又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！

白菜大家應該都經常吃，一般都是用來炒、燉，或者是腌酸菜。前陣子在飯店吃飯的時候有一道美食讓我印象深刻，名字叫做乾隆白菜。不炒、不燉，比肉好吃。

回來之后我查閱了一下菜譜，發(fā)現還挺簡單，而且材料也非常好找，在家就能輕松做出來！今天就來跟大家分享一下，作為一道涼拌菜是一個非常不錯的選擇。

乾隆白菜需要的食材

主料：大白菜。

調味料：芝麻醬、生抽、綿白糖、香醋、食鹽、蜂蜜、芝麻。

【食材簡介】

白菜要選擇大白菜！而且用的部分也有講究，首先外面的兩層太硬了，不能要；里面的太嫩了，沒有口感，也不要。只要第3層到第5層的葉子，這部分葉子口感軟硬適中，用來做涼拌更加爽脆！

乾隆白菜的做法

【第①步：食材的處理】

摘下來的葉子先過一過清水，稍微清洗一下。洗好的菜葉用廚房紙或者干布吸掉多余的水分，再放到通風的地方晾干，要晾到表面沒有水分才可以哦，水分太多會影響料汁的濃稠度。

最后把菜葉撕下來，撕成大小比較均勻的小塊。大白菜的莖比較硬、筋絡較多，影響口感，所以我們只要菜葉部分就可以啦！其他的部分也不要浪費，可以拿去涮火鍋、包餃子或者做醋溜白菜，這樣涼菜和熱菜就都有啦！

白菜幫

【第②步：“乾隆”料汁】

接下來我們調一個醬汁！首先最核心的就是芝麻醬，我今天用到的是混合的花生芝麻醬，這個味道比單純的芝麻醬更香。先來2大勺芝麻醬，如果芝麻醬比較干可以用溫水將其稀釋，稀釋的時候要注意水不能一次加太多！要一點點地加入，加入后立即攪拌。

接下來是1勺蜂蜜，1勺糖、1小勺鹽、1勺芝麻油、2勺鎮(zhèn)江香醋，最后來小半勺老抽調色。把所有醬汁混合均勻，淋到白菜上面，再把它們全部抓勻就可以上碟啦！裝進盤子里，再撒上一點烘烤過的芝麻！

高興的小貼士：

• 盡量用糖粉、糖霜或者綿白糖。白砂糖容易化不開，會影響口感。

• 香醋在這里面起到很重要的作用，味道會更加醇厚、豐富。千萬不要用白醋去代替，那樣味道會很奇怪哦。

【品嘗時刻】

夾一口試一試，很脆！這道菜的選材很關鍵，不要去用那種小白菜，小白菜葉子太嫩，咬起來沒有這種爽脆的口感。

另外就是醬汁的味道一定要調好，芝麻醬的香混合香醋和糖的酸甜，吃起來很爽，開胃。

如果你喜歡也來試試吧！

好啦，就這樣！如果您不知道每天吃什么，請點擊我的頭像去“高興的飯”主頁查看更多菜譜哦！

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來源： 高興的飯