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王欣，80后女子，山東濟(jì)陽人。愛看書，愛電影，愛旅游。自幼酷愛文學(xué)創(chuàng)作，時(shí)有詩詞小文發(fā)表。 
我想說說我對(duì)肉類食材的熱愛。 我愛吃肉，是從小就愛吃。聽我媽講，我幼年時(shí)，我爸在外貿(mào)跑長途，往返濟(jì)陽到青島這條線，每回我爸出車回來，必定帶回來大火腿。每當(dāng)說到這里，我媽總是一臉回憶地說道：“那火腿，可是真有肉啊，那紅肉瓜兒看的可清楚了，胳膊那么粗的大火腿，中間用油紙隔開，大約兩指寬的一段一段的，你那時(shí)候才一歲多，用鍋餾餾，你自己就能吃這么一段?！焙髞砦野植慌荛L途了，就再也沒吃過這種大火腿了，所以比我晚出生四年的妹妹是嘗也沒嘗到過的，這段記憶我是沒有的，都是聽我媽講的，所以沒有辦法回憶到它的味道，有記憶的，是另外有一種小小的香腸罐頭，這要得益于當(dāng)時(shí)爸爸還在外貿(mào)工作，讓我能享受到出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的罐頭。它是圓柱體的鐵盒罐頭，一個(gè)罐頭里十根腸，泡在滿滿的湯汁里，有成人的指頭粗，長度大約有十公分，或者是更長一點(diǎn)，因?yàn)橄啾饶菚r(shí)候小小的我來講，在記憶的對(duì)比起來會(huì)是顯得蠻長的。如果說大火腿是看得見肉塊的類型，那這種小腸是完全相反的，應(yīng)該是用肉糜做的，而且是極細(xì)膩的肉糜，連同腸衣，整體都是嫩嫩的，我記得我是用嘴一嘬就可以往下咽了，完全不需要嚼的，味道甚是鮮美，甚至不知道該怎么用詞語來形容，后來看到味極鮮的廣告，我立馬就想到了它。到現(xiàn)在，我已記不得它的牌子，甚至什么樣子的包裝，但是一想到童年，就會(huì)想到它，讓我童年幸福感爆棚的食物，如果說人可以用童年來治愈一生，它真的讓我覺得童年里很美好的體驗(yàn)，美好到我想到的童年是充滿了陽光和溫暖。妹妹同樣愛吃肉，雖然飯桌上的菜里媽媽都會(huì)放點(diǎn)肉的，但總得來說數(shù)量有限，而長輩們又不允許在滿碗里亂扒拉，所以在和妹妹的搶肉斗爭中，如何能快速有效的發(fā)現(xiàn)埋在菜里的肉顯得尤為重要。很快我就發(fā)現(xiàn)筷子頭兒接觸到青菜和接觸到瘦肉的時(shí)候傳遞的軟硬度是有差別的，觸碰到肉的時(shí)候明顯是更硬一點(diǎn)的。自從發(fā)現(xiàn)這個(gè)訣竅，屢試不爽，所以一盤菜里的肉幾乎就是我的胃中之物了。為此妹妹懊惱了多年，為什么同樣的夾菜，總是我夾到肉的概率大。果然是實(shí)踐出真知，除了斗勇還要斗智。在國人的飲食歷史中，因?yàn)榕Ｔ谵r(nóng)耕中具有舉足輕重的意義，所以很少會(huì)作為食物；豬在宋代以前完全不受重視，處于“貴者不肯吃，貧者不解煮”的境地，即便是“黃州好豬肉“，”價(jià)賤如泥土“，”早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?；而羊就成了最珍貴的貴族飲食，即便是達(dá)官貴人，獲取的方式也主要是天子饋贈(zèng)。北宋的大詩人蘇東坡中年不得志，吃不得羊肉了只能吃豬肉?！皟粝磋K，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟摸催他，火候足時(shí)他自美?！币磺昵叭绻信笥讶?，那么蘇軾的朋友圈里面，放一張東坡肉圖片再配這首《豬肉頌》，定是讓人垂涎三尺的美食秀。說到這里，順便提及東坡肉的烹飪方法：取上好的醬油和紹興黃酒，以冰糖和蔥姜調(diào)味，不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化，而在口感上，是先甜后咸的。我想此方大概與當(dāng)時(shí)的歷史條件息息相關(guān)，雖然宋朝開始冶鐵技術(shù)逐漸成熟，但在尋常百姓家的普及度估計(jì)是不高的，“煎炒烹炸燜溜熬燉”的烹飪方式里是沒有條件油炸或者煎炒的，所以東坡肉是砂鍋燉肉，然后小火收汁。