里的“茶”主要指的是茶葉，而陳皮的茶文化，也十分深遠。在廣東新會，所流行的“陳皮普洱茶”就是一種歷史悠久的茶，經(jīng)過后來的推廣就形成了別具一格的陳皮茶文化。除了與普洱結(jié)合之外，將陳皮與其他材料相搭配，仍然能夠產(chǎn)生無數(shù)種的可能，例如陳皮荷葉茶、紅豆陳皮水、綠豆陳皮茶，以及陳皮紅酒茶等，多種多樣，每一種茶都有屬于自己獨特的功效價值，因此，大家要根據(jù)自己的需要進行選擇。

我們提到過，陳皮其實也是一味調(diào)味品。說到橘皮的調(diào)味文化，那我們就要回到橘皮的家鄉(xiāng)：新會。新會陳皮是曬干后，經(jīng)久貯藏的新會柑的果皮，它不僅有很高的藥用價值，而且在當?shù)匾彩莻鹘y(tǒng)的調(diào)味佳品。這其實是與廣東的飲食文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。廣東人飲食較為清淡，對于食物，仍然是更喜歡食物本身的原味，因此，在調(diào)味料的選擇上也更加青睞于一些天然的植物調(diào)味料，陳皮就是一個典型?！稄V東柑桔圖譜》載：“大紅柑原產(chǎn)新會、主產(chǎn)新會，果皮是制中藥及陳皮系列食品的正宗原料”，這些記載就進一步的證明了陳皮在新會，有悠久的食用歷史，同時也攜帶綿長的飲食文化。

在食用方面，新會人自古以來，一直用陳皮作為調(diào)味料，來烹飪各式各樣的菜肴以及甜食。陳皮自身含有一種獨特的香味，因此，在當?shù)匦纬闪霜毺氐年惼な秤梦幕聲年惼?，也成為了當?shù)氐囊环N特產(chǎn)。當陳皮作為調(diào)味料使用的時候，將其放在蔬菜中翻炒，蔬菜會帶有一股獨特的清香之氣；如果將橘皮放入肉類菜中，由于肉類菜煮的時間相對來說比較久，這樣橘皮的清香也會融入到這些菜中，從而帶來一種別樣的口感體驗。

該地方的人，也常用陳皮制作陳皮梅，或者是九制陳皮等用來生津解渴；還可以在烹制肉、魚等菜肴的時候加入陳皮，也能夠起到除膻腥味的作用；此外，在制作豆沙、豆粥等甜食的時候加入陳皮，會有一種清香可口的感覺；而在煲湯的時候加入陳皮，又有一種格外的芳香。由此，我們也能看出，陳皮文化，在中國文明發(fā)展的歷史長河中，參與到了人類生活的各個領域，也因為它們自身蘊藏的無限可能，讓人類生活因它的存在而愈加豐富多姿。最后，我們就通過一些食療的方法，為大家介紹幾種陳皮的食譜，希望大家能夠根據(jù)自身的情況，選擇最適合自己的調(diào)養(yǎng)方式，來調(diào)理自己的健康。

陳皮配檸檬

可美白養(yǎng)顏，也可通便。便秘主要是由于生活習慣和腸道干燥而引起的，經(jīng)常喝陳皮檸檬茶，可以潤腸通便。此法還可調(diào)理咽喉不適，春季是咽喉炎、咽喉腫痛的高發(fā)期，所以，在春天喝陳皮檸檬茶，尤其可以預防咽喉問題。同時，此方還能調(diào)理煩燥不安，春季天氣多變，使人容易煩躁，這時來一杯陳皮檸檬水，它可以刺激大腦的神經(jīng)，讓人進入異常興奮的狀態(tài)，從而就可以一掃煩躁的心情。

陳皮配葛根

此法可清理腸道，很多人由于工作繁忙，時常在外面吃飯，而飯后喝一杯陳皮葛根水們可以減少腸道腐敗菌的繁殖，從而清理腸道內(nèi)腸毒。此飲品是有助于排出體內(nèi)的毒素的，每天一杯陳皮葛根水，可以促進人體體內(nèi)的內(nèi)循環(huán)的協(xié)調(diào)，將體內(nèi)的毒素排出體外，使皮膚越來越好。同時，它還能夠促進消化，其中的陳皮含有揮發(fā)油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可以促進分泌消化液，排除腸管內(nèi)積氣。

陳皮配普洱茶

首先，此品可以健齒護齒，普洱茶中含有許多生理活性成分，而陳皮又具有殺菌消毒的作用，一起泡水喝，就能去除口腔異味，保護牙齒。此外，它還能抗衰老，普洱茶中含有維生素E、茶多酚、氨基酸等，而陳皮內(nèi)有維生素C，也具有抗氧化功能，因此，陳皮普洱茶常被稱為“益壽茶”。此品還能夠解酒，在《本草綱目拾遺》記載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。

陳皮茯苓瘦肉湯

用料：赤小豆，一少把；薏米，一少把；陳皮，一塊；蓮子，一少把；茯苓，一少把；茨實，一少把；白扁豆，一少把；淮山，適量；瘦肉，適量。關于藥材處理：如果沒有白扁豆（需要干炒），可用花豆代替。薏米比較寒涼，需要干炒，就是熱鍋，放入薏米，小火翻炒變色。（注：薏米無需提前清洗）?？捎檬齑膶?，因為比較快出味（如果使用生的，要提前泡。如果是整顆的，最好切開兩半）。而淮山，一般使用干貨的淮山。也可直接用新鮮的山藥，切片。其中，赤小豆，不是紅豆，紅豆是圓的，赤小豆是相對細長的品種。可用紅蓮子，也可用白色蓮子代替。

