2019年流行四個(gè)字，“我太難了”！ 這個(gè)冬天,新型冠狀病毒肺炎突如其來,蔓延全國,一場保衛(wèi)生命健康的疫情防控戰(zhàn)全面打響。 以為2020年會有一個(gè)好的開始，但僅1個(gè)月的時(shí)間，一連串的災(zāi)難和事故一棒又一棒的砸向我們！ 鏈接：澳洲70萬蝙蝠入侵！新型肺炎肆虐，美國流感10000人死亡，人類，該好好反省自己了...... 鏈接：面對新型病毒，人類想更好地活著，是時(shí)候看這部短片了！驚醒無數(shù)人 感覺2020年的所有重大新聞，僅用一個(gè)月就播完了，永遠(yuǎn)不知道明天和意外哪一個(gè)先來。 世間空苦，諸行無常，是生滅法！20年代的開端的關(guān)鍵詞可能用“無?！弊顬橘N切了！ 我們再來看素食發(fā)展，19年被稱為素食流行年。通過不同機(jī)構(gòu)發(fā)布的飲食趨勢，可以很容易看出——20年代，植物性飲食將繼續(xù)爆發(fā)式增長！最近世界上發(fā)生的各種災(zāi)難，也將繼續(xù)推動這種健康飲食的發(fā)展！ 以下總結(jié)部分機(jī)構(gòu)發(fā)布的20年飲食趨勢報(bào)告（關(guān)于植物性飲食和可持續(xù)發(fā)展內(nèi)容），希望對您有所啟示！  全食超市Whole Foods Market 19年11月，亞馬遜旗下的美國著名連鎖超市全食超市（Whole Foods）發(fā)布了2020年十大食品趨勢報(bào)告。 全食超市是美國最大的有機(jī)食品超市，該報(bào)告由超過50名專家組成的團(tuán)隊(duì)制作，內(nèi)容基于產(chǎn)品，消費(fèi)者偏好和食品健康產(chǎn)業(yè)展覽會。 十大食品趨勢分別為：再生農(nóng)業(yè)、新型面粉、西非風(fēng)味食品、植物蛋白產(chǎn)品、冷藏新鮮食物、花樣堅(jiān)果醬、兒童食物、精制糖替代品、植物領(lǐng)先、酒精替代飲料。 總體看來，環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、更多的植物蛋白選擇，以及更多有機(jī)綠色食品，是大勢所趨。 1.全食超市稱，一直以來，大豆占據(jù)著植物蛋白的絕大多數(shù)份額。到2020年，越來越多品牌使用谷物，綠豆，大麻，南瓜，鱷梨，西瓜種子代替大豆作為植物蛋白的一個(gè)選擇，其中一些產(chǎn)品可以“模仿酸奶和其他乳制品的質(zhì)地”。全食超市預(yù)測以植物為基礎(chǔ)的運(yùn)動將繼續(xù)蓬勃發(fā)展。 根據(jù)Euromonitor的估計(jì)，到2023年，肉類替代品市場預(yù)計(jì)將達(dá)到25億美元。 2.全食超市將再生農(nóng)業(yè)定義為“恢復(fù)退化土壤、改善生物多樣性和增加碳捕獲以創(chuàng)造長期環(huán)境效益的耕作和放牧方式。 3.全食超市預(yù)測，消費(fèi)者會想要嘗試更多來自其他國家和地區(qū)的谷物磨成的粉，以及用谷物以外的食物比如蔬菜、水果磨成的粉，比如香蕉面粉、花菜面粉。 4.在2020年可能會更多地使用諸如辣木和羅望子樹等食品。報(bào)告還預(yù)測西非谷物的使用量將增加，包括高粱，fonio（一種小體積谷物），苔麩和小米。  Innova Market Insights食品飲料市場調(diào)研公司 作為世界領(lǐng)先的食品飲料市場調(diào)研公司,Innova Market Insights追蹤最新的產(chǎn)品趨勢,提供有價(jià)值的行業(yè)洞察幫助客戶贏得市場先機(jī)。 早前，Innova Market Insights在其研討會上發(fā)布了2020年全球十大食品飲料趨勢。 其中，植物基革命、講故事、可持續(xù)浪潮、合適的“一口”、沉浸于口感、營養(yǎng)大改造、混搭潮流、新星崛起、吃出美麗和拓展更多可能也成為了2020年食品飲料趨勢的關(guān)鍵詞。 