 這個水豆豉的方子，是我去老鄉(xiāng)家爬梯時，她媽媽口授的。我回家就試了一次，當時懶了沒拍照。所以就跟要方子的廚友說等我做第二次時拍了照片再寫?？晌壹揖臀易约撼裕恢蓖系浆F(xiàn)在才兌現(xiàn)諾言：） 正好買到有機黃豆，用了三杯： 黃豆淘洗一下，注意別沾油，泡一晚上或一個白天。老鄉(xiāng)媽媽是用蒸的，我偷懶就用了電高壓鍋，煮飯檔。水與豆的比例大概2：1。煮好后把水過濾出來，加一點點鹽，冷了放冰箱保存（后面還會用到：） 煮好的豆子： 老鄉(xiāng)的媽媽是將蒸好的黃豆放入一個布口袋中發(fā)酵的。我懶得去弄布縫口袋，就用了這個也不知道啥時候買的，里面有個隔層的塑料盒~~~隔層上面先鋪了一層香茅： 這個是我臨時的創(chuàng)意~~~突然想起小時候去水城小嬸嬸娘家做客，她媽媽做的水豆豉有一種特別的香味！記得老人家跟我說是用了一種蘭草的葉子墊著發(fā)酵的。于是就想著用越南店買的香茅草來代替。 豆豉的發(fā)酵跟酒釀不太一樣~~~酒釀要用保鮮膜封緊，這個卻不能捂得太死啦！所以我用有隔層的容器，下部可以透氣。然后在香茅上鋪張廚用紙巾，把蒸好的豆子倒上去： 此時豆子要有一定的熱度，但又不能太燙~~~對人體有益的細菌很嬌氣的，要小心侍候：） 用浴巾包裹放入烤箱，開著燈就夠了： 第一天沒管；第二天揭開看看~~~開始發(fā)毛了： 第三天：
滑滑的，有點黏手，但是并沒有傳說中那種長長的絲：
記得上次也是這樣，老鄉(xiāng)媽媽說不一定要有絲的，做出來果然味道一樣~~~放在盆里，加點鹽拌勻：
近點看：
老鄉(xiāng)媽媽還教了一招，就是豆子可以多煮點，但是不用一次都泡上。用保鮮袋分裝凍起來，可以隨時拿出來加入瓶子里：
瓶子里的就可以根據(jù)自己的愛好加調料了~~~除了已經拌進去的鹽，我只加了姜，一點點白酒，剪了幾段嫩的香茅：
喜歡的話可以加蒜，花椒，辣椒，剁椒等~~~還記得煮豆水嗎：
倒入瓶子就大功告成啦！
室溫放兩天，然后冰箱冷藏。一周左右就可以吃了！果然有點淡淡的香茅味道，比上次做的好吃！ 水豆豉，我們貴州人主要用來做蘸水，用的斷橋糊辣椒面，補一點鹽或醬油，再加點菜湯或是冷開水：
拌涼菜也行：
感謝文學城素食群的廚友lelema提供的信息，終于買到了能發(fā)芽的黃豆：
泡發(fā)基本上跟綠豆芽一樣~~~只是沒有用開水燙豆子：
泡綠豆芽的鏈接我會附在后面：）
比買的略細，但是連根都可以吃的：）
來兩盤：
|
|
|
