調(diào)肉餡，廚師長教你“1鹽2水3油”，保證鮮嫩多汁，油潤入味不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調(diào)肉餡，廚師長教你“1鹽2水3油”，保證鮮嫩多汁，油潤入味不腥！』

冬天是吃餃子的季節(jié)，餃子營養(yǎng)豐富，還非常熱乎，一碗湯餃子下肚，全身都暖和了，瞬間趕走寒冷。

餃子是我國的傳統(tǒng)美食，寓意著團圓、福祿、吉祥，所以逢年過節(jié)必定要吃餃子。餃子口感飽滿油潤，軟嫩鮮香，還非常管飽，受到大家的喜愛。但很多人都不愿自己包，喜歡去餃子館吃，那兒的餃子更好吃。

餃子好不好吃，餃子餡是關(guān)鍵，如何調(diào)餡才能鮮嫩多汁，油潤又入味呢？這就需要技巧。

我喜歡自己包餃子吃，調(diào)餃子餡很簡單，廚師長大伯教了我一句口訣“1鹽2水3油”，記住這個順序，保證餃子很入味，鮮嫩多汁還油潤，沒一點腥味。

我們最常吃的就是豬肉餡，在調(diào)豬肉餡時，放調(diào)料的順序是關(guān)鍵。不少人習(xí)慣把所有調(diào)料一起放進來攪拌，難怪餃子不好吃。調(diào)餃子餡，先放什么后放什么都是有講究的，下面我把調(diào)肉餡的正確做法分享給大家，學(xué)會后在家也能包出好吃的餃子了。

豬肉韭菜餡餃子

準備新鮮五花肉、韭菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香蔥、生姜、花椒、雞精、食用油。

【做法】

第一步、炒鍋里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮5分鐘，關(guān)火放涼。香蔥洗凈切蔥花，生姜切姜末。

第二步、五花肉洗干凈后去皮，切成大塊后用絞肉機絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花、姜末，用筷子順時針攪拌均勻，直到肉餡上勁，腌制20分鐘。韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎末，加入適量食用油拌勻，備用。

第三步、把花椒水分多次倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，直到花椒水全部被吸收。

第四步、倒入韭菜碎，用筷子攪拌，和肉餡混合均勻。鍋里倒入適量油，加蔥段、姜片、花椒炸香，將熱油澆在肉餡上，用筷子攪勻，豬肉韭菜餡就調(diào)好了。

調(diào)好的餃子餡，放進冰箱冷藏半小時，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道，更香更入味，包好的餃子才更好吃。

【調(diào)肉餡的技巧】

1、無論調(diào)什么肉餡，都要記住這個順序，就是1鹽2水3油。先加鹽，才能讓肉餡充分入味。

2、想要肉餡鮮嫩多汁，打水這一步不能少，可以打花椒水，也可以打蔥姜水，不僅能讓肉餡鮮嫩多汁，還可以給肉餡去腥增香，一舉兩得。打水的比例也很重要，1斤肉餡打3兩水就夠了。

3、最后要加入熱油，熱油的香味更濃，口感更有層次。加油后，肉餡的口感更油潤，還能鎖住水分，這樣餃子吃起來才鮮嫩多汁。