我們將調(diào)好的牛肉餡釀入茄夾內(nèi)油炸，澆淋調(diào)好的醬料成菜，造型美觀，醬香味濃。

原料：

精牛肉400克，長茄500克。

調(diào)料：

A料(蔥末、姜末、鹽、味精、料酒各5克)

B料(鹽、味精、白糖、蠔油、柱侯醬、雞汁、料酒各5克，海鮮醬10克，骨頭湯150克)

生粉50克，色拉油1千克，蒜片5克，濕淀粉10克。

1.將牛肉剁成肉餡，放入A料調(diào)成牛肉餡。

2.長茄子不去皮，順長一切為二，打一字花刀(深至茄子厚度的2/3)，每六刀切一段。

3.茄子的切口處分別撒入生粉，把調(diào)好的牛肉餡分別塞入每片茄夾內(nèi)；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入茄子，小火炸至成熟，撈出控油，分別擺入盤中。

4.鍋留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜片爆鍋，放入B料燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在茄夾上。