我們吃的、喝的這些食物要講究出產(chǎn)的時(shí)間、食用的時(shí)間和食用的量，這叫食飲有節(jié)。

吃什么不重要，什么時(shí)候饑了、餓了、饞了很重要。這些都是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)以人為本的具體體現(xiàn)。

希望人人都能懂點(diǎn)兒中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

在吃飯這件事上，感和覺比什么都重要

對(duì)于吃飯這件事兒，有人是跟著自己的“覺”吃，有人是跟著自己的“感”吃，有人是跟著自己的不良意識(shí)吃，這是不可以一概而論的。

西方人信仰營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)，他們是跟著科學(xué)吃飯。除了吃飯跟著科學(xué)走外，為了補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他們平時(shí)也會(huì)大把大把地吃各種維生素片。

我在一次做節(jié)目的時(shí)候，碰到一對(duì)夫婦，他倆都是博士，孩子餓了，他們不給吃東西，說(shuō)是沒到飯點(diǎn)；等孩子餓過(guò)勁兒了，到了他們所謂的“科學(xué)的”飯點(diǎn)了，他們又給孩子吃東西——最后孩子身體出問(wèn)題了。

這叫科學(xué)喂養(yǎng)嗎？

所以老百姓說(shuō)：“還不如用我們的土方法來(lái)養(yǎng)育孩子呢！”

土方法更接近于道、接近于天真、接近于無(wú)為，我們對(duì)食物有著高于物質(zhì)層面的認(rèn)知，正如冬筍和春筍，它們雖然是同一種食物，但因?yàn)槌霎a(chǎn)季節(jié)不一樣，對(duì)人的作用也不同。

我們?cè)诹私饬耸澄锉拘缘幕A(chǔ)上，為了滿足人的需要，做一些順應(yīng)自然之道的事情，這叫什么？

這叫有德之事。

幾千年來(lái)，古人為了滿足人的需要，發(fā)明了很多方法來(lái)改變食物的自然屬性。

比如通過(guò)炮制加工中藥，把中藥的性味、歸經(jīng)，甚至是作用都改變了——不過(guò)這些是建立在了解食物本性的基礎(chǔ)之上的。

再比如奶制品是寒的，做成酸奶、奶酪，偏溫了，這是發(fā)酵；

經(jīng)過(guò)加酒曲發(fā)酵，把糧食變成了酒，變成了醪糟，這是把糧食的能量提純了，所以酒是有一種彪悍之氣的。

這就是我們所講的人為的對(duì)食物的改變，其實(shí)包括烹調(diào)也是改變食物性質(zhì)的一個(gè)很好的方法。

我的很多患者特別喜歡吃水果，但是由于病情的原因，我建議他們不要吃，如果特別想吃，就用微波爐溫一下再吃。

這是由于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，水果里面含有的維生素C對(duì)腸黏膜、胃黏膜有刺激作用，而維生素C最怕高溫，故而把水果用微波爐熱一熱才可以吃。

這也是人為了滿足自己的需求，而適當(dāng)改變食物屬性的例子。你怎么吃著舒服怎么來(lái)，這是最好的。

膳是為我們度身定制的完美食物

說(shuō)到飲食滋味，有一個(gè)字必須得提一下，那就是“膳”字。人們常說(shuō)御膳、仿膳、藥膳。什么叫膳？

膳是中國(guó)飲食文化中最初的用餐形式——分餐制。大家伸筷子到一個(gè)盤里夾菜，這是北方游牧民族的習(xí)性。

我們參觀博物館時(shí)，看到的那些青銅器（比如簋、盤、鼎等），它們首先是食器，是用來(lái)盛放食物的器具。

商周天子陪葬講究“九鼎八簋”，意思是給他們上菜用的食器（包括杯、碗、筷子、勺子等），都是定制的，都有講究。

商紂王時(shí)期，商朝的宰相叫比干。當(dāng)比干聽到紂王想用象牙做筷子的時(shí)候，就意識(shí)到國(guó)家將要走向滅亡。

因?yàn)橄笱雷龅目曜泳捅仨氁溆褡龅耐?，而玉做的碗必然不能盛一碗糙米飯，所以就得有美味珍饈、瓊漿玉露。有了這些精美的吃食，與之相配的，當(dāng)然還需要鐘鼓之樂(lè)、錦衣華服和富麗堂皇的宮殿。

