普洱茶的干倉和濕倉，應該怎么辨別？純干倉一定是最好的倉儲狀態(tài)嗎？普洱茶要怎么存，才會越陳越香？

相信這些問題一定讓很多茶友困惑多時，今天，淘寶店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊干倉和濕倉這個話題。

▲普洱茶湯

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一、如何理解干倉和濕倉？

干倉和濕倉反映的是普洱茶的倉儲狀態(tài)，大家在購買普洱茶的時候，要區(qū)別認識“干倉”和“濕倉”，因為兩者的口味截然不同。

所謂干倉，是指不經(jīng)過人為刻意的增溫增濕，相對濕度控制在40%-75%之間，相對溫度控制在15℃-35℃之間，在適當通風、無異味的自然環(huán)境下，按照四季溫濕度的變化規(guī)律，對倉儲環(huán)境進行自然調(diào)節(jié)，使普洱茶得到轉(zhuǎn)化發(fā)酵。

▲茶倉溫濕度計

濕倉，一般是指在相對高溫條件下，提高濕度，以加速茶葉陳化。上世紀八九十年代的香港，一些茶商為了使普洱生茶在短時間內(nèi)，達到醇和溫潤的口感，大幅度提高環(huán)境濕度，因此有了濕倉茶的出現(xiàn)。

但在高溫高濕的條件下，茶餅容易增生菌群，使茶葉過度氧化而發(fā)生質(zhì)變，茶葉葉片纖維組織遭到破壞。

二、純干倉就一定最好嗎？

出于對“濕倉茶”的忌諱，一些茶友購茶、存茶時，一味追求“干”的狀態(tài)。那么，存放普洱茶的環(huán)境是不是越干越好？純干倉一定是最好的嗎？

▲普洱茶存放

實際上，普洱茶需要適當?shù)臐穸?，才能進行后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱茶的后發(fā)酵過程十分復雜，是由曲菌發(fā)酵和茶葉氧化發(fā)酵，二者引發(fā)的一連串復雜且互動的化學反應。

只有在適當?shù)臐穸葪l件下，生物菌類才能大量生長繁殖，分泌出不同的酶類，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)，如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等，轉(zhuǎn)為單糖類，再聚合成多糖體，讓普洱茶的滋味更加豐富醇和。

▲茶倉溫濕度計

這一點正是普洱茶與眾不同的地方。其他茶類如綠茶、紅茶，對濕度唯恐避之不及，如果暴露在濕度較高的地方，一段時間后，茶葉就會變酸變澀，茶湯滋味也會慢慢變淡。

因此，普洱茶的倉儲，需要適當濕度，不必刻意追求純干倉。白水清先生曾經(jīng)談過，茶品的存放時間、環(huán)境都需視茶品的質(zhì)量而定，并非什么茶都適合以純干倉的方式來存放。

▲普洱茶存放

按我們的倉儲經(jīng)驗來說，純干倉就是刻意不讓茶接觸空氣中的水分。之所以選擇純干倉方式來存放，主要是覺得這個茶的口感質(zhì)量好，不應該在短期內(nèi)提前陳化，所以選擇純干倉方式，把茶最好的一面保存下來。

但要放純干倉得謹慎選擇茶質(zhì)，有些茶質(zhì)量普通，或新茶感覺細膩薄弱，則不宜久放。一般而言，這種茶10~15年間就可以轉(zhuǎn)化得很好，甚至水分多一點點的茶品，可能在7、8年時口感已不錯，選擇自然干倉轉(zhuǎn)化即可。

▲普洱茶湯

三、如何辨別干倉、濕倉茶？

一般來說，分辨普洱茶干倉、濕倉的方法，主要分為4個步驟，看（茶餅油亮度、條索清晰度）、聞（茶餅及茶湯氣味）、喝（茶湯色澤及口感）、翻（葉底活力和發(fā)酵程度）。

一看

干倉普洱茶的餅面干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散（圖：左一）；

濕倉茶的餅面模糊，顏色黯淡，無光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導致餅面條索黯淡無光（圖：右一）。

▲對比圖

二聞

干倉茶的茶餅，香氣鮮爽自然，沁人心鼻；茶湯清透明亮，顏色純正，出現(xiàn)豐富的木香、果香、參香等（圖：左二）；

濕倉茶一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色。且由于茶葉受潮后，葉片纖維腐爛、發(fā)霉，沖泡時茶葉破碎，茶碎懸浮于茶湯中，所以茶湯呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。同時濕倉產(chǎn)生的霉味、土味等，掩蓋了茶本身所剩無幾的香氣（圖：右二）。

▲對比圖

三喝

干倉茶遵循四季變化規(guī)律存儲，內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤，茶湯充滿活力，層次變化明顯（圖：左三）；

濕倉茶滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無活力，雜味重（圖：右三）。

▲對比圖

四翻

干倉茶葉底鮮活，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力；葉片隨年份增長，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無黑條（圖：左四）；

濕倉茶葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉（圖：右四）。

▲對比圖

四、普洱茶要怎么存放，才能越陳越香？

普洱茶倉儲需要實踐做支撐，同樣的普洱茶，放在不同的地方，經(jīng)不同的人收藏，一段時間后味道都會有差別。因此，要根據(jù)普洱茶的特性，因地制宜，用心收藏，才能收獲越陳越香的老茶。

建議茶友在存茶的時候，要首先注意以下5點基本儲存要點：

1、存放在無異味、雜味的環(huán)境

2、溫度在15~35℃為宜

3、濕度在40%~75%之間

4、避免日光直射，予以適當通風

5、存茶處不能過于空曠，最好要放八成至九成的茶品

▲普洱茶存放

如果可以達到上述的幾點，那已經(jīng)是不錯的存茶環(huán)境。當然，上述幾點只是存茶的大方向，茶友還得在過程當中注意一些細微的要點。

只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。

▲普洱茶原筒存放

如果有幾件茶的茶友，建議只需按原件的包裝方法，把原件茶存放在干燥陰涼處，最為重要的是，不要讓存茶環(huán)境經(jīng)常性維持高濕度。

同時，在存茶過程中，注意要把生茶和熟茶分開保存。因為茶葉是吸味物質(zhì)，如果生熟茶混合存放，香氣會被交叉吸附，導致串味，最終影響茶葉的香氣、滋味和口感。

另外，關于普洱茶倉儲的通風，多說幾句，很多文章單純強調(diào)通風，但是過度通風有可能使普洱茶含水率降低，停止后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

▲普洱茶湯

普洱茶并不需要每分每秒都進行通風。比如存茶間的死角，如墻壁、天花板這類容易積聚濕氣的地方，可以按照一個風扇，對著邊角吹，保持室內(nèi)的通風足矣。

總之，存儲是普洱茶第二次生命的詮釋，我們每個愛茶藏茶的人，都要根據(jù)實際情況調(diào)整存茶環(huán)境，在實踐中摸索、積累存茶經(jīng)驗，方能存放出一餅不負歲月的優(yōu)質(zhì)好茶。

鄭重聲明：本文由公眾號“藏品普洱”原創(chuàng)整理！未經(jīng)授權(quán)，任何人不得轉(zhuǎn)載、抄襲、復制、使用本文的內(nèi)容及圖片。

參考資料：

• 白水清《白水清談普洱茶倉儲經(jīng)驗》[J].《普洱壺藝》，2013（44）

• 陳淦邦《普洱藏實戰(zhàn)·自家藏陳年普洱茶（上）》[J].《普洱壺藝》，2004（10）

• 黃浩然《陳放普洱茶之我見》[J].《普洱壺藝》，2005（16）

• 浮云評茶系列