丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看到一份茶界大神的分享，茶葉無非分為三種。

第一種，綠茶，鐵觀音，茉莉花茶，喝越早越好。

第二種，巖茶，紅茶，褪火兩三年后喝。

第三種，白茶，普洱，黑茶，久存無妨。

到底這份大神喝茶秘籍是對(duì)，還是不對(duì)？

將上面的文字發(fā)給在武夷山做茶多年的老友后，他很快就回過了消息。

“他喝的是什么巖茶，紅茶要褪火兩三年？”

“還是說，這人根本沒喝茶?！?/p>

平心而論，那段話里邊真假摻半。

有的真，有的假。

并且與實(shí)際不符，缺漏明顯的地方，確實(shí)不少。

下面就來細(xì)細(xì)道來，一款茶究竟該什么時(shí)候喝？

《2》

第一種，趁早嘗鮮型

需要及時(shí)飲用為好的茶，羅列起來有不少。

1. 綠茶。

包括炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶在內(nèi)，都屬于這個(gè)范圍內(nèi)。

炒青綠茶可謂綠茶市場(chǎng)的主流，茶青鮮葉采下后，經(jīng)過了高溫炒青等特定工藝，然后制作而成。

像龍井、毛尖、毛峰、碧螺春等，都在這個(gè)范圍內(nèi)。

烘青綠茶通常是被當(dāng)做窨制花茶的茶坯，同樣講究及早嘗鮮。

蒸青是較為古老的綠茶制作工藝，在唐宋時(shí)期已有出現(xiàn)。

不過現(xiàn)在分布的范圍不多，以恩施玉露、日本玉露常見。

這3大類不同殺青方式的綠茶，它們的共同點(diǎn)是經(jīng)歷了高溫殺青，茶葉內(nèi)部的酶失去活性，多酚類物質(zhì)停止轉(zhuǎn)化。

所以它們不宜久存，而是講究及時(shí)飲用，趁早嘗鮮。

不過這里提到的“趁早飲用”，并且是越早越好。

經(jīng)歷高溫殺青的綠茶新茶，一般要放十天半個(gè)月左右，褪一褪火氣，更能領(lǐng)略到至鮮至美的風(fēng)味。

2.清香型鐵觀音。

早十多年前清香型鐵觀音曾盛行一時(shí)，它是安溪鐵觀音的工藝改良作。

甚至于有不少茶友喝了多年的清香型鐵觀音，還一直是將它當(dāng)成是綠茶。

因?yàn)樗母刹柰庥^顏色偏綠，并且茶味清爽淡雅，蘭花香悠然。

從制茶工藝上看，和其它的烏龍茶相比。

清香型鐵觀音它的發(fā)酵程度輕，整體風(fēng)味以鮮爽為主，不宜久存。

趁鮮飲用，滋味更好。

3.花茶。

花茶并非是六大茶類里特定的某種茶，而是屬于再加工茶。

制作花茶的茶坯，可以是綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，普洱等，并無固定。

市面上茶友們最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫屬。

但包括桂花龍井、玫瑰紅茶、七窨銀針（白茶為茶坯）等，都在這個(gè)范圍內(nèi)。

經(jīng)過再加工的花茶，不論它本身是什么茶，一概不宜久存，講究趁早飲用風(fēng)味更好。

因?yàn)楹笃谝揽旷r花窨制進(jìn)入茶坯的香氣風(fēng)味，并不屬于茶葉本身的氣息。

存放時(shí)間太久，茶香失散，反而會(huì)影響到花茶的清香、清爽、花香馥郁為主打亮點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味。

