隨著氣溫回升，人體內(nèi)的肝火也變得嚴重。俗話說，“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心”，春季很多人會注重著如何養(yǎng)肝，但其實，肝火旺盛會導(dǎo)致脾胃虛弱，所以暖暖要提醒大家，在調(diào)節(jié)肝火的同時，也要注意脾胃的健康。
中醫(yī)認為，脾胃是氣血生化之源。人體所有的生命活動都和脾胃有關(guān)系，如果脾胃受損，人就容易生病，在生活中，無論是感冒還是氣血虧損，都與脾胃有著密切的關(guān)系。
說起調(diào)養(yǎng)脾胃，吃一些性平滋補的食材是再合適不過了，若是讓暖暖推薦，山藥必須是首選。
山藥一直被人們稱為“神仙之食”，不僅能健脾補虛，補中益氣，還可以促進脾胃的消化吸收功能，補益全身 。而且山藥可以去油脂、減肥，對于節(jié)后想要刮油的暖粉來說，也是不錯的選擇。
山藥雖然好吃，但是山藥的黏液蛋白容易讓手發(fā)癢，所以暖暖總結(jié)了4個小技巧，來幫助大家解決這個小問題：
1、用醋清洗。將手浸泡在醋里5分鐘，能有效避免山藥中的皂角質(zhì)引起手癢。
2、戴手套。在需要削山藥的時候戴上手套，可以避免手部與山藥直接接觸。
3、先蒸再去皮。高溫處理后，山藥中的皂角素就會消失。
4、在火上烘烤。山藥中的皂角素怕火，山藥削完之后放在火上烤一下，能去除皂角素。
山藥的吃法很多，炒山藥片、蒸山藥等都是比較家常又美味的做法，這次暖暖要為大家解鎖新花樣，做一道三杯山藥。
這道菜可以說是三杯雞的創(chuàng)意版本，雖然沒有肉類的加入，但吃起來也是鮮香無比。
三杯系列的美食，最關(guān)鍵的調(diào)味就是三杯汁，也就是米酒、醬油、香油。但香油吃多容易增加腸胃負擔，所以暖暖就對三杯汁做了一點改良，減少了香油的量，再用醋、水等調(diào)味品一同混合，不僅健康，提味增鮮的效果也很棒。
山藥切好入鍋煎成金黃，再放入木耳、蔥姜等配菜，當然，不能忘了最重要的三杯汁，運以熱火，給予少許的時間，就能燒出鮮香誘人的一鍋~
最為點睛的一筆，就是出鍋之前加入的九層塔（羅勒），能夠瞬間將整道菜的香氣激發(fā)出來，讓整道美食聞起來格外誘人。
除了能增加香氣之外，在營養(yǎng)上，九層塔也能健脾胃護心臟，因此，九層塔的加入，也讓整道菜的營養(yǎng)價值提高了很多。
最后，暖暖再來為大家提供一個處理山藥的小技巧：山藥在下鍋煎漬之前，最好先用淀粉包裹一下，這樣就能避免黏液蛋白經(jīng)過高溫烹飪，變得不利落，降低成菜的美觀。
接下來，暖暖就奉上菜譜，大家快來和暖暖一起戳視頻，學習這道營養(yǎng)大餐吧~
山藥 / 蔥姜 / 木耳 / 荷蘭豆 / 水淀粉 / 九層塔
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香油 / 雞精 / 醋 / 料酒 / 鹽 / 白糖 / 米酒 / 黃豆醬油
調(diào)味：香油中加雞精、1勺醋、2勺料酒、鹽、2勺白糖、水調(diào)勻。
起鍋：鍋中放點底油，下入山藥煎至金黃，依次放入蔥姜、木耳，再倒入米酒、黃豆醬油，三杯汁，蓋蓋燒制2分鐘左右。
最后：放入荷蘭豆，淀粉勾芡，撒入九層塔，再拌炒1分鐘即可。
山藥中，最好的品種就是鐵棍山藥。俗話說“一根鐵棍山藥，勝過人間無數(shù)補藥”，用鐵棍山藥來做美食，絕對能讓營養(yǎng)更加豐富。
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