以植物為基礎(chǔ)的研究將會持續(xù)下去，植物性飲食正從一種趨勢轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N食物革命。 Innova的數(shù)據(jù)顯示，以植物為基礎(chǔ)的食品和飲料產(chǎn)品在過去五年的年平均增長率為68%，這種勢頭將持續(xù)到2020年。 報(bào)告指出，由于消費(fèi)者對健康、可持續(xù)性和道德的興趣，使得食品飲料中植物基的創(chuàng)新持續(xù)蓬勃發(fā)展，廣泛來說這與消費(fèi)者趨向于更清潔的生活密切相關(guān)。 隨著“植物基”一詞的使用逐漸成為主流，食品飲料行業(yè)，尤其是初創(chuàng)公司，正在接受挑戰(zhàn)——提供營養(yǎng)更全面并帶有清潔標(biāo)簽的肉類替代品和乳制替代品。 關(guān)于可持續(xù)性方面，消費(fèi)者越來越期望企業(yè)對可持續(xù)性發(fā)展有所投資，InnovaMarket Insights2019年的研究表明，平均85%的美國和英國消費(fèi)者期望企業(yè)對可持續(xù)性發(fā)展進(jìn)行投資，高于2018年數(shù)據(jù)（64%）。 在食品浪費(fèi)方面，企業(yè)努力通過從副產(chǎn)品中創(chuàng)造價(jià)值來遵循零浪費(fèi)的要求，升級循環(huán)成為一種新的回收利用方式。同時(shí)在包裝方面，重點(diǎn)是簡化包裝，以及開發(fā)可持續(xù)性的替代包裝。 Innova的數(shù)據(jù)顯示，近90%的全球消費(fèi)者表示，他們預(yù)計(jì)企業(yè)將在可持續(xù)性方面進(jìn)行投資，較去年增加22%。  Mintel英敏特國際市場研究咨詢公司 健康的飲食有助于打造一個(gè)健康的星球，植物領(lǐng)先將深入人心！ 作為全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場研究咨詢公司，英敏特發(fā)布的未來10年餐飲趨勢，報(bào)告把影響消費(fèi)者行為的普遍動機(jī)總結(jié)為：幸福感、環(huán)境、技術(shù)、權(quán)利、價(jià)值、身份和體驗(yàn)。 有意識的消費(fèi)習(xí)慣會激勵更多的人考慮飲食對環(huán)境和道德的影響。消費(fèi)者將在飲食中進(jìn)一步優(yōu)先選擇植物性飲食，既要考慮到地球健康，也要照顧自己的健康。 反之，動物性制品的消費(fèi)將是極少數(shù)的，并將重點(diǎn)放在動物福利養(yǎng)殖的乳制品和動物蛋白上。 報(bào)告中，組建聯(lián)盟以擴(kuò)大公司活動范圍和發(fā)展速度，也被認(rèn)為是另外一個(gè)發(fā)展趨勢！ 更多的食品、飲料和食品服務(wù)公司將與慈善組織和政府合作或聯(lián)手，幫助在重大問題上的推進(jìn)。例如，雀巢、Arla Foods和聯(lián)合利華是22家致力于建立可持續(xù)乳制品伙伴關(guān)系的公司和零售商之一，該伙伴關(guān)系旨在改善動物福利、工作條件和限制溫室氣體排放。  雀巢Nestlé食品飲料公司 作為全球最大的食品制造商,雀巢不斷棄肉制品、糖果、冰淇淋，選擇植物食品、咖啡、天然有機(jī)食品、營養(yǎng)保健品等一系列操作，反映了行業(yè)趨勢變化以及對市場的深入洞察與判斷。 但據(jù)Technomic稱，消費(fèi)者對健康的看法越來越個(gè)性化、整體化。40%的受訪者表示，在過去的兩年里，他們健康狀況發(fā)生了變化，包括心理、情緒和身體健康。 健康食品的屬性是什么？營養(yǎng)豐富、低脂、低糖、健康配料、低卡路里、平衡、高纖維、純素、純天然、無過度加工…… 根據(jù)健康項(xiàng)目排名顯示，清淡、素食、無麩質(zhì)、有機(jī)、本地、純素、全谷物……排名靠前.根據(jù)這個(gè)排名,我們也看出了消費(fèi)者的飲食趨勢,越來越趨向于蔬菜/水果/谷類等等健康有機(jī)以及素食的方式.正如此報(bào)告中,另外一個(gè)飲食趨勢:未來是彈性素食的天下!
