【小雞燉土豆胡蘿卜】

土豆、胡蘿卜、雞肉燉在一起，連土豆和胡蘿卜的口感香極了，又由于浸潤在湯里，還有了很濃的肉香。

材料：仔雞1只，胡蘿卜2根，土豆2個，醬油30克，蠔油20克，鹽3克，料酒30克，姜1塊，大蔥半根，八角1顆，干紅辣椒6個，大蒜1頭，香葉2片，水適量

1. 小雞用的1.5斤的，褪毛剪趾甲去內(nèi)臟，清洗干凈；

2. 土豆、胡蘿卜削皮清洗干凈，家常的調(diào)味料如大蔥、大蒜、姜、八角、香葉、干紅辣椒；

3. 料酒、醬油、蠔油、鹽準備好；多說一句，醬油分很多品種，燉肉多用老抽，上色好看；生抽顏色淺，多用來調(diào)鮮味；蠔油也是提鮮的；

4. 小雞剁成塊；

5. 雞塊入涼水鍋中，大火煮開，撈出用溫水洗去肉塊上的浮沫；

6. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊備用；

7. 大蔥切段，姜切片備用；

8. 將雞肉、八角、蔥段、姜片、醬油、蠔油、鹽等調(diào)味料同入陶瓷砂鍋中，倒入適量的熱水；砂鍋的保水性能好，所以水量根據(jù)喜歡來添加；湯煮開后蓋上蓋子，小火慢燉15分鐘；

9. 15分鐘后將胡蘿卜和土豆倒入鍋中，稍微攪拌幾下，蓋上蓋子，小火燜燉15分鐘即可。

【山藥羊肉粉絲煲】

冬至之后常吃牛羊肉，暖身補氣還解饞。這道山藥羊肉煲中放一把紅薯粉絲，紅薯粉絲吸足了湯汁，柔軟而味鮮。

材料：羊肉片300克，山藥1段，紅薯粉絲2把，青蒜2根，生抽20克，鹽2克，白胡椒粉少許，水適量

1. 食材準備好：羊肉片室溫解凍，山藥、青蒜清洗干凈；

2. 紅薯粉絲浸泡在溫水中，完全泡軟后使用；

3. 青蒜切段備用；

4. 山藥削外皮，切滾刀塊；

5. 砂鍋中倒適量水，把山藥塊入鍋中，再倒少許生抽增色；大火加熱，蓋蓋子燜煮至山藥熟透；

6. 山藥塊能用筷子扎透，把羊肉片放入湯中；

7. 羊肉片變色后，將紅薯粉絲入湯中煮軟；

8. 關(guān)火，撒鹽、撒青蒜，翻拌幾下端上桌開吃嘍！

【脊骨燉蘿卜】

“冬吃蘿卜夏吃姜”這道砂鍋菜，肉爛湯濃，蘿卜更是吸足了肉味而變得愈發(fā)美味，轉(zhuǎn)眼間蘿卜吃沒了！

材料：脊骨500克，白蘿卜1根，醬油適量，料酒少許，大蔥半根、花椒一撮，八角2顆，水適量，香菜少許

1. 豬脊骨清洗干凈；

2. 入涼水鍋中煮開后夾出，從滾開的地方夾出，避開浮沫，這樣就不用再沖水了；

3. 豬脊骨入砂鍋中，倒少許料酒、醬油，翻拌后使肉能蘸滿醬汁，再將蔥段、八角、花椒同入鍋中；

4. 倒適量的熱水，因為后面還要放蘿卜，所以湯可以多一些；

5. 蓋蓋子，小火慢燉，直到肉爛湯濃；

6. 將白蘿卜刮皮切滾刀塊；

7. 蘿卜塊入鍋中，同時撒入適量鹽，混合均勻，湯如果太少可加一些，但也不用加，因為蘿卜汁會增加湯量。燜燉10分鐘左右，蘿卜塊變透明就可以出鍋了，撒香菜或者香蔥增色添香。

【巴沙魚南瓜羹】

這道湯羹微甜微咸，魚肉潔白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴里糯糯的。

主料： 巴沙魚柳1條，小南瓜半個，青蒜3棵，大蒜1頭

調(diào)料： 淀粉適量，鹽少許，蠔油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，水1杯

1. 巴沙魚柳解凍，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各種家常調(diào)料；

2. 巴沙魚柳切1公分左右的厚條；

3. 南瓜去皮去瓤，切小塊；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂鍋中倒少許油，將大蒜片煸炒微黃，出香味；不是所有的砂鍋都能干燒，根據(jù)使用砂鍋的情況來操作，這道菜用炒鍋也是可以完成的；

6. 將南瓜塊入鍋中煸炒；

7. 加適量熱水，中火加熱至沸騰；砂鍋在烹飪過程中，不要加涼水，否則冷水激熱鍋容易發(fā)生爆裂；

8. 將巴沙魚塊在淀粉中滾一下，放入熱湯中；

9. 魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀，淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉，混合均勻，關(guān)火，撒大蒜末增色提香。

【砂鍋白菜豆腐】

這道砂鍋豆腐，是冬天必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂，香嫩又水靈；豆腐經(jīng)過燜燉后也非常入味，連菜帶湯熱乎乎一大鍋！

材料：白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；大白菜不宜用太老太干的，要用這種水分多的脆嫩的；豆腐不用內(nèi)酯豆腐就可以；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會更香；

2. 白菜用手掰大塊，如果有筋把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理；

4. 帶皮五花肉切薄片；

5. 砂鍋加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6. 待肉片的油脂被炒出后，將白菜入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進肉脂；

7. 待白菜變軟后，將豆腐倒入鍋中；

8. 根據(jù)口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9. 倒入適量熱水，水沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；

10. 打開蓋子可根據(jù)口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。