猴頭菇做法如下：

1、紅燒猴頭菇。黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升，猴頭菇去掉針刺和老根，切成片，冬筍切片，雞胸脯肉切成塊，姜切成片，大蔥切成段，白菜取用菜心，用開水燙后盛盤，鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色后加料酒，姜片，蔥段和醬油翻炒，加入高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜和蔥，以鹽，味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

2、猴頭菇排骨湯。鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至變色，倒入高壓鍋中，將猴頭菇洗凈，用手撕成小塊，洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味后取出，將猴頭菇倒入排骨湯中，再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。

3、蠔油猴頭菇。將菜心洗凈，以油和鹽灼熟后盛起，濾干水分放于碟中，猴頭菇洗凈，切片，起油鍋，略爆姜片，再放入猴頭菇片，炒片刻，下少許清水煮10分鐘，再調(diào)入蠔油，醬油，鹽和糖等，用濕淀粉打芡，下蔥花略煮，放于菜心上即可出鍋。