制法：

1.把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會兒。

2.鍋里放油，燒至六成熱時，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。

3.鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成。

特點：

把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤的豉香味醬料，再用干冰營造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。

制法：

1.把已經(jīng)加工好的仔土雞塊放盆里，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌味后，下入六成熱的油鍋里，炸至酥香便撈出瀝油。

2.鍋里留底油，先下姜片、蔥節(jié)，再把炸過的雞塊和水發(fā)小香菇入鍋，煸炒至水分將干時，烹入白酒、摻入濃湯燒沸，其間調(diào)入鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、味精和雞精。

3.待小火收濃湯汁后，出鍋用鋁箔紙包好，再用面包面團去包裹成面包形狀，送入烤箱烤約40分鐘，取出來裝盤后，上桌用刀劃開即可食用。

特點：

把傳統(tǒng)的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙（或荷葉）包起來，再用面包面團去包裹成面包形狀，待送入烤箱里烤熟后，取出來用刀劃開便可食用。此款美味既可當菜肴，又可作點心，入口能感覺到一股淡淡的酒香。

制法：

1.把土雞腳投入加有姜片和料酒的沸水鍋里，煮斷生便撈出來漂涼，去骨并順切成兩半后，再用竹簽逐一穿好。

2.另把西芹塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊、蔥頭、香菜等放清水鍋里，熬出味再打去料渣，即得到蔬菜水。

3.把蔬菜水納盆，下入青紅小米椒粒，調(diào)入鹽、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、味精、雞精和藤椒油，攪勻成鮮椒味汁后，把已經(jīng)穿好竹簽的土雞腳放進去浸泡至入味。

4.取出來后，裝入斜口的異形玻璃盛器內(nèi)，淋味汁并撒上青紅椒圈和鮮花椒，即成。

原料：

凈雞肉650克、干花椒80克、姜片25克、蔥段50克、蒜片40克、自制糍粑雞底料350克、自制香辣醬80克、青紅小米椒節(jié)30克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、自制紅油各適量

制法：

1.將凈雞肉砍成丁后納盆，加料酒、蔥段和姜片進行腌漬。

2.凈鍋放自制紅油，燒至七成熱時，下入自制糍粑雞底料熗香，再入腌漬好的雞肉丁一起炒香。接著調(diào)入自制香辣醬、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青紅小米椒節(jié)一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。

特點：

麻辣鮮香，味道濃郁，回味純正，色澤紅亮。

原料：

蹄花700克、自制剁椒醬400克、紅醋5毫升、美極鮮味汁5毫升、白糖5克、姜、蔥、濕淀粉、蔥花、色拉油各適量

制法：

1.把蹄花汆一水撈出，對剖后放入加有姜蔥的水鍋里小火慢燉至糯，然后盛出擺入盤內(nèi)。

2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，將自制剁椒醬下入鍋內(nèi)炒香，調(diào)入紅醋、美極鮮味汁和白糖，并勾芡成汁水。將調(diào)好的汁水淋在盤中的蹄花上，撒蔥花即可。

特點：

口感糯，剁椒味濃。

制作關(guān)鍵：

蹄花一定要小火慢燉，在燉制的過程中注意保持蹄花的完整度，并注意調(diào)好汁水的濃度。