丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶在唐朝曾有“滌煩子”、“忘憂君”等別稱。

喝一杯茶，除了茶香茶味的品嘗外。

更多的內(nèi)涵，得從品茶本身延伸出去。

從喝茶的過程，蔓延出一種修身養(yǎng)性，氣定神閑的氣氛。

從飲茶的體會，慢慢感受好茶留在唇齒與喉間的韻致。

往廣了說，所謂的茶韻茶境，看似雖捉摸不定，捕捉不著。

但它們卻實打?qū)嵉?，從實際喝茶體驗中來。

剛開始喝茶不久的新人，不會分辨茶葉好壞，不懂得如何將茶泡得更好喝。

于是，當(dāng)一個人在還沒喝懂茶時，會覺得茶味都一個樣，滋味有點苦。

但等過一段時間后，逐漸有了區(qū)分的能力。

能夠從茶味里，感受出苦澀甘潤，清甜鮮爽，回甘生津等諸多不同體驗。

由淺入深，由易到難。

但在學(xué)茶的過程，最怕是受了誤導(dǎo)，信了謠傳。

以至喝茶入門途中充滿坎坷，走了不少冤枉路。

現(xiàn)下已到了十二月，已近年關(guān)，新的一年即將開啟。

回顧2020年，曾有過不少茶界謠言此起彼伏，誤人子弟。

下面就來詳細做一篇盤點，大家千萬別信了謠言，中了招！

《2》

謠言1.春季多雨，春茶含水量高？

真相，兩者八竿子打不著。

春雨貴如油，細細密密，洋洋灑灑。

從驚蟄春分，到清明谷雨，春天正是多雨水的季節(jié)。

四周圍的空氣里，彌漫著溫潤的感覺，雨絲綿柔，淅淅瀝瀝。

草木們經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)后，等到萬物復(fù)蘇的春季，離不開恰到好處的春雨滋潤，才能生長得更欣欣向榮。