眾所周知，毛主席同樣是紅燒肉的愛好者，而毛氏紅燒肉的特點(diǎn)，就是不加一滴醬油，完全依靠炒糖色（shai三聲）炒出來的，肉皮外面是稍稍有點(diǎn)硬，但是吃起來不膩，越燒肉越入味，口感也越結(jié)實(shí)。愛吃肉的我，自是不能抵擋一塊紅燒肉的誘惑。那時(shí)每年會(huì)來山東招兵的姑父說，你這么吃紅燒肉，去當(dāng)女兵吧，當(dāng)了兵頓頓有紅燒肉吃。我信以為真。升入初中不久，我?guī)Я搜坨R，配完眼鏡回到家，我大哭了一場，家里人誰哄也無濟(jì)于事，誰也不知道我是在心里哀悼我的頓頓紅燒肉。后來跟爺爺說到這件事的原委，爺爺哈哈大笑，傻孩子，部隊(duì)里也沒有頓頓的紅燒肉啊，不過你可以考軍醫(yī)大，軍醫(yī)大的伙食還要好。于是，我又默默的有了一個(gè)目標(biāo)。雖然之后并沒有考上軍醫(yī)大，但至少完成了一半的理想，冥冥之中我愛吃肉的天性引導(dǎo)我走上了從醫(yī)之路。爺爺很會(huì)燒紅燒肉，汁兒濃味香，肥而不膩，配上米飯簡直絕了。爺爺多年的部隊(duì)生活里，結(jié)識(shí)的戰(zhàn)友來自天南海北，所以各地有名的菜式多少都是會(huì)點(diǎn)的。爺爺做的紅燒肉，更像是紅燒肉、東坡肉和毛氏紅燒肉的集大成者。肉是一定要選肉皮＋肥肉＋瘦肉＋肥肉＋瘦肉的五層結(jié)構(gòu)，我稱之其為正經(jīng)五花肉。將肉成切四方小塊，先過油煎或者炸，鎖住水分，讓肉皮部分更有韌勁口感，然后是炒糖色（shai三聲），上糖色，把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進(jìn)去，借著熱氣把蔥姜煸香煸熟，把香氣釋放出來。再加水燉，爺爺多選用高壓鍋。燉制的時(shí)候，調(diào)味料都是在湯里邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不會(huì)比蒸汽的溫度高，所以蒸制的時(shí)候，五花肉里邊的油脂會(huì)更多的釋放出來，滋潤兩側(cè)的瘦肉同時(shí)降低油膩感，這樣瘦肉不柴，肥肉不膩，相得益彰。在打開高壓鍋的瞬間，伴著縷縷溫氳，香氣撲面而來，是吸取了各香料后釋放出的肉香，它對(duì)我來說是世上最讓我陶醉的香氣。一盤直抵靈魂的紅燒肉，夾一塊肉放進(jìn)嘴里，隨著咀嚼，肥美濃郁溢滿口腔，滿滿的是真實(shí)的幸福感。以前看過一本書，提到林語堂早年旅居美國的時(shí)候說，中國人吃豬，美國人吃牛。十九世紀(jì)，一個(gè)最初移民到美國的愛爾蘭人給老家寫信：“我在這兒每天都能吃到肉”。老家的人給他回信：瞎掰，不可能。相比歐洲，那時(shí)美國的土地太便宜了，豬、牛、羊都可以大量養(yǎng)殖起來，導(dǎo)致肉價(jià)大大降低?！澳艹缘饺狻保谷徽娴某蔀楦F苦的歐洲初代移民們漂洋過海來到美國的原因之一，無獨(dú)有偶，陳凱歌導(dǎo)演的《無極》里，奴隸昆侖之所以死心塌地的為光明將軍賣命，也僅僅因?yàn)椤案?，有肉吃。?nbsp; 都說甜食會(huì)讓人快樂，是因?yàn)榭梢詭椭梭w分密更多的多巴胺，但我覺得能讓人感到香或者好吃的根本原因是食物有能量，整體來說就是能量高的食物就會(huì)被大腦定義成“好吃”，含糖或含蛋白含脂肪都是一個(gè)道理，屬于純生理動(dòng)機(jī)，100g紅燒肉的能量要遠(yuǎn)高于100g的蘿卜大白菜，所以，肉比菜好吃是理所當(dāng)然的，畢竟老話有“吃遍天下賽不過肉”。時(shí)代變遷，滄海桑田，如今吃肉早已不是目的，而是享受生活的一種方式，同時(shí)更加挑剔肉的種類，講究不同的部位做不同的菜式，輔以各烹飪方法，制出各式美味，說到這里，不由得感嘆：正是國富民強(qiáng)，所以我們無肉不歡。 
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