事實(shí)上，根據(jù)好食品研究所（Good food Institute）和植物性食品協(xié)會（plant-based Foods Association）委托發(fā)布的一份SPINS報(bào)告，美國植物性食品和飲料（包括牛奶、奶酪和酸奶）的零售額在過去一年增長了11.3%，而食品總銷售額增長了2.0%。在2017年4月至2019年4月的兩年時(shí)間里，植物類食品的銷售額增長了31.3%，達(dá)到近45億美元。 與此同時(shí)，自認(rèn)為的彈性素食主義者（偶爾吃肉或魚的素食者）的數(shù)量也在增加。行業(yè)分析和咨詢服務(wù)商N(yùn)PD集團(tuán)報(bào)告說，彈性素食者為美國人口的8%，實(shí)際素食者為1%，純素者數(shù)量是素食者的一半。NPD的健康愿望和行為追蹤者報(bào)告《Health Aspirations and Behavioral Tracker》表示，更大比例的總?cè)丝冢s18%）正試圖在他們的飲食中添加更多的植物性食物。消費(fèi)者選擇素食的原因從健康、減肥，到對環(huán)境的關(guān)注等等。 近70%的美國人說來自植物源的蛋白質(zhì)是健康的，而只有不到4/10的人說動物蛋白質(zhì)是健康的。 報(bào)告中的其他趨勢，包括Instagram圖片分享、菜單混搭、講故事、食物浪費(fèi)等等。
過去一年，雀巢加入植物基大軍，陸續(xù)推出了植物漢堡Awesome Burger、植物性拿鐵、植物為原料的Stouffer千層面和Digiorno披薩、純素香腸Garden Gourmet Incredible Sausage。 雀巢在市場上已經(jīng)有多種肉類替代品，包括漢堡，碎肉，金塊和炸肉排。 Baum+Whiteman全球酒店及餐飲咨詢公司 Baum+Whiteman全球酒店及餐飲咨詢公司為世界各地的酒店、餐飲公司、博物館和其他消費(fèi)中心提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 在紐約，他們的項(xiàng)目包括世界之窗（Windows on the World）和神奇的彩虹屋（Rainbow Room），以及世界上第一個(gè)美食廣場。以下就是他們針對2020年度流行餐飲的預(yù)測（部分）。
植物性食品，尤其是肉類替代品，是19年最火的名詞之一。鮑姆+懷特曼(Baum+ Whiteman)同樣將該趨勢繼續(xù)命名為20年餐廳和酒店餐飲最熱門的種趨勢之首。 該顧問公司預(yù)測：“這些產(chǎn)品的下一代很可能將部分基于植物，部分基于細(xì)胞?！?/span> 報(bào)告指出這不僅是一種趨勢，還是一個(gè)向16-35歲的年輕人傾斜的飲食運(yùn)動。隨著老一代傳統(tǒng)食品消費(fèi)者年齡的增長，這一代人成為了具有絕對影響力的人。
這一趨勢背后是令人觸目的景象：畜牧業(yè)對環(huán)境具有破壞性，家禽排放的氣體和糞便造成了污染河流、氣候暖化；海洋里的魚類已經(jīng)枯竭；氣溫上升可能會摧毀傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)；人類食用激素和抗生素，會嚴(yán)重破壞身體免疫系統(tǒng)…… 大型企業(yè)包括老的超市品牌,正在吞并或投資于創(chuàng)新的植物型初創(chuàng)企業(yè)。植物漢堡正在成為餐廳的標(biāo)配，肯德基、漢堡王、雀巢…..很多頂級餐飲巨頭們紛紛推出植物基產(chǎn)品，以適應(yīng)大眾和社會需求，一場“植物大戰(zhàn)”已經(jīng)開始打響！ 到2020年，我們將看到一些主要連鎖店的菜單選項(xiàng)中出現(xiàn)以植物為基礎(chǔ)的替代品。 這是大肆炒作嗎？植物性食物真的比真正的食物消耗更少的資源嗎？它們會產(chǎn)生更少的溫室氣體嗎？植物性食物對你更好嗎？ 