這個超長春節(jié)宅在家，估計很多暖粉和暖暖一樣，沒少搗鼓面粉吧。自從涼皮大賽火熱之后，貓耳朵、油條、包子、雞蛋餅一樣都沒落下。
面粉好存儲又不易過期，可以做的花樣又多，如今宅在家，無論是大廚還是廚房小白都特別青睞它。
其中最讓暖暖得意的是，最近向大廚偷師成功，學會了一鍋令人垂涎三尺的手工臊子面。比涼皮簡單多了。明天情人節(jié)宅在家，做給家人和愛人吃再合適不過了。
因為當這樣一碗面擺在面前，無論是誰也掩飾不了對它蠢蠢欲動的饞念。那味道那個香喲！
臊子面大家都知道，是北方盛行的特色面食。除了必不可少的肉臊，其余配料豐儉由人，土豆、老豆腐、木耳等加上酸爽的湯汁澆在面上，嘶溜嘶溜吃著特別帶勁！
就拿出名的岐山臊子面來說，做工講究、用料多樣、口感豐富，因為“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字訣，號稱“天下第一面”。
看起來高大上，做法也不難，今天暖暖就將和面、扯面、制作萬能肉臊一次講清楚，這碗【思鄉(xiāng)臊子面】保證大家看了就能動手做。
區(qū)別其他的北方面條，除了要求面條本身的質量，澆頭也很重要，可謂是臊子面的靈魂。
注：臊（sào）子，是西北人對面條澆頭的統(tǒng)稱。因為臊子熬制時間長，所以基本炒一次冷藏保存一周，隨吃隨取，方便快捷。
今天的肉臊子用到了瘦肉、豆腐、土豆、西紅柿及木耳，有條件還可以加入黃花菜、胡蘿卜、蛋皮，來增鮮增味。不管搭配米飯、饅頭還是面條都是絕配！
今天這道菜的重點，如何巧用面粉，制作一碗勁道又好吃的手工扯面？
扯面的動人之處就在于其面團柔韌性極大，經(jīng)手工拉扯后又薄又長又勁道。做法和拉面有點相像，但更豪放。
①和面，需注意兩點：一選用高筋面粉，筋力較大，適用勁道的面食類。
二和面時加點鹽，加水揉成雪花狀后采用推拉式搟面手法，將面粉和鹽充分融合，這樣和出來的面才夠滋潤和細膩。
②摔打：面團蓋上濕布醒發(fā)10分鐘，通過摔打，讓面條上勁，口感會更細膩。
③抹油：小劑子均勻搓成長條后，用油稍加滋潤揉搓。讓油分逐步浸潤到面里，封上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘。只有這樣的方法，才能保持面條的口感筋滑柔韌。容易抻拉出條，且不易斷。
④扯面：案板上抹一層油（防止粘連），將面團按平后用筷子橫壓兩條紋理。抓住面團兩頭，輕輕拉扯開，按照紋理撕開即可得勁道的手工扯面。
當然啦，如果想要偷懶，也可以用掛面來替代，味道嘛...相信不用暖暖多說。
你也喜歡面條，又不知道今晚吃什么？不如試試它吧，香濃臊子+勁道的面條，一口就上癮~
