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我愛吃涼粉 文/吳波 夏日到來，餐桌上的菜肴總少不了一些涼拌之饈。中午，妻子去菜場買菜歸來，手上多提了一個小塑料袋，女兒眼尖，一眼瞅見：“涼粉！媽媽買了涼粉！”女兒忙不迭地從妻子手中接過涼粉，吆喝我拿碗，她親自拌了起來。大快朵頤吃著蘸有清湯醬油味的涼粉，心里很是舒暢，不禁懷想起童年在鄉(xiāng)下外婆家打涼粉與吃涼粉的經(jīng)歷來。 小時候，我生活在大運河南的黃碼鄉(xiāng)許莊村外婆家，外公外婆是做豆腐的。那時鄉(xiāng)間，中午的餐桌上能有碗白菜豆腐，已經(jīng)算是享受了，外公做的淮安老豆腐，很受十里八村鄉(xiāng)民們喜歡。80年代中后期，解決了溫飽問題的村民們，吃的需求多樣化起來，外公在做豆腐賣豆腐的同時，開始做起豆干、千張、豆腐果、綠豆餅等食品，到了夏天，少不了的一樣，就是涼粉。 做涼粉，在外公那里，叫做打涼粉。一個“打”字，其實是和“打雞蛋”的“打”同義，也就是要攪拌的意思。外公買豆子的同時，也會買回一大團、重約二十斤的豆粉，每日下傍晚，打涼粉時，外公將塊狀的豆粉敲下一大塊，稱重，放入桶里，兌水，泡好；然后就是用雙手在桶里反復(fù)攪拌，此即為“打”了；待豆粉充分溶解于水中時，再用細(xì)紗布過濾一遍，去除雜質(zhì)。此時，外婆已經(jīng)在鍋屋里燒了半鍋水，外公將一大桶豆粉水倒入大鐵鍋里，并用長柄銅勺不停地攪拌，使豆粉充分拌勻加熱，待鍋里的豆粉糊煮沸到咕嘟咕嘟翻滾之后，蓋上鍋蓋，悶上一會，然后忙著清洗搪瓷臉盆去了。外公將三四個臉盆拿到鍋臺上，用銅勺將大鍋里的涼粉粥舀到盆里，滿滿一盆的涼粉粥端到外面，罩上罩子，自然冷卻，涼粉就打好了。第二日清早，拉平車去賣豆腐的外公，將幾盆涼粉端上車，往盆里淋點清水，晃蕩晃蕩，涼粉就脫離臉盆了，外公將其中一盆倒扣在案板上，蓋上紗布，就出發(fā)了。 說完打涼粉，下面重點來了，吃涼粉。于我而言，吃涼粉，首先是吃一碗加了白糖的涼粉粥。外公剛打好的涼粉，熱乎乎的涼粉粥，我就要吃了，盛上一碗，透明晶亮濃稠，冒著熱乎乎的氣息，看著聞著就已經(jīng)食欲大開，很想吃了。從外婆那里討來一勺白砂糖，加在碗里，攪勻之后，吸上一大口，有點熱，甜甜的，雖是夏日，這熱乎乎的涼粉粥，卻真是好吃的不得了的美味！一碗涼粉粥很快就見底了，意猶未盡，砸吧著嘴，期待明天下午能再吃一碗。這種涼粉吃法，估計絕大部分人都沒有嘗過吧？ 第二日中午，外公賣豆腐回來了，三四盆涼粉往往也賣個精光，夏日，哪家都愿意買點清涼的涼粉解解暑熱、解解饞。此時，臉盆里、案板上，往往會留有些碎丁狀的涼粉塊，帶著點涼粉皮，外公將它們收攏起來，滿滿一碗，于是叫我剝幾瓣蒜，拍碎，放入碗里，倒上老淮安的清湯醬油，放點細(xì)鹽、醋，攪拌一下，中午餐桌上的美味涼粉就好了。每每我都將碗里的涼粉吃個精光。 及至進城上學(xué)，夏日中像在外婆家那樣痛快地吃涼粉，是不容易再有的了，但是，那時淮陰城里的大街小巷，小吃店里、小飯攤上，夏日少不了涼粉買。攤主們一輛車、一張桌、幾個凳，馬路邊尋個地方，就開張了：案板上，一盆倒扣的涼粉，一份切成塊的涼粉，晶瑩透亮；桌上，幾個撇碗里，有刨好的涼粉，也有敲（淮陰話，音讀kao，第一聲）好的涼粉，上面罩著笊籬。是的，涼粉的兩種吃法，一個是刨粉，一個是敲粉，刨粉是用特制的刨子在倒扣的涼粉上來回劃拉，刨出細(xì)細(xì)的涼粉條來，刨粉相對于敲粉而言，要貴上那么一點點。此時的我，夏日傍晚，拿著一塊錢，來到?jīng)龇蹟偵?，叫上一碗涼粉，攤主大媽忙不迭地刨好或者敲好一碗涼粉，加入醬油、醋、蒜蓉、咸大頭菜丁，再淋上點麻油，端給我，沒過幾分鐘，就風(fēng)卷殘涌了。 時至今日，淮安大街上各種小吃店鋪遍地開花，各種美味小吃玲瑯滿目：炎炎夏日，涼皮、涼面、搟面皮……讓眾多吃客們挑的眼花繚亂，難以取舍，而涼粉卻在小吃攤上消失好久、早不見蹤影了。要吃涼粉，只能到菜市場，買一塊，攤主配上一份調(diào)料，帶回家去，自己拌自己吃了。 作者簡介：吳波，1979年6月出生于新疆，江蘇淮安人，中學(xué)教師，清江浦區(qū)作協(xié)會員。2002年6月畢業(yè)于江蘇大學(xué)思想政治教育專業(yè)，同年任教于淮安市第三中學(xué)；2013年8月起，任教于淮安市清河實驗中學(xué)。教學(xué)工作之余，熱愛生活，愛好閱讀，喜愛文字，時常撰寫一些所見所思所想、所歷所娛所樂之文見諸報端。十余年來，在《淮安日報》、《淮海晚報》、《淮安廣播電視》報等地方報刊發(fā)表散文、雜文等數(shù)百余篇。 |
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