這幾天，朋友圈里一條消息被炒的火熱，標(biāo)題大意為我們吃的牛排等牛肉制品都是用膠水粘的碎肉。這則新聞波及面頗廣，前日我喂兒子吃塊牛肉，也被岳母追問這是不是“膠水牛肉”？

其實(shí)對(duì)于我這樣的“老司機(jī)”來說，肯定不會(huì)上這當(dāng)，如果你想知道如何杜絕，不妨跟著我來學(xué)習(xí)下吧。

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“膠水牛肉”里面的膠水都是啥？

其實(shí)媒體報(bào)道把這些牛肉稱為“膠水牛肉”真的是有些冤枉了，因?yàn)榭ɡz、黃原膠這些膠類添加劑都是合法添加劑，在食品添加劑領(lǐng)域?qū)儆谠龀韯掖蟛糠帜z類添加劑都是天然增稠劑。比如卡拉膠就是紅海藻提取物，黃原膠則是以玉米淀粉、蔗糖等為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵獲得。

有些消費(fèi)者看到配料表中寫了那么多添加劑擔(dān)心會(huì)有危害，實(shí)際上這都是非常常見的添加劑，從食品安全角度來說，上述任何一個(gè)食品如果按照國家相關(guān)法規(guī)來說，都是安全的。

廠商能隨便添加“膠水”嗎？

為什么剛才要強(qiáng)調(diào)通過正規(guī)渠道購買呢？

因?yàn)閲覍?duì)食品添加劑、標(biāo)簽等有著一套嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，任何食品企業(yè)都必須遵守，這些信息在產(chǎn)品上市前要通過國家相關(guān)部門的審批，任何一個(gè)添加劑的使用都要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以選擇正規(guī)渠道安全購買才能保證最大程度的安全，尤其是那些所謂添加了“膠水”的牛肉。

另外，廠商使用添加劑主要是為了改良食品，需要綜合考慮很多因素，并不是隨意添加。拿咱們這次新聞的主角“膠水”來說，合法添加劑里增稠劑很多，但并不是每一樣都適合某一類食品。

廠商在使用的時(shí)候要考慮好最佳的使用量，貯藏溫度以及烹飪溫度的變化，PH值的影響等很多因素，并非任性的隨意添加，那是小作坊做的事，所以依舊要再三強(qiáng)調(diào)這件事——通過正規(guī)渠道購買。

有必要說一下的是，并不是所有寫了添加黃膠原的就是碎牛肉拼接的，有些添加劑其實(shí)是添加到醬料包里增稠的，有些即便加在肉里也只是從食品改良角度考慮。

如何辨別“膠水牛肉”？

網(wǎng)上有些有很多“望聞問切”的法子，寫的都過于玄幻，比如用手觸摸肉，然后觀察回彈一類的，這一類的說法都太過主觀，下面是我總結(jié)的一些方法。

1：直接看食品標(biāo)簽

食品標(biāo)簽是國家強(qiáng)制標(biāo)注，企業(yè)不得隱瞞，所以直接看肉食品的食品標(biāo)簽，一切內(nèi)容都會(huì)一覽無遺。

比如這是某品牌的豬排，我們可以在配料表中發(fā)現(xiàn)黃原膠，黃原膠就屬于新聞中提到的“膠水”。

這是某品牌的牛排，配料表中標(biāo)明含有卡拉膠。

在看食品標(biāo)簽時(shí)還需注意的是，有些食品標(biāo)簽會(huì)分開寫，比如醬料包的配料表和牛排包的配料包是分開寫的。

另外，這個(gè)食品包裝不容易發(fā)現(xiàn)配料表，因?yàn)樗帽煌獍b紙中間多出來的部分遮擋，需要翻起來才能看到。很多人有看營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，但同時(shí)看預(yù)包裝食品的配料表也很重要。

另外請(qǐng)注意：配料表中的順序并不是隨便寫的，而是按照添加量從高到低排列。比如上面這個(gè)澳洲菲力牛排的配料表是：牛肉、大豆分離蛋白、玉米淀粉、白砂糖、釀造醬油……按照我國相關(guān)規(guī)定，這里面牛肉最多、然后是大豆分離蛋白、玉米淀粉……這樣降序。

2：避免購買精美包裝好的

我們?nèi)ゲ蛷d吃牛排，他會(huì)有腌料、醬料等等，做醬料是個(gè)麻煩的事，餐廳一般都是熬制一大份，很多人想在家吃又不想太麻煩，于是預(yù)包裝好的牛排就出現(xiàn)了。

他們的特點(diǎn)是已經(jīng)預(yù)先腌制好，或者是搭配了醬料包，對(duì)于廠商來說這樣的做法只是增加了商品價(jià)值。

3：直接買品牌的冷切

品牌的冷切一般包裝比較單一，外包裝除了商品名稱外，一般只有以下內(nèi)容：

a.凈含量

b.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

c.貯藏條件

d.保質(zhì)期

e.生產(chǎn)日期

食品標(biāo)簽中配料表一欄只有牛肉，余下部分就是廠商信息等。而且觀察肉切面的話，基本上紋理是一個(gè)方向（方向一致），拼接肉一般紋理攪亂。

4：通過正規(guī)渠道購買

這樣一旦發(fā)生糾紛也可以得到法律的保障，有些消費(fèi)者由于不信任，對(duì)于一些大品牌的冷切肉也懷疑他是否是拼接的碎肉。如果你真的發(fā)現(xiàn)他們有違規(guī)行為，并且標(biāo)簽沒有寫明的話，可以向工商部門要求索賠，有很多人通過這樣的行為走上了致富的道路。

總的來說，這種“拼接肉”并不算食品安全問題，不管是肉還是膠都是安全的，只要是正規(guī)廠商出的就不必?fù)?dān)心，可以放心的吃。

相比“生肉”市場，“熟肉”市場就顯得良心很多，各位讀者有興趣可以去超市看看各種醬牛肉和熟肉制品，幾乎都添加了膠類增稠劑，但是價(jià)格卻低了很多。所以對(duì)于消費(fèi)者來說，養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣比什么都重要，因?yàn)樗且粋€(gè)食品最直接的身份證，你會(huì)看清很多廠商的套路。

某品牌熟肉配料表