人類是很貪婪的，他們窮奢極欲的心，可以從一簇小火苗發(fā)展成為一片燎原之火。

真正的膳應(yīng)該是根據(jù)每個(gè)人不同的身份、地位，還有體質(zhì)，為每個(gè)人度身定制的飯菜。

我們?nèi)ト毡静蛷d吃飯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們上菜都用一個(gè)托盤，上面放著一碗醬湯、一碟咸菜，還有一小盤水果、一碗飯、一條魚……這一份就是一膳。

膳是完美的，更是合適的。

現(xiàn)在很多人整天說(shuō)自己吃的是仿膳、御膳，其實(shí)那根本就不是膳，因?yàn)槟遣皇菫槲覀兞可矶ㄗ龅模遣贿m合我們吃的。

中國(guó)古代的傳統(tǒng)飲食是很合理的，給皇帝制定膳的人叫食醫(yī)（中國(guó)古代有食醫(yī)，有瘍醫(yī)，有疾醫(yī)，分工非常明確）。

而當(dāng)時(shí)食醫(yī)的工作就相當(dāng)于我們現(xiàn)在的食療養(yǎng)生師，給皇帝和其家人制定適合他們的營(yíng)養(yǎng)套餐方案，而且這個(gè)方案完全以保健為目的（后來(lái)食醫(yī)的發(fā)展偏離了正軌，變得窮奢極欲，一味追求甘脆肥）。

營(yíng)和養(yǎng)有什么區(qū)別

你對(duì)“營(yíng)”和“養(yǎng)”的認(rèn)識(shí)有多少？什么是營(yíng)？什么是養(yǎng)？什么叫營(yíng)生？什么叫養(yǎng)生？

現(xiàn)在人們都很關(guān)注養(yǎng)生，在我看來(lái)，養(yǎng)生比營(yíng)生差遠(yuǎn)了。我們看現(xiàn)在很多講職場(chǎng)的書、勵(lì)志的書、官場(chǎng)斗爭(zhēng)的書……這些書歸根到底都是在講營(yíng)生。

營(yíng)生發(fā)展到一定階段了，或者人們生病了，才想起養(yǎng)生——養(yǎng)永遠(yuǎn)排在第二。

那營(yíng)和養(yǎng)又有什么區(qū)別呢？

營(yíng)，需要刻意而為之，需要?jiǎng)佑煤筇斓囊庾R(shí)，所以我們常說(shuō)鉆營(yíng)、經(jīng)營(yíng)、蠅營(yíng)狗茍……這些講的都是刻意地去做某些事情。

而養(yǎng)更多則是強(qiáng)調(diào)順其本性、天性，所以春天叫“養(yǎng)生”；夏天叫“養(yǎng)長(zhǎng)”；秋天叫“養(yǎng)收”；冬天叫“養(yǎng)藏”。

所謂“營(yíng)”就是逆其根，罰其本、壞其真；所謂“養(yǎng)”就是順，順養(yǎng)、順其性。

道家有一種說(shuō)法我很認(rèn)同，它說(shuō)，人必須先愛自己，然后才能好好愛別人。

現(xiàn)在，我們經(jīng)常遭遇道德綁架，就像電影《非誠(chéng)勿擾》里的情節(jié)：賣墓地的人先給你扣上“孝子”的帽子，這樣你就不得不把那塊墓地買下來(lái)，因?yàn)槟闶恰靶⒆印卑。?/span>

