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純糧酒是大家公認(rèn)的好酒，是發(fā)展的趨勢(shì)，市場(chǎng)的必然。那么什么樣的酒才是真正的純糧酒呢？從字面上看似乎所有用糧食釀造的酒就是純糧酒，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)講，只有那種采用傳統(tǒng)固態(tài)法工藝釀造的白酒才是真正意義上的純糧酒。白酒品質(zhì)的好壞真正核心在于釀酒工藝，同樣是糧食釀造的白酒，如果工藝不同品質(zhì)相差很大，譬如優(yōu)質(zhì)白酒就都是采用固態(tài)法釀造工藝。
熟料發(fā)酵：蒸熟的糧食在固態(tài)狀況下發(fā)酵 所謂固態(tài)法釀酒工藝是指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制白酒的工藝，用這種工藝釀造的白酒才是真正的純糧酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒，富拓純糧酒就屬于此類白酒。固態(tài)法釀酒工藝的特點(diǎn)是：1、糧食必須蒸熟（熟料釀酒），2、發(fā)酵是在固態(tài)狀況下進(jìn)行，3、出酒率低。這種固態(tài)法白酒不需勾兌即可飲用，適合儲(chǔ)存，時(shí)間越久品質(zhì)越好。市場(chǎng)上這種固態(tài)法純糧酒很少見(jiàn)，大酒廠的純糧酒是不會(huì)單獨(dú)賣的，都是用做基酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌。
市場(chǎng)上很多品牌白酒雖然也是用糧食釀造的，但采用的是液態(tài)法白酒工藝：即生料糧食+水+生料酒曲，在液態(tài)發(fā)酵水池中發(fā)酵好以后通過(guò)蒸餾器制成白酒。這就是新工藝白酒，把生產(chǎn)酒精的方法運(yùn)用到釀酒中了。其主要特點(diǎn)是：1、糧食是生的（生料釀酒），2、發(fā)酵是在混有生料酒曲的液態(tài)水中，3、出酒率高。這種液態(tài)法白酒必須經(jīng)過(guò)后期的勾兌和調(diào)味，否則很難入口。這種白酒是不適合儲(chǔ)存的。如串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等,這就是老百姓常說(shuō)的勾兌酒 ，市場(chǎng)上基本都是這種新工藝白酒。
生料發(fā)酵：粉碎的糧食，水，糖化酶混合發(fā)酵 牌子叫得響的白酒不一定是好酒，好酒也不一定是名氣大的牌子，但一定是用傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的純糧酒。好酒在于釀酒工藝，酒的品質(zhì)判斷從品牌到釀酒工藝是市場(chǎng)的必然。傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒工藝在民間，其釀造的白酒雖名不見(jiàn)經(jīng)傳，但確確實(shí)實(shí)是純糧酒，這樣的純糧酒才是老百姓公認(rèn)的好酒！
詩(shī)文達(dá)意，美酒傳神 你有故事，我有美酒
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