《3》

第二種，等一段時(shí)間再去喝

紅茶和巖茶屬于兩種不同的茶，雖然它們都發(fā)源自福建崇安（今武夷山市），但發(fā)展迄今它們的延伸方向完全不同。

紅茶除了有“世界紅茶鼻祖”之稱的正山小種（小種紅茶），還發(fā)展出了工夫紅茶、紅碎茶。

至于巖茶的分類，講究不少。

按品種有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠……

按焙火工藝有，輕火，中輕火，中火，中足火，足火等。

按常理去理解，只有一款茶焙火后，相應(yīng)才會(huì)有“褪火”的講究。

在紅茶與巖茶里，巖茶經(jīng)歷了焙火。

基于武夷巖茶的特性，無焙火，不巖茶。

按焙火程度的不同，巖茶的褪火等待時(shí)間也有不同。

并且在大多數(shù)情況下，巖茶的褪火時(shí)間沒有固定期限，關(guān)鍵是看個(gè)人的接受程度。

剛焙完不久的巖茶，火氣未褪會(huì)帶有火味。

沖泡出來的茶湯，能感受到一團(tuán)焦糖香里頭，伴有煙味。

有人覺得這股火味不好聞，無法接受。

而有的人卻對(duì)這股風(fēng)味，愛得不得了。

舉個(gè)生活中的例子，到餐廳去吃牛排。

有人喜歡七分熟，而有人只能接受全熟。

說白了，這是看個(gè)人口味的問題。

所以開篇那份“大神分享”里，框定巖茶的褪火時(shí)間，本身的出發(fā)點(diǎn)就是錯(cuò)的。

何況對(duì)大多數(shù)的巖茶來說，褪火用不了等2-3年。

真按這個(gè)時(shí)間，傻傻地等下去，很容易將巖茶放到返青變味。

畢竟，連焙到足火的巖茶（當(dāng)年新茶），基本在過了中秋、國(guó)慶后，也能陸續(xù)進(jìn)入芳華正好的階段。

換言之，以巖茶的正?；鸸Ψ秶?，焙火焙到極致的足火茶，當(dāng)年內(nèi)也能飲用，又何必等這么久呢？

再來說到紅茶，再重申一遍，紅茶沒有焙火，不講“褪火”。

并且，市面上大部分的紅茶，桐木紅茶里的小赤甘、大赤甘、金駿眉。

工夫紅茶里的坦洋工夫、九曲紅梅、白琳工夫等。

以及外國(guó)人很喜歡，茶葉外貿(mào)大宗， 常作奶茶調(diào)味茶茶底的紅碎茶。

它們的飲用時(shí)間，一應(yīng)是講究及時(shí)飲用，及早飲用！

尤其是主打高香風(fēng)味的坦洋工夫、祁門紅茶等，隨著茶葉放置的時(shí)間越久，香氣分子反而會(huì)飄散，越放越不香。

由此可見，所謂“紅茶要褪火2-3年”的言論，實(shí)在誤導(dǎo)人。

紅茶里面為數(shù)不多需要放一放更好喝的茶，是煙小種。

煙小種作為傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶，加工時(shí)經(jīng)歷了馬尾松熏制。

不過煙熏≠焙火，煙小種它只是吸入了馬尾松的松煙，形成獨(dú)特的松煙香，但卻沒有接觸到火。

所以在煙小種身上，它只有煙味，沒有火氣。

剛經(jīng)歷煙熏后，煙小種身上的煙味，略微有些重。

稍微等放一放后，松煙香和湯水的融合程度更為美妙，整體滋味更加出色。

至于需要放多久，還是前面那句話，看個(gè)人喜好。

盡信書，不如無書。

《4》

第三種，久存無妨

因工藝的特殊性，普洱，黑茶，白茶等，的確可以久存。

普洱分為生普，熟普。

生普的工藝是曬青綠茶，沒有經(jīng)過高溫殺青破壞，后期自然有轉(zhuǎn)化的空間。

而熟普則屬于黑茶，加工時(shí)經(jīng)歷了渥堆，加入了特殊的菌類，促進(jìn)茶葉整體發(fā)酵。

黑茶是六大茶類的一脈，除了熟普外，還包括有六堡茶、安化黑茶、茯磚茶等，憑借著后發(fā)酵的助力，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，并且整體風(fēng)味不斷轉(zhuǎn)化。

白茶的工藝比較特殊，不揉捻，不殺青，不焙火，不煙熏。

總而言之，在制茶過程當(dāng)中，白茶沒怎么受折騰。

主要的制茶步驟，在于萎凋、烘干。

憑借著工藝的特殊性，白茶內(nèi)部的天然風(fēng)味物質(zhì)和活性酶物質(zhì)等，得到了較好保留。

因此在后期儲(chǔ)存的過程中，白茶的風(fēng)味可以不斷轉(zhuǎn)化，越存越甘香。

實(shí)現(xiàn)由新白茶的清新鮮爽，逐漸過渡到老白茶的甘香醇厚，徹底大變身。

可以說，市面上的白茶、黑茶、普洱等茶，它們可以實(shí)現(xiàn)久存，這點(diǎn)確實(shí)不假。

但在買茶喝茶選茶時(shí)，不要陷入“唯老是崇”的怪圈里。

1.老白茶，老普洱，老黑茶等，并不直接等同為好茶。

一款好茶的形成，離不開產(chǎn)區(qū)優(yōu)越，工藝精湛，倉(cāng)儲(chǔ)到位的加持。

當(dāng)茶葉本身的原料不好，工藝不精，或是存茶出問題，早早受潮變味，發(fā)出雜味時(shí)。

那么這樣的茶，年份再高也沒有用。

2.老茶雖好，新茶的風(fēng)味也不錯(cuò)。

有很多喝白茶、普洱的茶客，選擇篤定堅(jiān)信老茶更好。

甚至是，白茶不存老不能喝。

其實(shí)這樣偏執(zhí)的想法，確實(shí)不可取。

以白茶為例，品質(zhì)好的新茶，它在新茶時(shí)期的表現(xiàn)尤為清新鮮爽。

花香毫香馥郁，茶湯清甜鮮爽，清新靈動(dòng)。

用于餐后消食解膩，或是午后提神解乏，特別適合。

如果喝茶只喝老茶，那么反而會(huì)錯(cuò)失不少精彩茶味。

3.盲目追求老茶有風(fēng)險(xiǎn)。

接觸過這類極端的想法，白茶非十年陳不能喝。

對(duì)于此，要提醒大家一句，年份保真，品質(zhì)還好的老白茶，存量真的不多。

即便有，也需要有足夠的鑒別分辨能力，還有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力做支撐。

不然，按這樣的喝茶購(gòu)茶思路，很容易掉入各式做舊作假茶的陷阱！

《5》

茶，源自天然。

按拆字的解釋看，人行草木間，是為茶。

通過一杯茶，能看出百態(tài)。

但不論任何的茶，在喝茶與選茶之前，都適用一句話。

盡信書，不如無書。

學(xué)會(huì)喝茶，既要索引，又要實(shí)踐。

盲目相信大神，只會(huì)踩到坑。

一款茶究竟什么時(shí)候最好喝，關(guān)鍵是看你自己的探索！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。