全美特色食品協(xié)會（Specialty Food Association） 美國特色食品協(xié)會（Specialty Food Association）近日發(fā)布了一份2020年食品飲料趨勢，由來自烹飪界不同領(lǐng)域的專業(yè)人士組成了這個(gè)趨勢預(yù)測小組。 報(bào)告指出植物肉、可持續(xù)食品、發(fā)酵調(diào)味品、益生元食材、新型蛋白質(zhì)將成為熱門，而發(fā)酵飲料、CBD、替代乳、異域風(fēng)味香料將繼續(xù)受到歡迎。 植物性肉類替代品無疑是當(dāng)前市場的大熱門，無論是零售和餐飲行業(yè)，植物肉都很受歡迎。相關(guān)的營銷也在不斷推進(jìn)，越來越多的消費(fèi)者開始接受和嘗試植物肉。
在2020年，植物肉的增長也將繼續(xù)。但是消費(fèi)者將開始對植物肉進(jìn)行批判性思考，會更仔細(xì)地查看原料清單、供應(yīng)鏈、用水量和食品安全性，從而促使人們對植物基食品的消費(fèi)回歸真實(shí)的水果和蔬菜，而避免額外的添加成分。 植物基替代乳制品，尤其是燕麥和堅(jiān)果奶將繼續(xù)在酸奶、飲料、奶精和冷凍甜品中占據(jù)主導(dǎo)地位。 注：非大批量生產(chǎn)、獨(dú)特的食品飲料正在受到青睞，并引領(lǐng)著食品飲料行業(yè)的發(fā)展方向，這類產(chǎn)品在美國被歸為特色食品（Specialty food），通常外觀精美，采用傳統(tǒng)或特殊的生產(chǎn)工藝制成，營養(yǎng)價(jià)值更高，所以價(jià)格也比普通流水線批量生產(chǎn)的商品要貴得多。 Women’s Health女性健康雜志 Women’s Health一個(gè)針對女性用戶推出的一本以普及健康知識，提供生活質(zhì)量，傳播時(shí)尚資訊為目的的女性時(shí)尚?？擅绹_代爾集團(tuán)創(chuàng)刊和發(fā)行。在全世界19個(gè)國家發(fā)行8個(gè)版本的同期雜志，擁有全球4100萬忠實(shí)的女性讀者。 Women’s Health在整合了其他機(jī)構(gòu)的趨勢報(bào)告和營養(yǎng)學(xué)家建議后，發(fā)布了2020年食物流行趨勢。
2019年流行的燕麥奶、花椰菜披薩和益生菌食品將繼續(xù)受大眾喜歡。另外，今年也將是肉類替代品、低碳水化合物食品和素食產(chǎn)品的爆發(fā)增長的一年。 “隨著人們對食物來源的意識增強(qiáng)，植物性蛋白質(zhì)在2020年可能會獲得更大的發(fā)展勢頭”，產(chǎn)品經(jīng)理勞拉表示。 2020年，植物性全食物者和彈性素食者將持續(xù)增加。 屆時(shí)，可能會有更多的混搭產(chǎn)品加入。例如，Whole Foods的2020年趨勢報(bào)告指出，一些食品品牌正在用25%到30%的蔬菜來生產(chǎn)肉制品。 根據(jù)具有里程碑意義的《EAT-柳葉刀》報(bào)告，一種長期支持人類和地球健康的可持續(xù)飲食是以植物為基礎(chǔ)的，當(dāng)然也不是說完全就不吃肉了，少量是可以的（傳統(tǒng)的地中海飲食中包括少量的肉，大約每周一小份）。 植物領(lǐng)先的概念將被更多人所接受。 FreshDirect生鮮直達(dá) FreshDirect是一家紐約的在線食品雜貨商,擁有強(qiáng)大的客戶跟蹤服務(wù)系統(tǒng)。去年底，該公司也發(fā)布了2020年餐飲食品趨勢，在過去的32年內(nèi)，F(xiàn)reshDirect每年都會預(yù)測未來的食品動態(tài)。 預(yù)計(jì)到2020年，植物性食品將擴(kuò)展到更多種類。該公司舉例說明了山杏仁牛奶酸奶和有機(jī)燕麥等乳制品替代品，以及使用腰果制成的素食切達(dá)干酪?；ㄒ艘矊⒗^續(xù)是頂級的面筋替代品，而燕麥將獲得牽引力作為咖啡奶油。 