一場突發(fā)的新冠疫情，對餐飲行業(yè)來說措不及防，大量的餐廳在疫情期間，響應(yīng)了國家要求，關(guān)閉了堂食，大量的年前預(yù)訂年夜飯都被退貨。同時(shí)防疫期間，大量的產(chǎn)生的人工成本，給作為勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的現(xiàn)金流沖擊，作為龍頭之一的西貝，在全國有著400多家門店，2萬多名員工。正常營業(yè)額是2000萬元/天，當(dāng)下營業(yè)只能借助外賣，立即縮水到200萬元/天，每月1.5億元的工資發(fā)放。所以也說如此損耗熬不過3個(gè)月的現(xiàn)金流。

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所以在這種形式下的餐飲行業(yè)是不是應(yīng)該反思一下？太多餐廳，喊了多少年的互聯(lián)網(wǎng)+餐廳戰(zhàn)略、智能餐廳、數(shù)字化餐廳，結(jié)果做了太多的表面文章，思維卻還一直停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營實(shí)體思維，一直都沒有落實(shí)到位。

我們應(yīng)該真正認(rèn)識(shí)到，并不是把收銀改成了微信，支付寶，貼一張碼在收銀臺(tái)，餐廳就互聯(lián)網(wǎng)了？也不是在美團(tuán)或者餓了么開了一家店，就互聯(lián)網(wǎng)了。

真正的餐廳+互聯(lián)網(wǎng)，應(yīng)該是除了經(jīng)營實(shí)體餐廳之外，同步建設(shè)線上餐廳，與線下實(shí)體餐廳同步經(jīng)營，互相結(jié)合，餐飲顧客可以到店享受實(shí)體餐廳服務(wù)之外，也無形中進(jìn)入線上餐廳，離店后可以通過線上餐廳繼續(xù)進(jìn)行獲得相關(guān)服務(wù)。

▌ 所以什么是線上餐廳？

線上餐廳就是：餐廳在擁有實(shí)體餐廳的基礎(chǔ)上，同步建立了以互聯(lián)網(wǎng)形式的表現(xiàn)，建設(shè)了線上虛擬餐廳。實(shí)體餐廳和線上餐廳的服務(wù)和經(jīng)營數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)互相打通。

顧客，可以直接通過互聯(lián)網(wǎng)連接餐廳提供的相關(guān)服務(wù)

（比如，未到店的顧客可以線上使用排隊(duì)，預(yù)定，外賣，推薦餐廳給好友等，已到店的顧客可以自助點(diǎn)餐，買單，開發(fā)票，停車票，評價(jià)）

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（通過吃耶小程序建設(shè)的線上餐廳）

▌ 開通線上餐廳有什么好處呢？

總結(jié)來說好處有以下三點(diǎn)！

1、擴(kuò)大經(jīng)營范圍，更好的鏈接顧客，覆蓋更多客流

一家實(shí)體的堂食為主的餐廳，覆蓋的客流往往就在店方圓1-2KM范圍，非常依賴實(shí)體店鋪位置的好壞，如果遇到突發(fā)情況，或者惡劣天氣，門前的客流，餐廳的客流就會(huì)受到很大影響。更重要的是現(xiàn)在人人時(shí)刻聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多經(jīng)過餐廳門口人流其實(shí)早就在線上被其他餐廳吸引過去了，路過就真的只是路過，屬于無效客流。

但是當(dāng)一家餐廳擁有線上餐廳之后，并科學(xué)的經(jīng)營線上的餐廳，就會(huì)源源不斷鏈接更多的顧客，更深的和他們交流，把他們變成餐廳的忠實(shí)顧客。餐廳有新的營銷活動(dòng)的時(shí)候，也可以第一時(shí)間及時(shí)發(fā)給粉絲顧客。

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2、顧客的用餐體驗(yàn)更好。

線上的餐廳，可以也可以給到店和未到店的顧客提供更好的自助用餐體驗(yàn)。

比如如果一個(gè)經(jīng)常來店的顧客，今天突然有事來不了。就可以直接進(jìn)入線上餐廳點(diǎn)外賣服務(wù)，送到家。

比如一個(gè)顧客需要預(yù)約餐廳的包廂，可是不清楚餐廳包廂預(yù)訂情況，也可以通過線上一目了然情況進(jìn)行自助預(yù)訂。

比如用餐期間，餐廳高峰期間太忙，服務(wù)員服務(wù)不過來。顧客可以自助進(jìn)入線上餐廳，進(jìn)行加菜，買單，開發(fā)票服務(wù)，減少了人工，也給顧客帶來了更好的用餐體驗(yàn)

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3、餐廳的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)化，可以更好的制定經(jīng)營策略。

傳統(tǒng)的餐廳經(jīng)營總是非常模糊，很多數(shù)據(jù)只能靠人工后期核記錄，容易出錯(cuò)而且還非常滯后，同時(shí)也有很多數(shù)據(jù)采集不到。比如這個(gè)顧客是第幾次來店吃飯，喜歡吃什么？

餐廳的實(shí)時(shí)經(jīng)營數(shù)據(jù)和菜品銷售情況，這樣可以更好更快的調(diào)整經(jīng)營策略。

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那么既然建設(shè)線上餐廳有這么多好處，那應(yīng)該如何建設(shè)線上餐廳呢？

