| 我用的是黑豆。剩下的就要交給時(shí)間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時(shí)間發(fā)酵，豆子會(huì)從白色變成黃綠色，上面長(zhǎng)滿曲菌。大概10個(gè)小時(shí)以后豆子會(huì)開始發(fā)熱。發(fā)熱后要及時(shí)翻晾通風(fēng)，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會(huì)有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時(shí)揭掉覆蓋的東西，或者用風(fēng)扇吹一兩分鐘。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續(xù)發(fā)酵。大概需要2小時(shí)翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時(shí)分散，如果太黏可以再加一點(diǎn)干面粉。三天后豆子變成灰綠色，不再發(fā)熱，干爽松散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲(chǔ)存起來。 |
|
|
