餃子永遠(yuǎn)是餐桌上最受歡迎的一道飯，不分節(jié)假日、不分季節(jié)，飯桌上只要有餃子，不管大人孩子都會(huì)吃的肚子溜圓，所以每次吃餃子都會(huì)吃到撐。

餃子餡會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同而變化，冬季主打的餡就是白菜、蘿卜。這2種餡料真的是白菜、蘿卜各有所愛，作為百菜之首的白菜，它有特殊的鮮味，蘿卜自然無法和它相比。白菜由于水分比較大，很多人包餃子的時(shí)候都會(huì)把白菜汁攥掉不用。其實(shí)餃子的鮮美就來自白菜汁，這就是為什么包餃子都愛用白菜幫子，就是因?yàn)榘撞藥椭嗟木壒?。所以用白菜汁調(diào)肉餡，是白菜餃子鮮美又多汁的公開秘密。

白菜餡的餃子需要一邊包一邊煮一邊吃，絕對(duì)是一條龍服務(wù)，包好一鍋的餃子就立刻下鍋，煮好的餃子是老人孩子先吃，等第一鍋吃差不多了，第二鍋又上桌了，等最后都包好煮好，包餃子的就是最后吃餃子的了。你們家里是不是也這樣吃餃子呢。

白菜豬肉水餃

【材料】

白菜芯1000克，豬肉餡400克，鹽、料酒、姜粉、蔥花、生抽、花生油適量，餃子皮800克

【制作過程】

1、豬肉餡里放入蔥末、姜粉、生抽、鹽，一大勺花生油，攪拌均勻待用；白菜用白菜芯，切掉前面的白菜葉，用白菜幫子做餃子餡。白菜流水下沖洗一會(huì)，用擦床擦成碎末。這比切、剁白菜省老事了。

2、擦碎的白菜里放入2勺鹽，先殺出白菜里的水分。因?yàn)榘撞藥妥铀执?，先殺出一部分水分，避免餃子餡里水分過大不好包。殺出水分的白菜輕輕攥出水分，放入一大勺花生油攪拌均勻，先封住白菜里的水分，再把豬肉餡與白菜餡混合攪拌均勻。

3、餃子皮買現(xiàn)成的，有時(shí)間的時(shí)候就自己搟餃子皮，犯懶的時(shí)候就買現(xiàn)成的。餃子包出自己喜歡的樣子，擺放在蓋墊上。同時(shí)坐鍋燒水，包夠一鍋的就下一鍋，餃子煮三開，最后點(diǎn)入少許的涼水，再次煮開后撈出餃子。

4、白菜的餃子餡水分大，餃子都是現(xiàn)包現(xiàn)下，煮好的餃子立刻吃，老人、孩子現(xiàn)吃，包餃子的永遠(yuǎn)都是最后吃。白菜餃子咬一口湯汁鮮美，這就是白菜自帶的鮮。

小貼士：

白菜不要攥的太干，輕輕一攥就可以，白菜還會(huì)繼續(xù)出水，和豬肉餡攪拌在一起，比打水的肉餡要鮮美好吃。白菜豬肉水餃都是現(xiàn)吃現(xiàn)包，不能過夜，否則餃子都沾蓋墊上。

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