導(dǎo)讀：說(shuō)起醬牛肉，不得說(shuō)起濟(jì)南這座城市，因?yàn)楹鷰煾档谝淮蝸?lái)到濟(jì)南時(shí)，是一位在濟(jì)南生活了20年的朋友接待的我。雖然濟(jì)南的冬天特別干冷，但是在室內(nèi)，有連綿不斷的暖氣，還是感覺(jué)特很溫暖的，特別是第一次嘗朋友做的醬牛肉，真的美到我心里了。因?yàn)樵诤芫弥埃@位朋友就給我說(shuō)，他做的醬牛肉不僅醬香味濃郁，而且質(zhì)嫩爽口，只要吃一口，保證您會(huì)嘖嘖稱贊。而為了學(xué)習(xí)到朋友做醬牛肉的方法，當(dāng)時(shí)我把自己研究鹵豬肉的方法和他進(jìn)行交換，才學(xué)到了他做醬牛肉的方法。

可別說(shuō)，自從我看完朋友做醬牛肉的方法，才發(fā)現(xiàn)他做醬牛肉是有多么仔細(xì)。而朋友在做醬牛肉時(shí)，一直反復(fù)給我說(shuō)：“做醬牛肉時(shí)，切記“3放2不放，保證牛肉牛肉軟爛入味，不膻又不腥”。所以我就是沒(méi)有注意掌握細(xì)節(jié)，導(dǎo)致我做的醬牛肉味道真的比他遜色一點(diǎn)。而回來(lái)后，按照朋友做醬牛肉的方法再次做給親朋好友吃后，大家都說(shuō)這醬牛肉的味道真的太正宗了。剛好現(xiàn)在氣溫過(guò)低，很多人都會(huì)再將做鹵菜或者醬菜吃，接下來(lái)胡師傅就把朋友做醬牛肉的方法分享給大家，希望能幫助到大家。

【食材準(zhǔn)備】：新鮮牛腱子3斤、糖色30ml、黃豆醬150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香葉2克、白芷1.5克、小茴香3克、陳皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大蔥20克、干辣椒5克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

【醬牛肉的做法】：

第一步：首先將牛腱子清洗干凈，然后將10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食鹽放入到牛腱子中攪拌均勻，然后將牛肉腌制18小時(shí)，時(shí)間到后，將牛腱子清洗干凈后，進(jìn)行焯水即可備用。

第二步：將香葉、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分鐘，20分鐘后，將所有的香料都放入到紗布袋中包好即可。

第三步：準(zhǔn)備一鍋冷水，然后將香料包、糖色、食用油、老抽、黃豆醬、腐乳汁、食鹽、雞精、干辣椒全部放入到鍋中，然后開(kāi)大火煮20分鐘，時(shí)間到后，將牛肉放入到鍋中，中大火煮30分鐘即可關(guān)火。

第四步：此時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，將牛肉繼續(xù)泡在醬汁中，耐心等待6小時(shí)以上，醬牛肉就做好了。

【2不放】：醬牛肉時(shí)，不要放桂皮、八角這2種辛香料，因?yàn)榘私呛凸鹌み@2種辛香料都有過(guò)于強(qiáng)烈的芳香味，如果放了這2種辛香料，就會(huì)壓住牛肉中的醬味，從而使牛肉的味道怪怪的，所以在做醬牛肉時(shí)，需要用香味比較淡，但是去腥能力比較強(qiáng)的辛香料。

【3放】：醬牛肉時(shí)，需要放黃豆醬、老腐乳醬汁、老抽這3種調(diào)料，因?yàn)辄S豆醬具有增香增香的作用，而老腐乳醬汁具有去腥的作用，而老抽具有增色增香的作用，所以將這3種醬汁搭配著一起使用，可以使醬好的牛肉更香更入味。

【做醬牛肉的小技巧】：所有的辛香料必須用清水浸泡20分鐘，這樣可以使香料中的苦味和異味完全排出來(lái)。而煮好的醬牛肉，需要繼續(xù)放入到醬汁中浸泡6小時(shí)以上，這樣可以使牛肉徹底的入味。

以后做醬牛肉時(shí)，切記“不要放桂皮、八角這2種辛香料，而不要忘記放黃豆醬、老腐乳醬汁、老抽這3種醬汁，否則牛肉又柴又腥，味道還發(fā)苦。我是胡師傅，今天分享給大家美食的知識(shí)點(diǎn)就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日再見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見(jiàn)！