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《1》 最近老是在各大城市之間跑來跑去。 有點才飲長江水，又食武昌魚的感覺。 前一天還要杭州吃東坡肉，后一天就在成都春熙路上打望美女了。 西湖的氧氣還殘存在肺里，血液里，西蜀之地的美食與美女，又已經(jīng)令人 流連忘返。 不過，唯一共同的是，兩個城市都有銀杏樹，高大的，粗壯的，不似南方植物的銀杏樹，遍植于道路兩旁。 并且，兩城氣溫相近。 同一箱衣服，完全可以兼顧江南與巴蜀的初冬。 過膝靴、短裙、長風(fēng)衣，是李麻花的最愛。背面是御姐，正面是蘿莉。 我說，要不我們再去一趟重慶，吃頓火鍋？最近她大叫不要。 她的緋聞男友正準(zhǔn)備年底結(jié)婚，去了，會被班群傳瘋，說她是去搶新郎的。 我李麻花還需要出手去搶么？她一貫傲嬌。 我白了她一眼，埋頭跟我的醪糟湯圓奮戰(zhàn)，不再理她。 記起在杭州喝黃酒，習(xí)慣是放了姜絲，放了青梅進去加熱。一杯酒下肚，全身都熱了。 這成都的醪糟雖然沒有此種功效，但發(fā)點小汗，還是有的。 跟煮一壺荒野冬片的感覺類似。 香湯過喉，薄汗蒸騰間，是滿心的愜意歡欣。 《2》 茶友說，綠茶分明前和雨前。明前貴，雨前賤。你們白茶里白露茶和寒露茶的區(qū)別，大概就是明前和雨前的區(qū)別吧？ 明前和雨前，堪比白露和寒露？ 不不不不不?。?！ “不一樣的情況，不能類比的。”村姑陳趕緊跟茶友解釋。 綠茶產(chǎn)區(qū)的明前茶，略嫩些，加上產(chǎn)量少，品質(zhì)佳，自然珍貴。 而雨前茶，由于天氣熱得快，茶葉葉片開面大，略老一些，內(nèi)質(zhì)不夠豐富，故而在價格與價值上，雙雙被明前茶碾壓。 但白露茶與寒露茶則不能按這個理論去類比了。 白露茶與寒露茶，是白茶，不是綠茶。 它們倆不存在老與嫩之分，也不存在貴與賤之別。 它們都是采自秋季的白茶珍品，都是越來越稀少，產(chǎn)量越來越低的秋茶珍饈。 更不能與“明前茶，貴如金”、“雨前茶不如明前茶”這些來自綠茶產(chǎn)區(qū)的理論相提并論。 綠茶是綠茶的一套體系，白茶是白茶的一套體系，盲目套用，是對白茶的不了解，也是對綠茶的不尊重。 那么，該如何區(qū)別白茶當(dāng)中的白露茶與寒露茶呢？ 《3》 從季節(jié)來看，白露茶與寒露茶的區(qū)別是很明顯的。 白露茶，是采摘自白露節(jié)前后的秋白茶的總稱。 寒露茶，是采摘自寒露節(jié)前后的秋白茶的總稱。 白露節(jié)與寒露節(jié)，兩個節(jié)氣的氣候特征是不同的，于是，由這兩個不同的氣候，形成了白露與寒露這兩個不同的節(jié)氣茶。 白露節(jié)的最顯著氣候特征是：晝夜溫差大。 每年的白露節(jié)我們都會上山去采茶。 去的時候，是穿著短袖或者一件薄長衫去的——白露期間正午的時候，山上溫度與福州的溫度，并沒有太大的區(qū)別，略低個3-5度的樣子，在陽光的照拂下，暖暖的，很舒服，絲毫不覺得冷。 到了下午4點之后，陽光開始變?nèi)酰斤L(fēng)漸起，就冷起來了。得套上一件牛仔外套才行。 到了7-8點下山，或者9點多下山，那就非常冷了。站在院子里，說話時能看到呵出來的氣。 據(jù)說夜里還會到0度，以S師傅強壯的身體，也需要一床厚被子才能抵抗這寒意。 白天是巨熱的，猶帶著夏季的殘余烈陽，而夜里是巨冷的，甚至可以結(jié)霜。 蒹葭蒼蒼，白露為霜。 在這種冰火兩重天的氣候里生長出來的白露茶，天生就自帶著特殊的魅力特征和內(nèi)質(zhì)屬性。 它的茶湯里，延續(xù)著初秋白茶的花香盈盈，甜香滿頰。但又不僅于此，還生出了深秋白茶的草藥香與粽葉香。 是集輕盈柔美與厚重沉穩(wěn)于一身的，天使面孔魔鬼身材的雙面嬌娃。
