糖醋排骨，是我國(guó)糖醋系列菜品中一個(gè)重要的美食。排骨一般選用豬子排，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美；醋則選用米醋，因?yàn)殛惔走_(dá)不到用米醋燒排骨的效果。這道菜起源于浙江，卻已風(fēng)靡全國(guó)，例如川菜、滬菜、淮揚(yáng)菜等就保留了排骨的基本原料，并加以改進(jìn)，形成具有當(dāng)?shù)靥厣奶谴着殴?。糖醋排骨色澤鮮紅透亮，看起來(lái)就很有食欲，嘗起來(lái)更是酸甜可口，帶著一股淡淡的焦香，絲毫不油膩。今天，就向大家介紹一下糖醋排骨的家常做法，學(xué)會(huì)了這種美食，下飯更香，身體棒棒。

【排骨的前世今生】

據(jù)說(shuō)在南宋時(shí)期，一天，有一個(gè)云游四方衣衫襤褸的僧人來(lái)到一家客棧討肉吃，店家看他可憐，便慷慨地施舍給道人幾塊肉。吃完了肉，僧人繼續(xù)向店家要肉吃。店家有些慍怒，說(shuō)肉都給你吃了，還拿什么掙錢？僧人笑道，說(shuō)他有法子讓客棧人滿。店家認(rèn)為碰上了高人，僧人讓他拿剩下的骨頭去煲湯，美味十足。從此，這家客棧人如浪潮，生意大好。

【糖醋排骨的功效】

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪酸，適合補(bǔ)血益氣，滋陰潤(rùn)燥，又可以促進(jìn)鈣元素的吸收。醋除了基本的去腥膻味兒，又具有殺菌抑菌的作用，且能激發(fā)食欲，促進(jìn)吸收消化。睡眠不佳的人群食用糖醋排骨，可以改善睡眠質(zhì)量。

【食材配料】排骨一盤、淀粉、食用油、鹽、白糖、米醋、番茄醬、辣椒粉、雞精、蔥、姜、蒜

【制作步驟】

1.起鍋燒水，放入排骨，撇干凈浮沫，血水，幾分鐘后撈出備用。澆上淀粉，使其均勻裹上排骨。

2.起鍋燒油，至七分熱，排骨倒入鍋中，炸成誘人的金黃色，撈出備用。

3.重新起鍋燒少量油，倒入排骨，加入適量水，鹽，白糖，米醋，番茄醬少許，辣椒粉，雞精，反復(fù)翻炒，蓋上鍋蓋燜30分鐘。

4.打開鍋蓋，繼續(xù)翻炒幾下，蔥姜蒜收汁。

5.開鍋，美味撲鼻的糖醋排骨就做好了。

【做菜小貼士】

1.排骨做之前要用熱水焯一下，去除腥膻味兒。之后涼水晾一會(huì)兒，使得肉質(zhì)更加細(xì)膩緊致。

2.排骨要炸到金黃色，這樣做出來(lái)的糖醋排骨外酥里嫩，味道更加鮮美。

3.醋最好選用米醋，鮮味適中，既除去了味道，又增加了糖醋排骨的酸味程度。

糖醋排骨的湯汁鮮美，很下飯，喜歡泡飯的人可以就著糖醋排骨泡飯，開胃又補(bǔ)氣。不過(guò)，在這邊善意地提醒大家，有高血糖高血脂的朋友們盡量少吃糖醋排骨，過(guò)高的糖分可能導(dǎo)致病情的復(fù)發(fā)，美食固然可口，但是身體健康才是最重要的。