咱們?cè)趶N房經(jīng)常做菜的，在燒菜之前，一定不能忽略了重要的“一步”，那就是【焯水】。

很多食物都需要焯水，這一步如果被我們省略了，那就不僅僅是口感上受影響，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣，還可能帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以說(shuō)，想要吃得健康，有些蔬菜還是要先焯個(gè)水再去燒煮。

具體是哪些蔬菜需要提前焯水呢？別急！佳佳帶你來(lái)認(rèn)識(shí)一下。

一、草酸含量高的蔬菜

例如：菠菜、莧菜、鮮筍、茭白等

草酸可以和鈣結(jié)合，不僅會(huì)阻礙鈣吸收，形成的草酸鈣還會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)于那些腸胃不太好的人，草酸還有可能會(huì)刺激到胃粘膜，從而引發(fā)胃部不適。

而且草酸高的菜吃起來(lái)通常會(huì)比較澀口，像佳佳從小就不喜歡吃炒筍片，總覺(jué)得有股怪怪的味道。

那為啥草酸高的蔬菜需要焯水呢？

因?yàn)?/span>草酸是溶于水的，高溫煮沸的水可以幫助草酸更快的溶在水里，所以用水焯一焯能大大減少蔬菜中的草酸含量。

葉子菜的焯水時(shí)間短一些，燙煮到菜葉顏色變深就可以，大約15秒左右。

筍、茭白和苦瓜就要焯水時(shí)間長(zhǎng)一些了。佳佳現(xiàn)在自己懂得烹飪料理了，小時(shí)候不愛(ài)吃的筍片焯水后再炒，“怪味兒”不見(jiàn)了，就好吃很多。

像筍、菠菜這些蔬菜，如果是要煮湯的，可以先把蔬菜單獨(dú)焯個(gè)水，再拿去煮湯吃。

二、亞硝酸鹽含量高的蔬菜

例如：香椿

“亞硝酸鹽”這個(gè)詞兒，想必大家都不陌生，過(guò)量的亞硝酸鹽攝入會(huì)給人體帶來(lái)一些安全風(fēng)險(xiǎn)。

平常的新鮮蔬菜，每1千克中，亞硝酸鹽基本不會(huì)超過(guò)1毫克，所以不用太擔(dān)心。但！香椿不平常，它的亞硝酸鹽就挺高。

不過(guò)也不用太擔(dān)心，只要焯水15~45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達(dá)到安全范圍。而且焯水還可以去掉香椿原本苦澀的味道。

來(lái)年開(kāi)春，一道香噴噴的香椿炒蛋還是挺讓人期待的。

三、生吃有毒的蔬菜

例如：扁豆、四季豆、新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，本身是無(wú)毒的，但吃下去后會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成毒性極強(qiáng)的“二秋水仙堿”。

還好這種物質(zhì)易溶于水，用開(kāi)水燙過(guò)徹底燒熟后，把水去掉再吃，一次也不能吃太多，不超過(guò)一兩就差不多。

而像四季豆這類的豆莢，含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，如果沒(méi)有充分燒熟的話，這些物質(zhì)會(huì)引起我們腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等一些列問(wèn)題。所以豆莢類食物一定要燒熟。

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