春季多雨，這點不假。

但茶樹的生長喜陰喜濕，春日生長季時，充沛的雨水滋潤，對茶青鮮葉品質(zhì)的提升有關(guān)鍵作用。

一來，茶樹芽葉細胞內(nèi)補充了更多的水分，出落得更水靈；

二來，春日濕潤，多霧的高山氣候，更適合茶樹的光合作用。

不過在多雨的春天，只會讓茶青鮮葉細胞內(nèi)補足水分，不會對成品茶的品質(zhì)造成影響。

更不會出現(xiàn)所謂的“春茶含水量高”、“后期儲存容易返潮”等諸多問題。

畢竟在經(jīng)歷系統(tǒng)的制茶工藝，最終茶葉成品在烘干達標的基礎(chǔ)上，根本不會出現(xiàn)干度不合格的問題！

謠言2.自古好茶都是以芽頭為貴，越嫩越好？

真相，這一直以來都是誤區(qū)。

品質(zhì)一流的好茶，不單單以芽頭為貴。

更主要的是看茶青原料產(chǎn)地，加工工藝，儲存情況。

此外，還有包含樹種的適制情況，采摘的標準程度等。

以福鼎白茶里的白毫銀針為例，它的名貴之處就遠不止是芽頭這么簡單。

首先，離不開“原產(chǎn)地，原材料，原地加工”。

用當(dāng)?shù)氐母呱桨撞柙?，原地加工，及時薄攤薄晾，日光萎凋，細致烘干，方能成就佳品。

其次，按國標的規(guī)定，適制白毫銀針的茶樹品種有限，以大白茶、大毫茶為主。

換成云南大葉種茶，梅占，鐵觀音茶樹等，根本不適合加工成白毫銀針。

最后，白毫銀針有“十不采”的嚴格要求，雨天不采，細瘦芽不采……

標準的福鼎銀針，長相可不止芽頭那么簡單，還要符合“一旗一槍”，白毫濃密的特征，芽頭旁緊貼著小葉殼。

采太嫩，采太早，采下“早產(chǎn)兒”般的芽頭，內(nèi)質(zhì)不足，品質(zhì)壓根不會高。

何況，六大茶類里，好茶并非是以嫩為貴。

不然這讓太平猴魁，大紅袍，牛欄坑肉桂，老班章古樹茶等。

這些外觀并不細嫩，但實屬頂尖茶品，情何以堪？

謠言3.越早上市的新茶，等級越高？

真相，非也。

每年等待好茶上市的心情，都很焦灼。

但咱們要明確一點，好茶不怕晚。

每逢過早上市，提早上市，搶先上市的新茶，它們往往容易藏著貓膩。

常言道，瓜熟蒂落，水到渠成。

茶樹的生長發(fā)育，遵守著既定的季節(jié)規(guī)律。

時候未到，根本采不了適合的茶青鮮葉。

一般按常理講，緯度越靠近赤道的產(chǎn)茶區(qū)，平均氣溫高，茶樹生長快，采茶時間相對會早一點。

而平地產(chǎn)區(qū)的茶，也會比高山高海拔的茶區(qū)，采茶更早。

但緯度低，海拔低，日照時間長，光照清冽，缺少足夠云霧滋潤等，會讓茶樹內(nèi)部的咖啡堿，茶多酚等苦澀物質(zhì)含量更高。

換言之，可以早采茶，早加工，早上市的茶葉，未必是好茶。

另外，在茶葉的加工制作過程中，講究慢工出細活，心急繡不了牡丹花。

一味的迎合市場，趕早上市的新茶，本身很容易出現(xiàn)粗制濫造，干度不達標，內(nèi)質(zhì)受損等諸多問題。

要是買到了早上市，含水量沒烘干的新茶。

那么相當(dāng)于買一斤，虧一斤。

因為茶葉內(nèi)部含有超乎正常值的水分，會影響到好茶的風(fēng)味品質(zhì)，不宜儲存。

將這樣的茶買到手，實在太糟心了。

謠言4.綠茶黃茶等新茶上市，越早嘗鮮越好？

真相，不是。

一味求早，不是好事。

關(guān)鍵是看，茶葉的“適飲期”有沒有到。

對綠茶黃茶等經(jīng)過殺青，風(fēng)味以清新鮮香風(fēng)味為主的茶葉而言，它們并不適合存成老茶。

而是要趁著風(fēng)味正好的時期，及早飲用，及時飲用。

不然等放到了隔年，茶葉的顏色轉(zhuǎn)暗，香氣變?nèi)?，風(fēng)味的鮮爽度大打折扣。

個中的精華美妙風(fēng)采，過期不候。

但綠茶黃茶要趁鮮喝≠越早嘗鮮越好。

因為經(jīng)過殺青，經(jīng)過鍋炒，經(jīng)過烘青的綠茶黃茶等，新茶在剛剛加工完畢不久時，容易帶有不少火氣。

剛加工完成的綠茶新茶，它的滋味嘗起來不僅不夠清鮮，反而容易讓人感到有幾分燥意。

這時建議是將新茶放一放再去喝，滋味體驗更好。

放上一禮拜或大半月左右，按個人的喝茶適應(yīng)程度，再泡一杯新茶嘗鮮。

彼時，附著上新茶上的火氣消散。

而屬于茶葉的清新鮮香本味，更好的綻放。

此時再去喝茶，更能嘗鮮！

謠言5.泡茶時出現(xiàn)的茶沫越多，代表茶葉品質(zhì)越好?

真相，茶沫從不是所謂的好茶精華。

茶葉在沖泡時，湯面泛起一層厚厚的茶沫。

各種原因，說來話長。

除了因為茶皂素外，灰塵雜質(zhì)，大量茶毫，出湯方式，茶湯激蕩等，同樣會形成茶沫。

比如在傾倒茶湯時，茶湯表面激蕩，容易泛出不少泡沫。

又比如，茶皂素含量高的粗老茶葉，在注水沖泡后，同樣會泛出茶沫。

遇到一杯茶沫多的茶，它的可能原因有很多。

但不論怎么看，茶沫多都并非是茶葉品質(zhì)好的信號。

以茶皂素的含水量高低來看，原料越粗老，茶皂素含量越高。

與此同時，茶皂素滋味辛辣刺激，滋味體驗不佳。

是以，茶沫多的茶，品質(zhì)不一定好！

謠言6.家庭存茶，出太陽時最好曬一曬茶？

真相，千萬不要。

茶葉儲存的基本原則要求，離不開避光、干燥、密封、陰涼、清潔等。

日常在茶葉存放的過程中，若是沒有“避光”保存。將茶葉放在透明的玻璃罐，或是直接敞放。

那么茶葉內(nèi)部包含葉綠素在內(nèi)的多種物質(zhì)，容易遇光氧化，色澤變暗，品質(zhì)下降。

何況，隔行如隔山。

當(dāng)茶友們在家中自行存茶時，盲目曬茶。

容易因拿不準“尺度”，直接將好茶曬傷曬損。

茶葉內(nèi)部的多種有效成分和有益物質(zhì)，本身是非常嬌弱的存在。

一旦將茶葉攤在烈日下暴曬，不出半天，色香味就會徹底大變。

外觀，香氣，滋味等，一應(yīng)受損。

對此，列位看官們可以聯(lián)系到梅干菜的模樣，便可窺見一斑。

若想安心將白茶、黑茶、普洱等久存不變質(zhì)，選對干度達標，品質(zhì)合格的好茶后。

平時只需照著基礎(chǔ)存茶的要求，便能讓好茶久存不易變質(zhì)。

越存風(fēng)味越甘醇，別有魅力!

謠言7.茶葉泡五沖、六沖足矣，泡到后面會出現(xiàn)有害物質(zhì)？

真相，太扯了。

內(nèi)質(zhì)豐沛，養(yǎng)分充足的好茶，耐泡表現(xiàn)佳。

像慧苑老叢水仙，桐木正山小種，太姥山高山白毫銀針等。

用蓋碗沖泡時，輕輕松松就能泡到七八沖，上十沖。

如果一款茶，只夠泡五、六回，甚至才兩三泡就徹底變味，那說明它的內(nèi)質(zhì)積累太寡淡。

而一款優(yōu)質(zhì)耐泡的好茶，只泡五沖，就強行喊停，不再繼續(xù)沖泡，那未免太浪費。

說真的，要是一款茶的品質(zhì)不堪，內(nèi)部藏著有害物質(zhì)。

那么在最先泡茶時，也早該浸出，釋放了。

這怎么會，等泡到最后時，才會出場呢？

結(jié)合茶味的浸出規(guī)律看，這明擺著就是不現(xiàn)實！

《3》

三人成虎，眾口鑠金，以訛傳訛。

茶圈里的謠傳，真真假假，真假摻半，層出不窮。

每一年，每一季，總會冒出新的說法。

喝茶，學(xué)茶，懂茶。

要先學(xué)會明辨是與非，真與假。

萬丈高樓平地起。

學(xué)會分辨真理與謠傳，告別錯的，與正確的茶知識相逢。

那么，對茶友的學(xué)茶成長，更有裨益。

真的假不了，假的真不了。

是真是假，一試便知。

親自試驗，慢慢感受，便能知真或假！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。