做法：藥材材料，清洗后，需要提前泡一至兩個小時。如果是強有力的燉盅或煲湯工具，可以減少泡的時間，加長煲湯時間。陳皮需要提前泡軟，然后刮掉內(nèi)囊，去掉苦澀味。用開水燙一下瘦肉的表面，瀝干水。所有材料放進燉盅，加開水燉。水大滾后，燉一至一個半小時。如果材料沒有泡透，需要加長時間。如果是要煲湯，要用大火燒開后，調(diào)中小火一個半小時。煲好后，撇掉表面的油，加鹽即可食用。

陳皮燉雪梨

用料：雪梨，一個；枸杞，五粒；飴純零卡糖（此糖是適合減肥期間人使用的糖），十克；陳皮，一片。做法：用食鹽清洗干凈雪梨表皮。雪梨可不用去皮，也可去皮，在頂部四分之一處切開，用勺子挖去籽和內(nèi)芯。雪梨放入小碗或燉盅里，在挖空的內(nèi)芯里放入陳皮和枸杞。加入飴純零卡糖，再倒入少量礦泉水。其中，零卡糖的具體用量，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。而后蓋回梨頂，水開后，上鍋蒸半個小時左右，即可食用。如果想吃軟一點的，可以把蒸的時間延長至一個小時。

金桔陳皮燉老冰糖

用料：金桔，一千克；老冰糖，五百克；檸檬，半個；川貝，五克；老陳皮，兩片。做法：用鹽洗干凈金桔，浸泡半個小時以上，干凈無油的鍋，煮開水，下入洗干凈的金桔，煮三分鐘，撈起晾干水，此步驟是為了去除金桔的澀味。金桔切對半，一層金桔，一層老冰糖，平鋪在燉鍋里，可加些許川貝。檸檬擠汁加入，此步驟是為了顏色更好看，燉出來的味道也更好。再加入兩片老陳皮，隔水燉五個小時。放置一日，第二天完全冷卻后，裝瓶。之后可取適量，用溫水沖服。

陳皮護肝茶

用料：枸杞，二十粒；陳皮，適量；決明子，十克；甘草，適量；胎菊，十二粒；蒲公英，二十支。做法：食材稱好打粉，分裝到茶包里，用開水泡服，一天一至兩包。

新會陳皮鴨

用料：一年份的鴨，一只；兩年的新會大紅陳皮，一個；八角，一個；香葉，兩片；桂皮，一小塊；生抽，一小碗；老抽，一瓷勺；冰糖，適量（可根據(jù)自己的口味添加）；小黃姜，兩塊；料酒，兩瓷勺。做法：取出陳皮，提前半小時泡軟。用刀刮去白瓤，避免苦味奪主，切絲備用。根據(jù)家鍋的大小，將鴨斬大件，或不斬。鴨冷水下鍋，姜塊拍裂，焯水，水開三分鐘，溫水洗凈，備用。另起一鍋，熱鍋下油，爆姜片，鴨塊皮向下略煎。加入料酒，八角，桂皮，香葉，陳皮，生抽，老抽，水，冰糖。大火煮開，小火燜煮四十分鐘。不需壓力鍋。大火收汁，邊收，邊把湯汁澆淋在鴨塊上。汁濃，鴨皮上色，即可關火。收汁完成后，取出鴨子，斬件，擺盤，澆上剩下的湯汁，即成。注：此菜不需加鹽，咸淡通過生抽的量進行調(diào)整，收汁前建議挑出陳皮絲，以防湯汁苦味突出。鴨的選擇也比較關鍵，不推薦太肥。

陳皮蒸魚

用料：陳皮，一瓣；蔥，一根；鹽，五克；鱸魚，一條；醬油，兩勺；生姜，六片；生粉，八克；香菜，一根。做法：魚洗凈，放于盤子里，底下墊幾片生姜，準備小碗放入，鹽，油，生粉，姜片，蔥，其中蔥切長段。陳皮泡水，攪拌均勻后涂在魚身上，里外都要均勻涂抹，腌制十五分鐘左右，等水燒開后，放入腌制好的魚上鍋蒸八分鐘。蒸完八分鐘后，用筷子插入，如果插不透，就是沒有熟好，插的透就是已經(jīng)熟了。取出蒸魚，倒掉里面的水，在魚盤里倒入蒸魚豉油，魚身上放切好的蔥花，香菜生姜，其中，生姜要在最上面，油淋在上面才能激發(fā)出生姜的香味，最后鍋中燒好油淋在生姜上面。

陳皮紅豆小圓子

用料：糯米粉，一百克；水，九十克；紅小豆，半碗；陳皮，一塊；紅糖，適量。做法：先做糯米小圓子，一百克的糯粉，用九十克溫水起揉成團，然后搓成長條，揪成小塊，放在兩手之間搓成球，直徑大概一點五厘米，都搓好后撒上干的糯米粉防止粘連。紅小豆浸泡一夜，放入電飯鍋加五至六倍的水，用煮飯檔煮熟，根據(jù)情況再適當加點水，加一小塊陳皮和紅糖煮至水開，下小圓子煮五分鐘，即可出鍋。

陳皮粥

用料：陳皮，十克；大米小半碗。做法：將陳皮用溫水洗一洗備用，大米洗凈后用水泡三十分鐘。陳皮加清水，大火煮開后小火煎三十分鐘左右。撈出陳皮，只取陳皮水熬粥。將米倒入陳皮水里，熬至米爛即可食用。作用：陳皮粥，消滯健胃。適合癥狀：腹脹、噯氣、食欲不振、消化不良、胸膈滿悶、惡心嘔吐、咳嗽痰多等癥。

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