一到秋冬，熱飲需求就逐漸旺盛，隨之而來(lái)的是制作熱飲時(shí)面臨的一些問(wèn)題。最近，經(jīng)常有用戶向輕餐君提問(wèn)：

用熱茶湯還是冷茶湯？熱飲用紙杯還是注塑杯？熱飲要加熱到多少度？......

所以這篇文章就解答一些關(guān)于制作熱飲時(shí)需要注意的事項(xiàng)。研發(fā)人員最有發(fā)言權(quán)，所以還是跑去咨詢了一番~以保證這個(gè)質(zhì)量~~

1、如何給飲品加熱？

給飲品加熱的方法有很多，比如用爐灶加熱、微波加熱、開(kāi)水沖熱等。這些方法雖然都能加熱飲品，但都涉及飲品濃度、糖度及出品邏輯問(wèn)題，單店采用大概加估計(jì)即可解決。多店及連鎖店處理起來(lái)相對(duì)麻煩。

在奶茶店，飲品的溫度系統(tǒng)是非常難控制的。舉例，大家都清楚紅茶湯是以沸水燜泡的方式制作出來(lái)的。剛泡出來(lái)的紅茶湯很燙，即使放在保溫桶里，也會(huì)降溫。

如果每杯用熱濃茶湯加冰塊還原成常規(guī)奶茶湯，要實(shí)現(xiàn)顧客要求的冰、熱、常溫、去冰、燙等溫度要求，就需要在不同的溫度做不同的升降溫調(diào)配，很難做到精準(zhǔn)控溫。因此，聰明的店會(huì)根據(jù)熱茶湯溫度曲線，直接將茶湯變成冰茶湯，再以冰茶湯為基礎(chǔ)按制加熱升溫。

方便又能精準(zhǔn)控溫的加熱方式，是蒸汽加熱。蒸汽加熱還有一個(gè)最大的好處是不會(huì)改變飲品的濃度與糖度。一些蒸汽機(jī)可以設(shè)定加熱溫度，使用更高效、更方便。

2、做熱飲用冷茶湯還是熱茶湯？

剛泡好的熱茶湯對(duì)保溫環(huán)境要求較高，所以熱茶湯的保鮮時(shí)間為3小時(shí)。而冷茶湯的溫度較低，在同樣的保存環(huán)境下可以保存8小時(shí)，制作鮮爽的冷飲時(shí)能使口感更豐富。

秋冬用熱茶湯會(huì)更快，省掉熱的過(guò)程哦~不過(guò)這個(gè)主要看你的加熱方式了，是蒸汽機(jī)還是電磁爐。

3、要更換茶底嗎？

對(duì)于茶的選擇，熱水果茶更適合茶感較重，輕發(fā)酵的茶。

比如清香的茉莉綠茶，清新鮮爽的四季春，滿城飄香的大紅袍，還有就是直接可以加水果來(lái)搭配的花果茶。

4、熱茶湯避免直接接觸果醬

在制作熱水果茶時(shí)，在雪克杯依次加入果醬和果糖之后，可加入少量直飲水，一是避免果醬和熱茶湯直接接觸，產(chǎn)生不美好的味道，起到緩沖的作用，二是可以稍降低整杯飲品的溫度。

5、熱飲溫度建議區(qū)間？

室外溫度在15℃時(shí)，建議出品溫度不超過(guò)55℃；室外溫度低于10℃時(shí)，建議出品溫度60℃，最高不要超過(guò)70℃；外賣產(chǎn)品的溫度建議在70度左右。

6、熱飲的最佳飲用時(shí)間

半個(gè)小時(shí)之后熱飲就會(huì)有明顯失溫，所以建議熱飲的飲用時(shí)間在半小時(shí)內(nèi)。

7、熱飲用紙杯還是注塑杯

冬季以熱飲為主，包材需要更保溫，注塑杯對(duì)塑料顆粒原料要求高，品質(zhì)不穩(wěn)定的注塑杯遇到高溫時(shí)容易產(chǎn)生異味，所以建議使用紙杯。如果想要體現(xiàn)水果茶的出杯效果，則可以選擇品質(zhì)較好的注塑杯。