食材

梭子蟹或青蟹 三只 / 土豆 1個(gè) / 雞爪 10只

年糕 適量 /基圍蝦500克 /淀粉適量

郫縣豆瓣醬 一勺 / 生抽 一勺

料酒 一勺 / 鹽 適量 / 砂糖 少量

姜片 適量 / 小米辣 2-3個(gè) / 八角 2顆

香葉 2片 / 桂皮 一小塊 / 香菜、蔥 少量

步驟

1、將蟹洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心，處理好的蟹身一分為四。

2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉，備用。

3、熱鍋熱油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黃，盛出備用。

4、雞爪剪去指甲，對(duì)半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗凈；換一鍋清水，放入1勺料酒和適量姜片，倒入焯好水的雞爪，煮5分鐘，撈出備用，雞爪湯留用。

5、另取一鍋，放入去好蝦線的基圍蝦，炸至蝦變紅蜷曲，盛出備用。

6、熱鍋熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉(zhuǎn)中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、姜片、小蔥段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。

7、放入炸好的蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和雞爪，翻炒均勻。

8、倒入雞爪湯沒過所有食材，加蓋中火煮10分鐘左右。

9、放入土豆，燜煮10分鐘，加少許鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘。

肉蟹煲完成！