原料：瘦肉300克   食鹽   胡椒粉   蛋清   淀粉   食用油   木耳   紅蘿卜   小蔥   生姜   蒜     紅辣椒   味精   生抽   料酒   醋   老抽   白糖  豆瓣醬

1.豬肉300克，先切成肉片，在切成肉絲，放入碗中，加入食鹽1克，加入胡椒粉一小勺，料酒適量去腥，順著一個(gè)方向攪勻。

打入一個(gè)蛋清，攪勻，增加肉餡的粘合性。加入適量的淀粉拌勻均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲的水分，使口感更加滑嫩。

加入少量食用油，避免肉絲粘連。腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備配料，提前泡好的木耳，卷起來切成細(xì)絲放入碗中備用。紅蘿卜半根先切成薄片，在切成細(xì)絲和木耳放在一起。小蔥切成段，生姜、蒜切碎。紅辣椒切成絲放入碗中備用。

3.調(diào)料汁，取一個(gè)小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陳醋10克，白糖10克，淀粉3克，老抽少許，攪拌均勻，加入少許清水備用。

4.開始烹飪，在鍋中倒入多量食用油，油溫4成熱時(shí)放入肉絲，攪拌開，40秒后放入木耳和紅蘿卜絲，20秒后，倒出控油。鍋中油全部取出。

5.鍋中加入少許食用油，油溫5成熱時(shí)倒入姜蒜末和紅辣椒，中小火炒出香味。加入豆瓣醬，翻炒出紅油。倒入肉絲、紅蘿卜和木耳，快速翻炒幾下。然后加入調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒片刻，等湯汁快要收干時(shí)，放入蔥段繼續(xù)翻炒幾下。即可關(guān)火起鍋裝盤。

魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。