導(dǎo)讀：水煮肉片，怎么做更好吃？這一步是關(guān)鍵，肉片麻辣鮮香，越吃越香

小簡(jiǎn)今天分享一道無(wú)肉不歡，無(wú)辣不歡的硬菜——水煮肉片！

成品紅油光亮，入口麻辣鮮香！這道再家常不過(guò)的家常菜，將川菜的麻辣鮮香發(fā)揮到了極致……

作為一枚吃貨，單單是【水煮肉片】這四個(gè)字，就不由自主地口舌生津，鼻尖冒汗！今兒小簡(jiǎn)要把水煮肉片嫩滑好吃的秘訣分享出來(lái)，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！

分享做法之前，小簡(jiǎn)先跟您聊聊這“水煮”的由來(lái)！

大約在宋朝時(shí)期，川南的自貢一帶就盛產(chǎn)井鹽！運(yùn)送鹽的是牛車(chē)，隨著慢慢的發(fā)展，將一部分老牛淘汰掉了！這些老牛往往都會(huì)被鹽工們?cè)讱⒋蜓兰?，因?yàn)榫筒蜅l件簡(jiǎn)陋，他們只在水中加一把花椒，撒一把井鹽，煮出味道之后，再將切的很薄的肉片燙熟，直接食用。這就是最早的“水煮肉”的由來(lái)！

后來(lái)隨著辣椒的傳入，郫縣豆瓣醬，辣椒面，慢慢地端上了人們的餐桌。人們將辣椒融入到水煮肉當(dāng)中，經(jīng)過(guò)不斷的改良，變成了今天我們所見(jiàn)的樣子！

水煮肉想要好吃，除了辣椒要用得恰當(dāng)好處以外，肉的選擇也至關(guān)重要！不管是牛肉還是豬肉，做水煮口味的，盡量都不要帶肥肉，最好的選材就是里脊肉。

小簡(jiǎn)先教您肉片嫩滑必備的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！

1：剛才講過(guò)了，選材很重要。不管是牛肉還是豬肉，都要用里脊。

2：做水煮肉片時(shí)，千萬(wàn)別直接煮！腌漬這1步很關(guān)鍵，蔥姜水，鹽，料酒，蛋清，淀粉，這些調(diào)料均不可少！正確的做法是，肉片中先加入鹽反復(fù)揉抓，直至抓出黏性，再倒入蔥姜水?dāng)噭颉６嗉?步，肉片嫩到連筷子都夾不??！

3：煮制，不管是用豬肉還是牛肉，煮制時(shí)間切不可太長(zhǎng)，斷生后馬上取出，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉片變老。這一步是關(guān)鍵，肉片麻辣鮮香，越吃越香！

下面是【水煮肉片】的詳細(xì)做法，一起看看吧！

所需食材：豬里脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒，雞蛋，淀粉，鹽，蔥姜，小蔥末。

做法，1：首先將里脊肉切成厚片，然后再用清水清洗幾遍，攥干水分之后，先撒上一小撮鹽，反復(fù)揉抓，感覺(jué)抓出黏性，再加入蔥姜汁，料酒攪勻。

2：隨后加入蛋清，淀粉充分?jǐn)噭颍詈笤倭苌弦粚邮秤糜头庾　?/p>

3：再將洗凈的小油菜沸水下鍋，汆燙至軟；用熱油，干辣椒，稍微煸炒一下，墊在大碗中。

3：另起鍋加入食用油燒熱，放入花椒，干辣椒炒香，隨后放入郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）炒香，隨后加入大骨湯燒沸。加鹽，白糖調(diào)味，小火煮3分鐘，再將殘?jiān)^(guò)濾掉。

4：將上漿后的肉片，逐塊下鍋，全部下完后略煮，斷生后馬上盛出，倒在盛有小油菜的大碗內(nèi)，湯汁用漏勺過(guò)濾后，一起倒入。

5：撒上蒜末，辣椒塊，花椒，淋入8成熱的熱油，撒上香蔥末即可上桌。川菜的正宗做法，是用胡辣子和花椒碎，兩種方法都可以。

技術(shù)總結(jié)：

1：前面咱們聊過(guò)怎樣腌制肉片了，這里就不再敘述了。只是大家要記住一點(diǎn)，腌制時(shí)間不要低于20分鐘，不然無(wú)效。

2：肉片下鍋后，煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，差不多30-40秒左右，時(shí)間一長(zhǎng)肉片就煮老了。

3：淋熱油的時(shí)候，油溫要高，要一次將辣椒和花椒的香味激發(fā)出來(lái)。文中提到的胡辣子和花椒粉，大家如果時(shí)間充裕的話(huà)，可以用此方法。

胡辣子：干辣椒倒入無(wú)油的鍋中，將其焙干，再攪成粉狀即可?；ń妨Ｒ彩怯么朔椒ā?/p>

水煮肉片，怎么做更好吃？大家牢記小簡(jiǎn)教您的幾招，保證在家也能做出媲美酒店大廚的水煮肉片。入冬后，吃一碗熱乎乎的水煮肉，再舒服不過(guò)了。有時(shí)間您也試試吧……