《4》 白露節(jié)之后，是寒露節(jié)。 寒露節(jié)跟白露節(jié)一樣，擁有自己特殊的節(jié)氣特點，因此，寒露茶也生成了自己獨有的風(fēng)味個性。 寒露節(jié)的最大氣候特征是：白天有輕柔陽光，但天氣變冷，夜里則氣溫極低，容易有霜凍。 寒露節(jié)的時候，白天的茶園，仍然延續(xù)了秋高氣爽的特征，有陽光，有微風(fēng)，有蟲鳴，有鳥叫，天高遠(yuǎn)遼闊，山碧青如洗。 茶樹們沐浴在溫和的陽光中，吸收著光，進行著光合作用。 到了夜間，天氣極冷了，要穿著薄棉衣才能御寒，茶樹沒有棉衣，只能靠自己生成熱量——于是，白天陽光下光合作用生成的有機物，便被植物大量生成能量物質(zhì)，以抵抗寒冷的侵襲。 在艱苦的環(huán)境里活下去，是所有生物的本能。 于是，寒露茶的葉片里，便擁有了豐厚的能量物質(zhì)、膠質(zhì)。呈現(xiàn)在茶湯里，便具有了寒露茶的特殊風(fēng)味——湯感厚，膠質(zhì)足，花香清幽，藥香沉郁，不比白露的亮麗，它多了幾分世外仙姝的明凈。 請注意，寒露茶并不像某些人理解的那樣，因為生長的時間晚于白露茶，就比白露茶老。 它不老，它也是嫩芽和嫩葉。 寒露節(jié)更冷，陽光更弱，日照時間更短，寒露茶葉片上的蠟質(zhì)層，是沒有白露茶硬的。 寒露茶只是葉片比白露茶厚，但老嫩程度，是一樣一樣的。 這一點，采過白茶的人都知道，而沒采過白茶的人，便只能憑空想象捏造了。 畢竟，福建身處東南沿海，再冷又能冷過東北的林海雪原么？再冷也不過是零度之上，別把它想象成風(fēng)刀霜劍一樣。 由于生長時節(jié)的氣候不同，白露忽冷忽熱，晝夜溫差大；寒露白天夜晚都更冷，夜里更加霜凍，從而形成了香氣與滋味上的巨大不同。 這，才是白露茶與寒露茶最大的區(qū)別。 跟老和嫩，跟貴和賤，沒有絲毫的關(guān)聯(lián)。
《5》 白露與寒露，只是節(jié)氣不同從而形成的風(fēng)味不同。 并沒有老與嫩之別。 更沒有貴與賤之說。 它們都是秋白茶里的一朵奇花，都是具有各自獨特風(fēng)味的好白茶。 都是白茶愛好者收藏白茶時，可以同時入手的明星產(chǎn)品。 它們一個嬌麗，一個清雅，是寶黛雙姝，在秋白茶里的映射。 說它們一個堪比明前，一個堪比雨前，這是不懂白茶的胡言亂語，當(dāng)不得真。 講白茶之前，還是多學(xué)習(xí)點白茶知識，多去山上摸摸白茶再來。 偷懶，道聽途說，斷章取義，只會誤導(dǎo)觀眾。 有時候，欲望使人成功；而更多的時候，欲望讓人成魔。 與諸位茶界同仁共勉。
看完這篇文章 # 您或許還對這些內(nèi)容感興趣 # 點擊下面文字即可閱讀 ▼ 2020年，小陳茶事“白茶春茶筆記” …… 作者 | 村姑陳 |
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