茶科普 | 茶葉中的多糖是什么，有什么功能？

dy_xhui 2020-12-21

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一、茶多糖是什么？

糖類又稱碳水化合物，是植物光合作用的初級產(chǎn)物，是植物的貯藏養(yǎng)料和骨架。茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖和少量其他糖類。茶多糖TPS（Tea polysaccharides）,是一類與蛋白質(zhì)、多酚結(jié)合在一起的具有生物活性的復(fù)合多糖。可以從茶樹的各個部位，例如葉片、花、果實中獲取，并且由于茶葉品種和加工工藝的不同而具有很大的差異。一般來說原料越粗老的茶葉原料中，茶多糖含量越高。不同茶類間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）。

二、茶多糖的功能

抗氧化

茶多糖作為一種天然多糖的存在，目前已被證實在清除自由基，抵抗活性氧，保護細胞免受氧化應(yīng)激損傷，降低脂質(zhì)過氧化方面發(fā)揮良好的抗氧化活性。茶多糖的體外抗氧化實驗表現(xiàn)出明顯的清除DPPH自由基、羥基自由基和超氧化物自由基的能力，動物體內(nèi)實驗中，茶多糖可以顯著增加抗氧化酶的活性保護機體免受氧化應(yīng)激損傷。

降血糖

茶多糖的降血糖活性是其最主要的也是研究最多的功能。茶多糖可以抑制淀粉水解為葡萄糖并延緩對葡萄糖的吸收轉(zhuǎn)運從而達到降血糖的作用。并且茶多糖還可以減輕胰島素抵抗，提高胰島素的分泌和敏感性。

此外，茶多糖不僅可以作為藥物成分發(fā)揮作用，還可以作為藥物載體發(fā)揮降血糖的作用，已有的研究中可以把茶多糖作為有效的小分子干擾RNA（siRNA）遞送載體，以調(diào)節(jié)糖尿病患者肝臟中糖代謝關(guān)鍵酶的過度表達，從而降低血糖水平。

抗腫瘤

體外實驗和動物實驗的研究結(jié)果表明，茶多糖具有抑制乳腺癌，胃癌，肝癌，前列腺癌，結(jié)腸癌，宮頸癌等疾病的作用。說明TPS具有普遍且廣泛的抗癌效果和抗腫瘤活性，TPS抗腫瘤的潛在的機制可能為：一方面可以直接抑制癌細胞生長，促進癌細胞凋亡;另一方面可通過提高機體免疫能力達到抗腫瘤目的。

調(diào)節(jié)腸道菌群

腸道菌群并不是簡單的細菌群落，很多研究證實，肥胖癥、糖尿病這些高發(fā)疾病，都與腸道菌群失調(diào)密不可分。茶多糖因為其本身結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，并不會被唾液、胃部、小腸消化系統(tǒng)分解，而是會到達大腸，被大腸的腸道菌群所利用，刺激它們生長及合成對人體有益的化合物。茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群的組成、豐度，增加短鏈脂肪酸，促進機體的免疫反應(yīng)并維持腸道的正常功能。

降脂減肥

茶多糖還具有良好的降脂減肥功效。用粗茶多糖處理高脂飲食喂養(yǎng)的小鼠，結(jié)果表明茶多糖可以有效降低小鼠的脂肪組織增多、肝脂質(zhì)積累，且不會抑制小鼠食欲，說明茶多糖不僅不會抑制食欲，還可以加速糞便中飲食脂質(zhì)排泄的能力，抑制肝臟的脂質(zhì)堆積，達到降脂減肥的功效。

茶多糖作為一種天然活性物質(zhì)，因其具有優(yōu)異的生物學(xué)活性和低毒性、副作用小的特點，在功能性食品和醫(yī)藥用品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。并且由于粗老的茶葉中茶多糖的含量更高，這也為茶樹的廢棄修剪葉等茶樹資源提供了一條優(yōu)異的綜合利用途徑。茶多糖作為茶樹中除兒茶素、氨基酸外的重要功能成分，同樣具有巨大的利用潛能。

浙江大學(xué)茶葉研究所王岳飛、徐平、徐安安