韭菜雞蛋餡餃子，是非常家常的一種餃子，它做法簡(jiǎn)單，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以說(shuō)是素餡餃子的代表。雖然韭菜雞蛋餡餃子非常簡(jiǎn)單，但是調(diào)出來(lái)的餃子餡經(jīng)常出現(xiàn)3個(gè)問(wèn)題：1，餃子餡有腥味；2，餃子餡里有湯汁；3，餃子餡不鮮。

餃子餡有腥味，是因?yàn)榧咫u蛋的腥味。要想餃子餡里沒(méi)有腥味，煎雞蛋用的油，要用蔥姜花椒炸出香味，這樣不僅能去除雞蛋的腥味，還可以增加餃子餡的香味。

餃子餡里有湯汁，是因?yàn)榫虏死镉兴值木壒?。要想去除餃子餡里的湯汁，就要控制住韭菜里的水分不流出。在韭菜切碎調(diào)餃子餡之前，就拌上油，調(diào)餃子餡最后一步再加鹽，這樣可以有效控制住餃子餡里的湯汁。

餃子餡不鮮，因?yàn)榫虏穗u蛋餡是素餡，餃子餡里沒(méi)有肉，所以它的調(diào)味很重要，除了要加調(diào)料外，還要加點(diǎn)蝦皮來(lái)增加鮮味。

餃子餡里有腥味不鮮，可以通過(guò)調(diào)料來(lái)去腥增鮮，但餃子餡里有湯汁，卻會(huì)導(dǎo)致餃子不好包。要想餃子餡里沒(méi)有腥味，鮮香好吃無(wú)湯汁，就要在調(diào)餃子餡時(shí)做好以下幾個(gè)步驟：1，煎雞蛋；2，處理韭菜；3，調(diào)味。只要做好這幾個(gè)步驟，韭菜雞蛋餃子餡不腥，味鮮又好包。

下面把調(diào)韭菜雞蛋餡的詳細(xì)步驟分享給大家，希望你能把簡(jiǎn)單的餃子餡調(diào)出好味道。

【韭菜雞蛋餡餃子】

所需食材：雞蛋500克、韭菜500克、餃子皮3斤

所需調(diào)料：蝦皮20克、白糖2克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽10克

詳細(xì)調(diào)餡步驟：

第1步：熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)加入蔥姜、花椒小火炸出香味。

第2步：油炸好后撈出料渣，把500克雞蛋打成蛋液，加入5克鹽拌勻，倒入熱油中煎黃備用。

第3步：500克韭菜清洗干凈，晾干水分后切成小丁，馬上拌上50克料油備用。

第4步：把煎好的雞蛋切碎，然后和切碎的韭菜混合，加入蠔油50克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、蝦皮20克。

第5步：把韭菜雞蛋和所有的調(diào)料拌勻，最后再加入5克鹽，這樣韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。

第6步：把準(zhǔn)備好的3斤餃子皮，包上調(diào)好的韭菜雞蛋餡，記得用機(jī)器做的餃子皮，邊緣一定得抹點(diǎn)水，才能捏緊哦！

第7步：鍋里燒水，水開(kāi)后下入包好的韭菜雞蛋餡餃子，不停地用鍋鏟轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里的水，讓餃子轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，這樣就不容易粘鍋把餃子煮破。

第8步：等鍋里的餃子飄起來(lái)，水再次燒開(kāi)后，關(guān)小火蓋鍋蓋煮3分鐘左右，就可以撈出來(lái)吃了，因?yàn)榫虏穗u蛋餡生的都可以吃，所以不用煮太久。

按照以上這幾個(gè)步驟，包出來(lái)的韭菜雞蛋餃子，餡鮮沒(méi)腥味，還非常容易包。

要點(diǎn)：

1，雞蛋在煎之前要加5克鹽，煎好的雞蛋放涼后才能切碎拌餃子餡，不然熱雞蛋會(huì)把韭菜燙變色，還容易發(fā)腥。

2，韭菜清洗后一定要晾干表面的水分，切碎后馬上拌油，可以防止加鹽后出湯汁。

3，蝦皮可以提鮮，調(diào)餃子餡時(shí)一定要提前炒熟，生蝦皮的腥味很重，而且吃起來(lái)還不香。

4，鹽一定在調(diào)餃子餡的最后一步再放，韭菜雞蛋餡調(diào)好后，馬上要包餃子，放久了不僅容易出湯汁，韭菜也會(huì)走味。

5，韭菜雞蛋餡里可千萬(wàn)別放生抽和老抽，它們不僅可以讓雞蛋變黑，而且餃子餡里會(huì)有汁水。

韭菜雞蛋餡餃子，雖然簡(jiǎn)單，但以上這幾個(gè)步驟做不好，餡腥不鮮還不好包！

您是怎么包韭菜雞蛋餡餃子的？有什么好方法可以在下方留言評(píng)論出來(lái)哦！