  導(dǎo) 語(yǔ) 浙江中醫(yī)藥資源豐富，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，藥膳是其瑰麗奇葩。醫(yī)者或廚師，從生活、從健康出發(fā)，遵循古法，結(jié)合當(dāng)代，匠心烹制養(yǎng)生藥膳?！罢憬笏幧拧奔润w現(xiàn)了中醫(yī)和飲食文化，也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)物的展示。 首屆“浙江省十大藥膳”評(píng)出了：茯苓豬肚湯、乾隆太極飯、羊蹄甲魚(yú)凍、磐安黃精元蹄、淳味十全暖鍋、江山烏雞煲、江南魚(yú)米之鄉(xiāng)、毆越跳魚(yú)干、皇家豬蹄煲、子愷鄉(xiāng)戀（點(diǎn)擊藍(lán)色部分可查看首屆“浙江省十大藥膳”作品）。今年是第二屆，獲評(píng)的“浙江省十大藥膳”是：黃帝常春煲、包氏羊肉、黃金魚(yú)頭、桑塘鴨、芝斛太極羹養(yǎng)生盅、黃芪當(dāng)歸牛筋湯、茯苓饅頭、石斛豬肚雞、黃芪桂圓燉魚(yú)膠、石斛花燉香魚(yú)。 一道藥膳一風(fēng)味，接下來(lái)的日子里，就讓我們一起走近第二屆“浙江省十大藥膳“，盡情暢游“詩(shī)畫浙江”！ 上一期我們介紹了黃帝常春煲（點(diǎn)擊藍(lán)色部分即可回顧往期內(nèi)容），今天我們來(lái)了解一下浙江藥膳——包氏羊肉  圖 | 浙江省十大藥膳——包氏羊肉  說(shuō)起包氏羊肉，還要從醫(yī)圣張仲景的當(dāng)歸生姜羊肉湯談起。 當(dāng)歸生姜羊肉湯，是中醫(yī)經(jīng)典方劑名，出自東漢時(shí)期名醫(yī)張仲景所著的《金匱要略》?！督饏T要略·腹?jié)M寒疝宿食病脈證治第十篇》記載：“寒疝腹中痛及脅痛里急者，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之?！薄督饏T要略·婦人產(chǎn)后病脈證治第二十一篇》又記載：“產(chǎn)后腹中疞痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之；并治腹中寒疝，虛勞不足?！标P(guān)于當(dāng)歸生姜羊肉湯組成，《金匱要略》記載：當(dāng)歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。煎煮方法：加水八升，煎煮后取水三升，溫服，一日三次。此方常用來(lái)治療虛寒型疝氣、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)等。 當(dāng)歸生姜羊肉湯組成很簡(jiǎn)單，堪稱醫(yī)圣之方，百姓之食。當(dāng)歸、生姜、羊肉均為藥食兩用，當(dāng)歸養(yǎng)血活血，生姜散寒溫中，羊肉為血肉有情之品，養(yǎng)血補(bǔ)虛散寒；三味合用，有溫中、散寒、補(bǔ)虛、養(yǎng)血之功效。目前，以當(dāng)歸生姜羊肉湯為基礎(chǔ)的藥膳方有很多，除了作為產(chǎn)后補(bǔ)虛、婦女宮寒的經(jīng)典傳統(tǒng)食療方外，也是冬季溫補(bǔ)御寒很好的選擇，被稱為冬令養(yǎng)生第一湯，一點(diǎn)也不為過(guò)。 本文的包氏羊肉，除了與醫(yī)圣張仲景的淵源外，還與歷史上另一位名人包拯有關(guān)。 包公作為一代清官，鐵面無(wú)私，剛正嚴(yán)明，深受百姓愛(ài)戴。后因常年為案件奔波，操勞過(guò)度患上了虛寒之癥，疲乏無(wú)力。一老翁聽(tīng)聞此事，專門為其制作了一道藥膳，以慰其身心操勞。包公嘗之，頓感身心舒暢，嘆其味美。遂問(wèn)是何食物？老翁道，是取多種藥材和羊肉同燉而成。包公吃了羊肉后便覺(jué)得恢復(fù)了精力。之后，包公時(shí)常食用，身體較前更加強(qiáng)健。于是，大家將這道羊肉藥膳稱之為“包氏羊肉”。 包拯后人在南宋寶慶年間遷入龍泉。包建華是包拯第35代孫，從小聽(tīng)著長(zhǎng)輩們講包公故事長(zhǎng)大。他早年畢業(yè)于四川省中藥學(xué)校，一直熱衷于藥膳的研發(fā)。包建華在“包氏羊肉”故事啟發(fā)下，以《金匱要略》中的當(dāng)歸生姜羊肉湯方為基礎(chǔ)方，并加以改良，取龍泉優(yōu)質(zhì)山羊，配以本地老姜，以及上乘藥材當(dāng)歸、肉桂、花椒，再輔以家釀黃酒、紅糖等，大鍋慢燜而成羊肉藥膳。幾十年來(lái)，此藥膳在當(dāng)?shù)孛麣庵饾u大起來(lái)了，大家亦稱之為“包氏羊肉”。包建華退休后，被聘為龍泉唯珍堂農(nóng)業(yè)科技有限公司顧問(wèn)，一心致力于“包氏羊肉”的發(fā)揚(yáng)光大。 天氣越來(lái)越冷了，很多人會(huì)選擇藥膳食補(bǔ)來(lái)養(yǎng)生，如果你手腳冰冷或者拍冷，可以煮上一鍋當(dāng)歸生姜羊肉湯，每天喝上一碗，會(huì)有很不錯(cuò)的效果哦。  “包氏羊肉”介紹 【配料用量】（25人份） 主料：龍泉山羊肉約2500克 藥材：老姜250克、當(dāng)歸20克、肉桂20克、花椒20克 調(diào)料：黃酒500毫升、義烏紅糖50克、山茶油150毫升、食鹽與醬油適量（黃酒、醬油均為傳統(tǒng)發(fā)酵）   圖 | 藥材、龍泉山羊肉等配料 【制作過(guò)程】 1、山羊去毛洗凈，切塊。 2、山茶油倒入鍋內(nèi)熬熟。生姜下鍋，翻炒，隨后倒入切好的羊肉，加肉桂、花椒、紅糖、黃酒，多次翻動(dòng)攪拌均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火燒至1小時(shí)左右。 3、將當(dāng)歸、鹽、醬油加入，再燜30分鐘后起鍋。  圖 | 翻炒龍泉山羊肉 【藥膳特點(diǎn)】 香氣濃郁、湯汁透亮濃厚、肉質(zhì)鮮嫩爽口。 【功效作用】 具有溫中補(bǔ)虛功效，適用于體質(zhì)虛寒人群食用，如冬季怕冷、產(chǎn)后體虛、女性宮寒等。此藥膳不適用于陰虛火旺、濕熱體質(zhì)者，有外感疾病、積食等也不適用。
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《藥膳食療》
