蔬菜是多種維生素和纖維素的主要來(lái)源，也是我們每天餐桌上必不可少的食物。但市場(chǎng)上的這些蔬菜在購(gòu)買時(shí)要小心，吃東西會(huì)中毒或致癌！

新鮮黑木耳含有一種名為卟啉的光敏物質(zhì)。吃完后，皮膚會(huì)因光線照射、水腫、疼痛而引起，個(gè)別人也會(huì)出現(xiàn)水腫和呼吸困難。因此，只有選擇和購(gòu)買黑木耳干、水發(fā)才能安全食用。

毒韭菜也很常見，施用韭菜農(nóng)藥，不僅在根灌農(nóng)藥，還可能導(dǎo)致有機(jī)磷中毒，對(duì)于過量的農(nóng)藥殘留物，實(shí)際上，通過清洗是無(wú)用的，而去除蔬菜上殘留的微量農(nóng)藥，用自來(lái)水沖洗效果會(huì)比較好。

菠菜，硝酸鹽的致死機(jī)理：菠菜、芥末等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜和其他蔬菜很容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體微生物的作用下，它會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生吃，必須徹底煮熟后才能食用。因此，湯不宜浮在一起吃洗羊肉。

草酸的致死機(jī)理：菠菜、竹筍、竹筍等含有較多草酸的蔬菜，即使冷拌也應(yīng)用沸水燙燙，除去蔬菜中所含的大部分草酸。腸道中的草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)鈣缺乏。

解毒方法：一定要用沸水燙燙。