聽(tīng)說(shuō)， 世界上有兩種沙縣小吃。

一種是你熟悉的“沙縣小吃”，另一種是沙縣的“沙縣小吃”。

你見(jiàn)過(guò)的“沙縣小吃”，可能是這樣的：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐……

而沙縣當(dāng)?shù)氐摹吧晨h小吃”，卻是這樣的：豆腐丸、 扁肉 、拌面、芋餃、燒賣(mài)、春卷、米凍、板鴨……

沙縣拌面 。

沙縣小吃共有米、面、豆、肉四大系列240多個(gè)品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。

一起到三明沙縣，遇見(jiàn)正宗的沙縣小吃吧。

沙縣廟門(mén)扁肉

渾圓飽滿(mǎn)的扁肉。

一份2斤的瘦肉，要打成扁肉餡，最少要半個(gè)小時(shí)。包好的扁肉，下鍋煮一會(huì)，等到扁肉在鍋里浮起，略微膨脹，就可以撈起出鍋，放入大骨高湯里，放入鹽、味精等調(diào)味，撒上蔥花，就可以端上桌了。煮好的扁肉浮在高湯上，一個(gè)個(gè)渾圓飽滿(mǎn)，皮薄餡多，咬上一口，口感爽脆筋道，再配一口鮮香的湯頭，那個(gè)滋味別提多美妙了。

沙縣 鍋貼

李記鍋貼。

沙縣鍋貼沙縣最有名的小吃，采用溫水制成皮肧，選用上等五花肉加入蔥姜制成餡料，包好的鍋貼邊薄、餡飽、底平，形狀似月牙形，煎制時(shí)，加入面粉水，成品口感香脆又不失松軟，色澤金黃，香氣四溢，吃完口齒留香。

沙縣老情人豆干

手藝人在制作黃豆干。

老情人豆干是沙縣農(nóng)家傳統(tǒng)的豆制食品，是當(dāng)?shù)匕傩諡閭鹘y(tǒng)喜慶而制作的美食，流傳至今已經(jīng)有百年歷史，采用優(yōu)質(zhì)黃豆制作出的游漿豆腐為原料，將游漿豆腐瀝干后下鍋，用多種香料鹵制而成，成品口感勁道，味道鮮美。

沙縣豆腐丸

正在鍋中汆煮的豆腐丸。

沙縣豆腐丸是沙縣最有名的小吃，將游漿豆腐瀝干水分后，將剁好的五花肉末，香菇末，胡蘿卜末等原料混合均勻，用手?jǐn)D出丸子，外表裹上木薯粉后，下鍋蒸熟或者汆熟，口感嫩滑，回味無(wú)窮。

沙縣鄭湖板鴨制作工藝

鄭湖板鴨。

沙縣鄭湖鄉(xiāng)村民們制作的板鴨仍舊沿用傳統(tǒng)做法，將鮮鴨用小竹條撐開(kāi)成板狀，放置在戶(hù)外自然風(fēng)干曬干，再放進(jìn)地爐用木炭烤脫水。

伴隨著中國(guó)改革開(kāi)放的大潮，沙縣小吃填補(bǔ)了餐飲低消費(fèi)的市場(chǎng)空白，走出了一條城鄉(xiāng)居民創(chuàng)業(yè)增收之路。經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，全國(guó)共有門(mén)店8.8萬(wàn)家，其中3.2萬(wàn)家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬(wàn)余人，年產(chǎn)值超百億元。

2016年，沙縣政府通過(guò)提升經(jīng)營(yíng)模式、加快品牌推廣、延伸小吃產(chǎn)業(yè)鏈等措施，推進(jìn)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)，朝公司化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展。

目前已建立連鎖加盟店近3000家，改造后的門(mén)店業(yè)績(jī)平均提升達(dá)50%以上。

此外，沙縣小吃還走出國(guó)門(mén)，走向世界，美國(guó)、日本、法國(guó)、澳大利亞等56個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“一帶一路”沿線(xiàn)17個(gè)國(guó)家都有沙縣小吃的身影。

來(lái)源：新福建