FreshDirect預(yù)測再生農(nóng)業(yè)將在2020年成為一種趨勢。 再生農(nóng)業(yè)是一個(gè)相對較新的概念，旨在通過提高土壤質(zhì)量和土地肥力來對抗傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)給地球帶來的壓力。 Morning Call傳媒 Morning Call成立于1883年，是理海山谷地區(qū)領(lǐng)先的媒體公司，也是賓夕法尼亞州第三大報(bào)紙，MorningCall的使命是每天傳遞真相。
這一預(yù)測是基于11月至12月對130多名美國烹飪聯(lián)合會廚師進(jìn)行的調(diào)查得出的，涉及十多個(gè)類別的130多個(gè)項(xiàng)目。 根據(jù)美國國家餐館協(xié)會（NationalRestaurant Association）的年度“最熱門烹飪預(yù)測”（What's Hot Culinary Forecast），以植物基蛋白質(zhì)、環(huán)保包裝和零浪費(fèi)菜肴是我們今年外出就餐時(shí)將看到的趨勢之一。 植物基礎(chǔ)產(chǎn)品，這一趨勢在整個(gè)2019年迅速發(fā)展，各種植物肉制造公司，比如Impossible Burger 和Beyond Burger的不斷涌現(xiàn)，并迅速流行。 隨著越來越多的人轉(zhuǎn)向減少肉類消費(fèi)，這一趨勢預(yù)計(jì)將持續(xù)到2020年。其中一個(gè)重要因素，就基于對環(huán)境的考量，畜牧業(yè)被認(rèn)為是溫室氣體的“貢獻(xiàn)者”之一，所以轉(zhuǎn)向素食是個(gè)人和社會層面可以執(zhí)行的最簡單有效的變革。 根據(jù)全美餐飲協(xié)會（National Restaurant Association）發(fā)布的《2030年餐飲業(yè)報(bào)告》（2030 reporty）的研究，專家預(yù)計(jì)植物性蛋白質(zhì)食品在未來十年將繼續(xù)受歡迎。 數(shù)據(jù)分析研究平臺Tastewise 據(jù)報(bào)道，數(shù)據(jù)分析研究平臺Tastewise最新的報(bào)告《2020年食品和飲料的可持續(xù)發(fā)展趨勢》(Food and Beverage Sustainability Trends in2020)預(yù)測了未來一年的行業(yè)可持續(xù)性變化。 20億在線互動中最受歡迎的話題 | 素食主義是最常見的可持續(xù)飲食 報(bào)告中的主要關(guān)鍵詞包括:可持續(xù)、素食、肉類替代品、可利用、可循環(huán)、本地購物.....
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，自2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長率已達(dá)到62％。 隨著越來越多的消費(fèi)者對健康、可持續(xù)發(fā)展等領(lǐng)域開始關(guān)注，植物衍生產(chǎn)品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發(fā)展，取得了驚人的成果。 具有遠(yuǎn)見的消費(fèi)者和零售商，一直在轉(zhuǎn)向更加有益健康和可持續(xù)的選擇。在行業(yè)巨頭的引領(lǐng)下，期待著食品飲料行業(yè)，向著更健康、更可持續(xù)的未來不斷進(jìn)發(fā)。 關(guān)于植物性飲食在未來的發(fā)展，如您有任何想表達(dá)的觀點(diǎn)，歡迎在留言區(qū)留下足跡！ 點(diǎn)擊關(guān)鍵字，查看精彩文章 |
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