現(xiàn)在很多患者對(duì)醫(yī)生也是這樣，他們先說(shuō)你是醫(yī)生，是醫(yī)生就得有醫(yī)德，就要救死扶傷，就不能休息。

之前我也有過(guò)被人堵在電梯門口，不讓回家的經(jīng)歷。

我確實(shí)是醫(yī)生，但我首先是一個(gè)人，人既得工作，也需要休息。工作只是我生活的一部分，我不可能像機(jī)器一樣一直工作。我的工作是救死扶傷，但是不是普救眾生，我如果連自己的健康都保證不了，又拿什么去治病救人呢？

所以，不管是誰(shuí)，都要先愛惜自己，然后才能有能力去幫助和照顧自己的親人、朋友以及他人。

因此，我們所講的營(yíng)養(yǎng)，是先要順養(yǎng)，然后再去經(jīng)營(yíng)。

我還想告訴大家，如果我們光知道順養(yǎng)，還是不夠的，因?yàn)閯?dòng)物也知道。

道法自然，動(dòng)物可以吃生肉，但我們不可以，我們會(huì)用火。用火是營(yíng)，這種營(yíng)是符合自然之道的營(yíng)。

因此，營(yíng)養(yǎng)要注重以身體本能的需要為基礎(chǔ)，再加上后天的正確意識(shí)引導(dǎo)。

而后天的正確意識(shí)引導(dǎo)，多從經(jīng)典中來(lái)。

生活中，我們往往都是一根筋，很容易一條道走到黑。而營(yíng)需要學(xué)習(xí)，養(yǎng)需要忘我。

因此，我建議大家每天能站站樁、靜靜心，恢復(fù)一下本我，恢復(fù)一下本能，找回自己的感覺，這樣就可以達(dá)到我們營(yíng)和養(yǎng)的目的了。

喝水沒問(wèn)題，可大量喝水就會(huì)“中毒'

我認(rèn)為，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理念是“毒藥攻邪”。

你可能會(huì)問(wèn)，毒和藥有區(qū)別嗎？毒和藥是不一樣的，凡是把自己原本的性質(zhì)加強(qiáng)、濃縮之后都會(huì)變成毒。

水很普通，可是大量喝冰水就相當(dāng)于喝毒，因?yàn)樗炎陨淼暮约訌?qiáng)了。喝水沒什么問(wèn)題，但是大量地喝水也會(huì)“中毒”。

這些都是把偏性做大、做強(qiáng)的結(jié)果（所謂強(qiáng)就是壓強(qiáng)大，本身不重，但它那個(gè)立足點(diǎn)很細(xì)小，壓強(qiáng)就會(huì)變大。所以壓力大、壓強(qiáng)大都叫毒）。

同理，你偏愛某種東西，總吃某種東西，吃得太多，最后也可能會(huì)“中毒”。

什么是藥？大家都聽說(shuō)過(guò)神農(nóng)嘗百草的故事，神農(nóng)氏是什么人？神農(nóng)氏，即炎帝，是早于黃帝的一個(gè)部落首領(lǐng)。這是最早把人們從狩獵文明引向農(nóng)耕文明的部落。

神農(nóng)將嘗過(guò)的植物分為有毒的、無(wú)毒的、可常吃的、不可常吃的類型。

可以經(jīng)常吃的，我們稱之為“食”，可以短期之內(nèi)服用的，我們稱之為“藥”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的三百六十五種藥，分為上、中、下三品:

上品可以久服，“久服不傷人”；中品的藥，“無(wú)毒有毒，斟酌其宜”，可以暫時(shí)吃一段時(shí)間；下品的藥，“多毒，不可久服”，病好了就立即停止。

藥、毒的東西偏性都比食物大，是可以用來(lái)攻病邪的，它們對(duì)人體的正作用大，副作用也大，當(dāng)然也只能是暫時(shí)服用。