▌ 一般情況下建設(shè)線上餐廳主要為幾種形式：

1、建設(shè)餐廳自有的APP

如：肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客，海底撈，這種建設(shè)的方式比較適合全國大型品牌連鎖餐廳，投入也比較大，少幾十萬，多幾百萬級別。

2、購買純技術(shù)服務(wù)商的售賣線上的模板店鋪

比如購買微盟、有贊的線上餐廳模板，這種建設(shè)的方式，周期比較長，提供較多資料，同時(shí)需要申請官方公眾號。一般購買相應(yīng)店鋪模板，根據(jù)功能，投入在1萬-3萬不等。同時(shí)還選建設(shè)一個(gè)線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，1-5人，所以相應(yīng)的人工成本也較高。

比較適合運(yùn)營能力較強(qiáng)，資金預(yù)算比較充足，有成熟的線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的餐廳。

3、使用吃耶小程序的專業(yè)線上餐廳

配合吃耶運(yùn)營團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營線上餐廳，這種建設(shè)是基于微信的小程序形式，在微信分享店鋪非常便捷，而且建設(shè)速度非?？?，2-5分鐘即可擁有一家自己的店鋪。

由于吃耶是專業(yè)的去中心化的餐廳技術(shù)平臺(tái)，而且吃耶小程序外賣是永久0抽成的。所以每家餐廳擁有高度的自由度，按自行的要求設(shè)置餐廳的圖片，經(jīng)營范圍，菜品和相關(guān)服務(wù)。同時(shí)和線下的餐飲系統(tǒng)進(jìn)行打通，真正實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。最重要的成本非常低廉，性價(jià)比很高，相當(dāng)于其他同類產(chǎn)品的1/10左右，同時(shí)吃耶運(yùn)營團(tuán)隊(duì)會(huì)在線上一定程度的幫助餐廳進(jìn)行代運(yùn)營餐廳，給餐廳節(jié)省了大量的人力和物力，比較適合運(yùn)營能力較弱的中小餐廳。

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更多建設(shè)線上的方法和攻略，可參考如下文章

1.餐廳為什么需要小程序？（一）

2.餐廳為什么需要小程序？（二）

3.餐廳怎么創(chuàng)建餐飲小程序（一）：建設(shè)餐廳的小程序的三種方式！

4.餐廳怎么創(chuàng)建餐飲小程序（二）：專業(yè)小程序更快提高客流！

最后：很多很多餐廳會(huì)有一個(gè)疑問？我在美團(tuán)和在餓了么開店，算是線上餐廳嗎？

在美團(tuán)和餓了么開店算線上餐廳，也不算線上餐廳。更多的只是擁有一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的形式，但不屬于真正的線上餐廳。為什么呢？很簡單，美團(tuán)和餓了么相當(dāng)于建了一塊地，你的餐廳相當(dāng)于在這塊地進(jìn)行耕種，你的收成由他們幫你賣出去，至于賣給誰，餐廳自己是不知道的。

餐廳更多是以供應(yīng)商的形式與顧客發(fā)生服務(wù)關(guān)系。

與平臺(tái)合作更多是薄利多銷，犧牲了自由度，更多的利潤是貢獻(xiàn)給了平臺(tái)。而且顧客是平臺(tái)的，規(guī)則也是平臺(tái)的，如果平臺(tái)有一天，提高抽成，或者關(guān)閉你的店鋪，或者改變了運(yùn)營規(guī)則，你是沒有辦法的。

▌ 那么：就不要去美團(tuán)和餓了么開店了是嗎？

那也不是，他們投入了大量的資金補(bǔ)貼，擁有大量的顧客客流，如果運(yùn)營得好，還是可以獲得增收的。如果你的餐廳自主營銷能力較差，比較依賴平臺(tái)導(dǎo)流，還是建議使用平臺(tái)。

如果你的餐廳營銷能力較強(qiáng)，建議在平臺(tái)進(jìn)行拉新，然后留存到自己的線上餐廳里，這些留存下來的顧客發(fā)生二次消費(fèi)，就不需要通過平臺(tái)，不需要再付高額抽成。

更多如何運(yùn)營線上餐廳和顧客建立更好的互動(dòng)關(guān)系，可以參考下面顧客運(yùn)營文章。

1.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（一）：餐廳和顧客關(guān)系的幾個(gè)等級

2.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（二）：餐廳如何建立自己的社群

3.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（三）：餐廳如何管理運(yùn)營自己的社群

4.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（四）：餐廳如何讓顧客主動(dòng)介紹（線上）

5.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（五）：餐廳如何讓顧客自動(dòng)轉(zhuǎn)介紹（線下）

6.餐廳如何做好顧客的運(yùn)營（六）：餐廳如果讓活躍的顧客成為忠實(shí)粉絲

所以，建設(shè)和運(yùn)營好線上餐廳，已經(jīng)刻不容緩，是大勢所趨。

未來沒有線上餐廳的餐廳，運(yùn)營效率就會(huì)更低，運(yùn)營成本更高，沒有聯(lián)網(wǎng)的餐廳，注定要被淘汰。

只有通過建設(shè)的線上餐廳，平時(shí)的精心運(yùn)營和維護(hù)新老顧客，和他們建立更好的關(guān)系，這樣就會(huì)有長期的顧客。即使遇到突發(fā)情況如疫情這樣的突發(fā)情況的時(shí)候，依然可以通過線上餐廳給顧客提供餐飲服務(wù)，保證餐廳的營收