蛋糕烘焙知識(shí)百科10、提拉米蘇蛋糕 內(nèi)容摘要： 一、什么是提拉米蘇？ 二、提拉米蘇的由來(lái)； 三、提拉米蘇蛋糕的配方； 四、提拉米蘇蛋糕的制作過(guò)程？  一、什么是提拉米蘇？ 提拉米蘇源自于意大利，是世界十大名點(diǎn)之一；二十世紀(jì)60年代開(kāi)始在意大利威尼斯的西北方一代流行開(kāi)來(lái)。 提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以浸透了（Espresso）黑咖啡與（Masala、Rum或Brandy）馬薩拉、朗姆或者百利甜酒的手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入蛋黃，淡奶油，白砂糖等混合的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉。吃到嘴里苦、香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，實(shí)在是味覺(jué)的一種絕妙享受。 在意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我?guī)ё摺?，意指吃了此等美味，就?huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。  二、提拉米蘇的由來(lái)： 提拉米蘇從一誕生，就是愛(ài)情的代名詞。 二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。 提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。  三：提拉米蘇蛋糕配方: 馬斯卡彭芝士：150克 2顆雞蛋蛋黃 白砂糖：35克 淡奶油：135克 手指餅干：8個(gè) 濃縮黑咖啡：60毫升 朗姆酒/百利甜 20毫升 可可粉：少許;  四：提拉米蘇蛋糕制作過(guò)程 1、取150克馬斯卡彭芝士；  2、取兩顆新鮮無(wú)菌雞蛋，蛋黃，蛋白分離，只取蛋黃備用；  3、倒入35克白砂糖；  4、打發(fā)至濃稠泛白的狀態(tài)；  5、蛋黃液倒入軟化的馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻；  6、135克淡奶油打至6-7成狀態(tài)（未到濕性打發(fā)狀態(tài)）；  7、加入三分之一淡奶油，翻拌均勻； 8、將混合好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的淡奶油中繼續(xù)翻拌均勻。 9、盤(pán)中倒入60毫升黑咖啡，20毫升朗姆酒； 10、取一個(gè)方形慕斯蛋糕模具，底部鋪上浸滿黑咖啡朗姆酒液的手指餅干； 11、鋪滿一層手指餅干，擠滿一層芝士蛋糕糊，重復(fù)以上動(dòng)作，直至擠平蛋糕模具； 12、用刮板刮平蛋糕芝士糊，放冰箱冷藏12小時(shí)； 13、取出冰箱冷藏12小時(shí)的蛋糕； 14、用吹風(fēng)機(jī)給蛋糕模具四周加熱脫模； 15、表面篩上可可粉，美味的提拉米蘇蛋糕就做成了！ 16、切上一塊，滿滿的可可香，甜甜的蛋糕體遇上濃郁純苦的可可，實(shí)在是太美妙了！ 好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，下一期會(huì)有更加美味的蛋糕跟大家分享。 |
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