1、湯汁減少程度不同

隔水燉在燉煮過程中消耗的水分來源于外層的水，而煲湯燉盅中的湯水基本不會(huì)流失，能很好的把握燉湯時(shí)放水的量，但直接燉則相反，會(huì)隨著燉湯的時(shí)間，其中的湯汁慢慢減少，對(duì)于沒有燉湯經(jīng)驗(yàn)的人來說，整個(gè)燉湯期間還需時(shí)不時(shí)的注意觀察是否湯水不夠的現(xiàn)象，不足需及時(shí)添加，以免燒鍋。

2、湯汁鮮度和營養(yǎng)不同

隔水燉在整個(gè)燉煮期間食材完全隔絕了空氣，加上水溫溫度穩(wěn)定在100度沸騰的狀態(tài)，但又有燉盅隔熱，可使食材在一個(gè)相對(duì)恒溫的條件下煮熟，此時(shí)食材的鮮味和營養(yǎng)成分都是最好的，而直接燉期間食材與火候僅僅隔了一個(gè)鍋?zhàn)?，為了避免水分較少，需調(diào)節(jié)火力大小，同時(shí)在沒有蓋子的情況下，部分營養(yǎng)和食材鮮味都會(huì)有所流失，因此燉出來的湯沒有隔水燉好喝。

3、燉煮時(shí)間不同

隔水燉要先為燉盅外部的水加熱，再為燉盅里的食材加熱，期間火力又不夠大，不會(huì)讓湯汁始終沸騰，因此這種慢火燉湯的方式耗時(shí)一般較久，需要3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間才能燉出一鍋好湯，但直接燉則不同，可自己調(diào)整火力，適宜想要快速喝湯的人群，如魚湯直接燉比較好，但雞湯適宜隔水燉。