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據(jù)說，身在湖南，一到晚上大街小巷的煙火里都是辣椒炒肉的氣息。 雖然這么說有點(diǎn)夸張，但是湖南人民對小炒肉的熱愛絕不比這個(gè)少！ 焦香嫩滑的五花肉搭配上勁辣十足的青紅椒，組成了這道膾炙人口的經(jīng)典湘菜，農(nóng)家小炒肉。其主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，成為大多數(shù)吃貨飯桌上的家常菜。  農(nóng)家小炒肉，做法萬千。今天小暖請何大廚帶來了創(chuàng)新版農(nóng)家小炒肉。 選用的是農(nóng)家煙熏臘肉，配上時(shí)令蔬菜藕，15分鐘即可做出，既營養(yǎng)又下飯！肉湯還能泡飯，一不小心就會(huì)吃多了~ 到家大廚-何亮 中國烹飪大師 2017/10/19·暖暖推薦菜 農(nóng)家小炒肉 ▼ 如何查看這道菜的視頻呢？ 鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道 （不著急的話，可查看明日頭條底部視頻） 暖暖委托人  汪洋 演員 委托理由： 汪洋在北京衛(wèi)視《平凡歲月》中扮演李大雅。鐘情湖南菜的汪洋和大廚一起為大家介紹了四種湘菜的經(jīng)典做法。會(huì)做飯的李大雅更讓人欣賞，實(shí)力展示了地道的吃貨和美食家的日常。 今日招牌菜  辣爆豬肝 魚香豆腐 ?農(nóng)家小炒肉 臭鱖魚 ▼ RECIPE 農(nóng)家小炒肉 食 材 臘肉 / 蔥姜蒜 / 鮮辣椒 臘八豆 / 藕片料酒 / 醬油 白糖等 圖文菜譜 1、臘肉的處理：鍋中做水，下蔥姜、料酒、半勺白糖，再將臘肉直接切片，放入水中煮制5分鐘。（煮臘肉的水量，沒過食材即可） PS：這里大廚采用煮的方法節(jié)省時(shí)間，蒸的話要半個(gè)小時(shí)。  2、配料的處理：藕切片，鮮辣椒切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用。（可利用煮臘肉的時(shí)間處理配料）   3、煸炒：鍋中放油，加入湖南特產(chǎn)臘八豆，進(jìn)行煸炒。加入料酒、切好的辣椒和蔥姜，進(jìn)行煸炒，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。（為什么要加醋？拉至底部小竅門揭曉答案） PS：一定要煸香，這是做出好吃小炒肉的關(guān)鍵。   4、下臘肉：待辣椒出現(xiàn)一些虎皮，放入臘肉進(jìn)行煸炒，加入料酒烹香。  5、下入藕：加入配料藕片、或者青筍，進(jìn)行炒制，可適當(dāng)加一點(diǎn)水，利用水汽繼續(xù)給它加熱成熟。   6、調(diào)味：放入少許醬油、白糖提鮮，翻炒均勻。（臘肉、臘八豆是咸的，這道菜可不放鹽） 7、勾芡出鍋：最后勾一點(diǎn)薄芡，一翻炒即可出鍋啦~ 最終成品 大廚小竅門 1、如果家里沒有臘肉，可用新鮮、肥瘦均勻的五花肉替代。 2、辣而不燥的秘訣：煸炒辣椒的時(shí)候，可以適當(dāng)加一些醋，去除辣椒燎嘴的辣味。 3、喜歡吃辣的朋友，可適量增加一些辣椒。 這道農(nóng)家小炒肉，你學(xué)會(huì)了嗎？還想吃什么湘菜，快來留言吧~ 溫馨提醒：本期的廚藝評比活動(dòng)（點(diǎn)擊回顧）截稿時(shí)間已不足48小時(shí)，（截止到本周五24點(diǎn)），沒上傳的暖粉可要抓緊時(shí)間咯~ ps：請暖粉昵稱：1、可愛的老太太 2、燕飛舞 3、棟棟，三位暖粉再次向后臺發(fā)送參賽圖片，小暖找不到你們了~ 恭喜你中獎(jiǎng)了 恭喜以下兩位暖粉，在本期留言互動(dòng)中中獎(jiǎng)了
獲得玫瑰花馕1盒（100g*6）▼ 麻煩再次留言，留下您的收件信息 方便小暖把禮品寄送給您?。ㄈ諆?nèi)有效） 沒得到禮品的暖粉不要灰心，繼續(xù)關(guān)注我們 下一次中獎(jiǎng)的就是你哦~
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